Gıdada Mikroorganizmaların Çoğalmasını Neler Etkiler?

Önceki yazılarımızda gıdalarda mikrobiyal bozulmanın ne olduğundan ve mikroorganizmaların gıdalara hangi kaynaklardan bulaştığından bahsetmiştik. Konuyla ilgili olan iki yazıya da aşağıdaki linklerden ulaşabilirsiniz. http://www.gidanotlari.com/gidalarda-mikrobiyal-bozulma-nedir/ http://www.gidanotlari.com/gidalara-mikroorganizma-bulasma-kaynaklari/ Bu yazıda bahsetmek istediğim konu ise: gıdaya bulaşmış olan mikroorganizmaların gelişmesini ve çoğalmasını neler etkiler? Mikroorganizma gelişmesini ve çoğalmasını etkileyen faktörler iki başlık altında toplanır. Çevresel faktörler ve gıda maddesinin…

Okumaya devam et

Gıda İntoleransı Nedir?

Alerji ile benzer belirtiler gösteren gıda intoleransından bahsetmek istiyorum bugün sizlere. Benzerlik gösterseler de farklı iki durumdur. ‘Gıda intoleransı’ kelimesini duymamış olsanız da ‘laktoz intoleransı’ kelimesini mutlaka duymuşsunuzdur. Bu konu hakkında detaylı bilgi almak isterseniz aşağıda linki bulunan yazımızı okuyabilirsiniz.  http://www.gidanotlari.com/laktoz-intoleransi-nedir/ Laktoz intoleransı, gıda intoleransının bir örneğidir. Tıpkı çölyak, fruktoz intoleransı ya da domatesteki histamine…

Okumaya devam et

Erken Hasat Zeytinyağı Nedir?

Mutfağımızdan eksik etmediğimiz zeytinyağının üretim şekline göre nasıl ayrıldığından ve aralarındaki farklardan aşağıda linki bulunan yazımızda bahsetmiştik. http://www.gidanotlari.com/naturel-zeytinyagi-rafine-zeytinyagi-riviera-zeytinyagi/ Birçoğunuz zeytinyağı şişelerinin üzerinde yazan ‘erken hasat’ ibaresini görmüştür. Bu yazıda sizlere bunun ne anlama geldiğinden bahsetmek istiyoruz. Farklı dönemlerde hasat edilmiş olan zeytinlerden elde edilen yağlar farklı tatlara sebebiyet verirler. Erken hasat zeytinyağı da henüz yeşil…

Okumaya devam et

İnek, Keçi, Koyun Sütleri Arasındaki Farklar

Sütten bahsedildiği zaman akla ilk gelen inek sütüdür. Oysaki insan, inek, keçi, koyun, manda, kısrak gibi süt türleri de mevcuttur. Ve de hepsinin kimyasal yapıları ve içerikleri farklıdır. Bu yazımda sizlere inek, keçi ve koyun sütleri arasındaki farklardan bahsetmek istiyorum. Yazının başında da belirttiğim gibi süt türlerinin içerikleri yani su oranları, protein oranları, yağ oranları…

Okumaya devam et

Kafein Nedir? Hangi Gıdalarda Bulunur?

Sıkça duyduğumuz ve gün içerisinde sürekli tükettiğimiz kafein nedir? Hangi gıdalarda bulunur? Gelin hep birlikte bakalım. Kafein çeşitli bitkilerde doğal olarak bulunan kimyasal bir bileşiktir. C8H10N4O2 kimyasal formülüne sahiptir. Acı bir tadı vardır. Bitkilerin tohumlarında, meyvesinde ya da yapraklarında bulunabilir. Çay bitkisi, kahve çekirdekleri, kakao ağacı en çok bilinen örnekleridir. Bu bitkilerden yapılan yiyecek ve…

Okumaya devam et

E140 (Klorofiller) Nedir?

Klorofil bitkilerde ve alglerde bulunan yeşil renk pigmentidir. Gıda sanayinde renklendirici katkı maddesi olarak kullanılır. İçeriğinde bulunan Mg (magnezyum) içeriğine bağlı olarak yeşilin farklı renk tonlarında renk verebilir. Ticari olarak elde edilmesi ısırgan, çim ve yoncadan gerçekleşir. Suda çözünmez, yağda çözünür. Fotooksidasyona duyarlıdır. Bu da kullanımını sınırlandırabilir. Doğal gıda renklendiricisi olarak bilinir. Doğal renklendiricilerin elde…

Okumaya devam et

Suyun Önemi ve Faydaları

Maalesef ki birçoğumuz gün içerisinde yeterince su tüketmiyoruz. Su yerine çay, kahve tüketmek daha cazip geliyor. Su, vücudumuz için olmazsa olmazlar arasındadır. Yetişkin bir insanın vücudunun yaklaşık %60’ı sudur. Tabii ki de bu oran kişiden kişiye, bünyeden bünyeye farklılık gösterir. Su vücutta depolanmadığı için her gün düzenli olarak vücuda su takviyesi yapmak gerekir. Vücuttan dışarı…

Okumaya devam et

Propolis Nedir?

Son zamanlarda sıkça bahsedilir hale gelen propolis nedir gelin hep birlikte bakalım. İşçi arıların bitkilerin tomurcuklarından, ağaçların kabuklarından topladığı bir maddedir. Mum kıvamında, acımsı bir tada sahiptir. Arılar kovanlarının içindeki çatlakları kapatmada kullanır. Ayrıca arılar kovan girişini propolis ile kapatarak yabancı madde girişini önlerler.  Arıcılar propolisi üzerinde çatlaklar bulunan bir malzeme ile toplamaktadırlar. Arılar bu…

Okumaya devam et

Kahverengi Yumurta Yanılgısı

Bu yazımda sizlere halk arasında oluşmuş olan yanlış bir algıdan söz etmek istiyorum. Bahsettiğim bu algı: ‘Kahverengi tavuk yumurtası daha faydalıdır.’ Birçok kişi bu düşünceye inanmaktadır. Ve alışveriş yaparken kahverengi yumurta alma eğilimindedir. Kahverengi ve beyaz tavuk yumurtası arasında renk farklılığından başka bir fark yoktur. Yani besinsel açıdan ikisi de aynıdır. Yumurta kabuğunun rengi tavuğun…

Okumaya devam et

Olgunlaştırılmış Peynir Nedir? Taze Peynir Nedir?

Ambalajlarda olgunlaştırılmış peynir ve taze peynir kavramlarına birçok kez dikkat etmişizdir. Ne anlama geldiğine ise gelin hep birlikte bakalım. İlk olarak olgunlaşma ne anlama geliyor ona değinelim. Olgunlaşma, her peynirin kendine özgü tat, yapı ve aromayı kazanabilmesi için belirli koşullarda belirli sürede geçirdiği fiziksel, mikrobiyolojik ve enzimatik değişimler ve etkileşimler olarak tanımlanır. Olgunlaştırılmış peynir ise,…

Okumaya devam et