İnek, Keçi, Koyun Sütleri Arasındaki Farklar

Sütten bahsedildiği zaman akla ilk gelen inek sütüdür. Oysaki insan, inek, keçi, koyun, manda, kısrak gibi süt türleri de mevcuttur. Ve de hepsinin kimyasal yapıları ve içerikleri farklıdır. Bu yazımda sizlere inek, keçi ve koyun sütleri arasındaki farklardan bahsetmek istiyorum. Yazının başında da belirttiğim gibi süt türlerinin içerikleri yani su oranları, protein oranları, yağ oranları…

Okumaya devam et

Kafein Nedir? Hangi Gıdalarda Bulunur?

Sıkça duyduğumuz ve gün içerisinde sürekli tükettiğimiz kafein nedir? Hangi gıdalarda bulunur? Gelin hep birlikte bakalım. Kafein çeşitli bitkilerde doğal olarak bulunan kimyasal bir bileşiktir. C8H10N4O2 kimyasal formülüne sahiptir. Acı bir tadı vardır. Bitkilerin tohumlarında, meyvesinde ya da yapraklarında bulunabilir. Çay bitkisi, kahve çekirdekleri, kakao ağacı en çok bilinen örnekleridir. Bu bitkilerden yapılan yiyecek ve…

Okumaya devam et

E140 (Klorofiller) Nedir?

Klorofil bitkilerde ve alglerde bulunan yeşil renk pigmentidir. Gıda sanayinde renklendirici katkı maddesi olarak kullanılır. İçeriğinde bulunan Mg (magnezyum) içeriğine bağlı olarak yeşilin farklı renk tonlarında renk verebilir. Ticari olarak elde edilmesi ısırgan, çim ve yoncadan gerçekleşir. Suda çözünmez, yağda çözünür. Fotooksidasyona duyarlıdır. Bu da kullanımını sınırlandırabilir. Doğal gıda renklendiricisi olarak bilinir. Doğal renklendiricilerin elde…

Okumaya devam et

Suyun Önemi ve Faydaları

Maalesef ki birçoğumuz gün içerisinde yeterince su tüketmiyoruz. Su yerine çay, kahve tüketmek daha cazip geliyor. Su, vücudumuz için olmazsa olmazlar arasındadır. Yetişkin bir insanın vücudunun yaklaşık %60’ı sudur. Tabii ki de bu oran kişiden kişiye, bünyeden bünyeye farklılık gösterir. Su vücutta depolanmadığı için her gün düzenli olarak vücuda su takviyesi yapmak gerekir. Vücuttan dışarı…

Okumaya devam et

Propolis Nedir?

Son zamanlarda sıkça bahsedilir hale gelen propolis nedir gelin hep birlikte bakalım. İşçi arıların bitkilerin tomurcuklarından, ağaçların kabuklarından topladığı bir maddedir. Mum kıvamında, acımsı bir tada sahiptir. Arılar kovanlarının içindeki çatlakları kapatmada kullanır. Ayrıca arılar kovan girişini propolis ile kapatarak yabancı madde girişini önlerler.  Arıcılar propolisi üzerinde çatlaklar bulunan bir malzeme ile toplamaktadırlar. Arılar bu…

Okumaya devam et

Kahverengi Yumurta Yanılgısı

Bu yazımda sizlere halk arasında oluşmuş olan yanlış bir algıdan söz etmek istiyorum. Bahsettiğim bu algı: ‘Kahverengi tavuk yumurtası daha faydalıdır.’ Birçok kişi bu düşünceye inanmaktadır. Ve alışveriş yaparken kahverengi yumurta alma eğilimindedir. Kahverengi ve beyaz tavuk yumurtası arasında renk farklılığından başka bir fark yoktur. Yani besinsel açıdan ikisi de aynıdır. Yumurta kabuğunun rengi tavuğun…

Okumaya devam et

Olgunlaştırılmış Peynir Nedir? Taze Peynir Nedir?

Ambalajlarda olgunlaştırılmış peynir ve taze peynir kavramlarına birçok kez dikkat etmişizdir. Ne anlama geldiğine ise gelin hep birlikte bakalım. İlk olarak olgunlaşma ne anlama geliyor ona değinelim. Olgunlaşma, her peynirin kendine özgü tat, yapı ve aromayı kazanabilmesi için belirli koşullarda belirli sürede geçirdiği fiziksel, mikrobiyolojik ve enzimatik değişimler ve etkileşimler olarak tanımlanır. Olgunlaştırılmış peynir ise,…

Okumaya devam et

Kesilen Elma Neden Kararır?

Elmayı soyduğunuzda ya da bir ısırık alıp bıraktığınızda kısa bir süre sonra renginin kahverengileştiğini/karardığını fark etmişsinizdir. Bunun neden olduğunu düşündünüz mü hiç? Elmayı kabuğundan ayırdığınız zaman hava ile temas ettirmiş olursunuz. Hava ile temas ettiği zaman da içerisindeki polifenol oksidaz enzimi fenolik bileşikleri katalizler ve reaksiyon sonucunda esmerleşme olur. Polifenol oksidaz enzimi meyve ve sebzelerde…

Okumaya devam et

Gıdalarda Kullanılan Renklendiriciler

Renklendiriciler, gıdalara renk amacı ile kullanılan gıda katkı maddelerindendir. Peki, gıdanın rengi önemli midir? Gıdaya karşı ilk izlenim görseldir. Renk de görselliğin bir parçasıdır. Renk faktörü gıdadaki albeniyi arttırır. Öyle ki bir gıdanın kabul gören rengi dışındaki renkleri yadırgarız. Gıdalarda kullanılan renklendiriciler elde edilme yöntemlerine göre doğal ve yapay olarak ayrılır. Bazı doğal renklendiriciler yapay…

Okumaya devam et

Ağız Sütü (Kolostrum) Nedir?

Ağız sütü yani kolostrum süt vermeye başlayan memenin ilk sütüdür. Tuzlumsu acı bir tadı, sarımtırak kahverengimsi bir rengi vardır. Kıvamı yoğundur. Vitamin ve mineral madde açısından zengindir. Immunglobulinler açısından da zengindir. Bağışıklık kazandırma açısından önemlidir. Yavru dış etkilere ve hastalıklara karşı direnç kazanır. Doğum sonrası süreçte 4-5.günden itibaren memeden normal süt gelmeye başlar. Normal süte…

Okumaya devam et