Propolis Nedir?

Son zamanlarda sıkça bahsedilir hale gelen propolis nedir gelin hep birlikte bakalım. İşçi arıların bitkilerin tomurcuklarından, ağaçların kabuklarından topladığı bir maddedir. Mum kıvamında, acımsı bir tada sahiptir. Arılar kovanlarının içindeki çatlakları kapatmada kullanır. Ayrıca arılar kovan girişini propolis ile kapatarak yabancı madde girişini önlerler.  Arıcılar propolisi üzerinde çatlaklar bulunan bir malzeme ile toplamaktadırlar. Arılar bu…

Okumaya devam et

Kahverengi Yumurta Yanılgısı

Bu yazımda sizlere halk arasında oluşmuş olan yanlış bir algıdan söz etmek istiyorum. Bahsettiğim bu algı: ‘Kahverengi tavuk yumurtası daha faydalıdır.’ Birçok kişi bu düşünceye inanmaktadır. Ve alışveriş yaparken kahverengi yumurta alma eğilimindedir. Kahverengi ve beyaz tavuk yumurtası arasında renk farklılığından başka bir fark yoktur. Yani besinsel açıdan ikisi de aynıdır. Yumurta kabuğunun rengi tavuğun…

Okumaya devam et

Olgunlaştırılmış Peynir Nedir? Taze Peynir Nedir?

Ambalajlarda olgunlaştırılmış peynir ve taze peynir kavramlarına birçok kez dikkat etmişizdir. Ne anlama geldiğine ise gelin hep birlikte bakalım. İlk olarak olgunlaşma ne anlama geliyor ona değinelim. Olgunlaşma, her peynirin kendine özgü tat, yapı ve aromayı kazanabilmesi için belirli koşullarda belirli sürede geçirdiği fiziksel, mikrobiyolojik ve enzimatik değişimler ve etkileşimler olarak tanımlanır. Olgunlaştırılmış peynir ise,…

Okumaya devam et

Kesilen Elma Neden Kararır?

Elmayı soyduğunuzda ya da bir ısırık alıp bıraktığınızda kısa bir süre sonra renginin kahverengileştiğini/karardığını fark etmişsinizdir. Bunun neden olduğunu düşündünüz mü hiç? Elmayı kabuğundan ayırdığınız zaman hava ile temas ettirmiş olursunuz. Hava ile temas ettiği zaman da içerisindeki polifenol oksidaz enzimi fenolik bileşikleri katalizler ve reaksiyon sonucunda esmerleşme olur. Polifenol oksidaz enzimi meyve ve sebzelerde…

Okumaya devam et

Gıdalarda Kullanılan Renklendiriciler

Renklendiriciler, gıdalara renk amacı ile kullanılan gıda katkı maddelerindendir. Peki, gıdanın rengi önemli midir? Gıdaya karşı ilk izlenim görseldir. Renk de görselliğin bir parçasıdır. Renk faktörü gıdadaki albeniyi arttırır. Öyle ki bir gıdanın kabul gören rengi dışındaki renkleri yadırgarız. Gıdalarda kullanılan renklendiriciler elde edilme yöntemlerine göre doğal ve yapay olarak ayrılır. Bazı doğal renklendiriciler yapay…

Okumaya devam et

Ağız Sütü (Kolostrum) Nedir?

Ağız sütü yani kolostrum süt vermeye başlayan memenin ilk sütüdür. Tuzlumsu acı bir tadı, sarımtırak kahverengimsi bir rengi vardır. Kıvamı yoğundur. Vitamin ve mineral madde açısından zengindir. Immunglobulinler açısından da zengindir. Bağışıklık kazandırma açısından önemlidir. Yavru dış etkilere ve hastalıklara karşı direnç kazanır. Doğum sonrası süreçte 4-5.günden itibaren memeden normal süt gelmeye başlar. Normal süte…

Okumaya devam et

Sodyum Benzoat (E211) Nedir?

Sodyum benzoat koruyucu amaçlı kullanılan gıda katkı maddeleri arasında yer almaktadır. Kimyasal tuzdur. Küf ve mayalara karşı etkilidir. Gıda, ilaç, kozmetik sektöründe kullanımı mevcuttur. Gıda sektöründe, asitliği düşük olan gıdalarda kullanılır. Gazlı içecekler, turşular, ketçap, konserveler gibi gıdalarda kullanılabilir. Belirlenen E kodu E211’dir. Türk Gıda Kodeksi ’ne göre kullanımı her gıdada farklı miktarlarda belirlenmiştir. Aşağıdaki…

Okumaya devam et

Konserve Alırken Nelere Dikkat Etmeliyiz?

Konserve ürünler birçok insan için kolaylık sağlamaktadır. Kolaylık sağlamasının yanı sıra riskli ürün grubundadır. Birçok sebepten dolayı bozulmalar meydana gelir. Konservelerde görülen bozulmaları ayrıntılı olarak okumak için linke tıklayabilirsiniz. http://www.gidanotlari.com/konservelerde-gorulen-bozulmalar/ Konservelerde bulunan riski azaltmak için de satın alırken dikkat etmemiz gereken noktalar bulunmaktadır. Bunlar: İlk önce son kullanma tarihi mutlaka kontrol edilmelidir. Son kullanma tarihi…

Okumaya devam et

Beyaz Çay Nedir?

Çay dünyada çok fazla tüketilen bir içecektir. Gerek sıcak gerekse soğuk tüketilebilir. Siyah çay, yeşil çay derken son günlerde beyaz çay da gündeme gelmeye başlamıştır. Aslında hepsi aynı bitkiden (Camellia sinensis L.) üretilmektedir. Aralarındaki fark işlenme tekniklerinden kaynaklanır. Beyaz çay üretiminde bitkinin yaprakları açmadan tamamen tomurcuk iken toplanır. Tomurcuklar gümüş rengi tüylerle kaplıdır. Bu da…

Okumaya devam et

Gıdada Soğuk Zincir Nedir?

Hemen hemen hepimiz sabahları marketlerin/dükkanların kapısının önüne bırakılan ayranlara denk gelmişizdir. Ayranlar o şekilde bırakılmaz dediğinizi duyar gibiyim. Böyle bir durumda soğuk zincir kırılmış olmaktadır. Peki, ne demektir bu soğuk zincir? Türk Gıda Kodeksi ’ne göre, soğuk zincir gereksinimi olan gıda maddelerinin üretiminden tüketimine kadar her aşamada kendi özelliklerini koruyabilmesi için uygulanması zorunlu olan soğuk…

Okumaya devam et