Balda HMF Oluşumu

HMF kelimesini duymamış olsanız bile mutlaka bal ya da pekmez gibi şekerli gıdaları tüketirken dikkat edin gibi uyarılarla karşılaşmışsınızdır. Balda tüketirken dikkat edilmesi gereken konulardan biridir HMF oluşumu. HMF’nin açılımı hidroksimetil furfuraldır. Neden oluştuğuna hep birlikte bakalım. Bal işlenmesi sırasında ısıl işleme tabi tutulur. Bu ısıl işlemin parametreleri kontrol edilmediği sürece bir takım olumsuzluklar ile…

Okumaya devam et

Çörek Otu Nedir? Faydaları Nelerdir?

Halk arasında siyah susam olarak da adlandırılan çörek otunun mutfağımızdaki yeri apayrıdır. Eski çağlardan beri tıbbi tedavilerde kullanılmış olan çörek otunun faydalarına hep birlikte bakalım. Çörek otunun ülkemizde tarımı yapılan türü Nigella sativa L. Bitkisidir. Bitkinin içinde bulunan tohumudur. Dağlık ve kır yerlerde kendiliğinden yetişir. Asya ve Avrupa kıtalarında yaygındır. Ülkemizde ise Afyon, Isparta, Burdur,…

Okumaya devam et

Tarçın Nedir? Faydaları Nelerdir?

Tarçın çok eski yıllardan beri kullanılan bir baharattır. Günümüzde de neredeyse her mutfakta bulunur. Güçlü bir kokusu vardır. En çok kullandığımız baharatlardan biri olan tarçının ‘Faydaları nelerdir? Nerelerde kullanılır?’ Gelin hep birlikte bakalım. Tarçın, cinnamomum cinsindeki bitkiden elde edilir. Bitkinin dalları, mantar ve parankima dokusu sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğu kurutulur. Ve böylece çubuk tarçın…

Okumaya devam et

Sumak Nedir? Nerelerde Kullanılır? Faydaları nelerdir?

Soğan salatalarımızın vazgeçilmezi olan sumak hakkında neler biliyoruz? Sadece lezzetlendirme amaçlı kullandığımız sumağa başka bir açıdan bakmış mıydık hiç? Gelin hep birlikte bakalım. Sumak, Rhus coriaria türündeki bitkiden elde edilir. Bitki 1-3 metre boyutunda bir ağaçtır. Ülkemizde yabani ortamlarda yetişir. Meyveleri mercimek şeklinde ve mor-kırmızı renklidir. Meyvesinde tanen, malik asit, sitrik asit, tartarik asit bulunur….

Okumaya devam et

Bakteriler: Salmonella

Bakteriler serisinden Salmonella cinsi bakteri ile devam edelim. Bu bakterinin isminin size tanıdık geldiğine eminim. ‘Özellikleri neymiş, hangi gıdalarda riski fazladır?’ Gelin hep birlikte bakalım. Salmonella bakterisi Enterobacteriaceae familyasına ait bakteri cinsidir. Kısa çubuk şekilli, hareketli, gram negatif, fakültatif anaerobik, peritrik kamçılı bakteridir. Mezofilik karakterlidir. Optimum gelişme sıcaklığı 37°C’dir. Salmonella’nın patojen türleri mevcuttur. Gıda kaynaklı…

Okumaya devam et

Pastörize Süt ile Yoğurt Mayalama

Yoğurt mayalamada kullanılan süt genellikle çiğ süttür. Peki, hiç pastörize süt ile (yani günlük süt) yoğurt yapmayı denediniz mi? Maalesef ki güvenli çiğ sütü herkes temin edemeyebilir. Kaldı ki bazen güvenli sandıklarımızda bile problemlerle karşılaşabiliyoruz. Bu yüzden pastörize süt ile yoğurt mayalamayı denemenizi öneririm. Aslında teknik olarak yapılan işlemler aynıdır. Sadece başlangıçta yaptığımız çiğ sütü…

Okumaya devam et

Bakteriler: Bacillus

Mikroorganizmaların kaynaklarından, gelişimlerinden ve çoğalmalarından bahsedip de cinslerinden ve türlerinden bahsetmemek olmazdı. Ayrı ayrı yazılarda bakteri, küf ve maya cinslerinden bahsedip özelliklerini yazmayı planlıyorum. Bugün ilk olarak bakterilerden Bacillus cinsi ile başlayalım. Bacillaceae familyasına ait olan bir cins bakteridir Bacillus. Çubuk şeklinde ve aerobiktir. Sporlu bir bakteridir. Bu yüzden de yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. Türlerinin çoğu…

Okumaya devam et

Suda Çözünen Lif İçeren Gıdalar

Liflerin öneminden ve faydasından bahsettikten sonra iki gruba ayırıp suda çözünmeyen liflerden bahsetmiştik. Bu yazıda ise diğer grup olan suda çözünür liflerden bahsedelim. Suda çözünen lifler pektin, gam gibi karbonhidratlardır. Sıvı ile temasa geçtiklerinde jel oluştururlar. Oluşan bu jel sayesinde midede bulunan besinlerin ince bağırsağa geçişi yavaşlar. Bu yavaşlama kişiye tokluk hissi sağlar. Suda çözünen…

Okumaya devam et

Suda Çözünmeyen Lif İçeren Gıdalar

Lifli gıdaların faydalarından ve öneminden bahsederken liflerin gruplandırıldığını ve ayrıntılı olarak ele alacağımdan bahsetmiştim. Lifli gıdalar; suda çözünen ve suda çözünmeyen olarak iki ayrı grup altında incelenir. Bu yazıda bahsetmek istediğim grup suda çözünmeyen lifli gıdalar. Bu gruptaki lifler; selüloz, hemiselüloz ve lignin türündeki karbonhidratlardır. Tahılların dış kabuğunda ve sebzelerin kalın kabuklarında yer alır. Soğansı…

Okumaya devam et