Buğday Rüşeymi Nedir?

Bugün sıkça duyduğumuz rüşeymin ne olduğundan bahsedeceğiz.

Buğday tanesi normal olarak %14,5 kepek, %83 endosperm ve %2,5 embriyo (rüşeym) kısmından oluşmaktadır. Buğday tanesinin öğütülmesi sonucu özel işlemlerle rüşeym ayrılır.

Buğday rüşeymi, buğday tanesinin besin değeri en yüksek olan kısmıdır ve öğütme sırasında oldukça saf bir şekilde ayrılabilmektedir.

Buğday rüşeymi, vitamin E, folik asit, fosfor, tiamin, çinko, magnezyum aynı zamanda esansiyel yağ asitleri ve yağ alkolleri gibi birçok temel besin öğelerini içeren önemli bir kaynaktır. Ayrıca çok iyi bir lif deposudur böylece sindirime yardımcı olur.

Rüşeym özünün biyolojik aktivasyonu fazladır böylece katıldığı gıdaların besin değerini arttırır.  İnsan vücudunda birçok yarar sağlayabilir, özel bir molekül yapısına sahiptir. Rüşeymin molekül yapısı ile insan hücresinin molekül yapısı birbiri ile aynıdır. Hücre zarından geçebilecek ve hücre tarafından tam emilimi sağlanacak kadar küçük moleküllüdür. Bu da vücudumuz için eksik olan vitamin, mineral, proteini rüşeymden karşılayabileceğimizi gösterir.

Bu özellikleriyle bitkisel ilaç, kozmetik, gıda gibi alanlarda kullanılmaktadır. Günümüzde buğday rüşeymi; ekmek, yoğurt, kek, krep, kurabiye ve diğer gıdalara eklenerek de kullanılabilir.

Buğdayın işlenerek una dönüştürülmesi sırasında yapılan işlemlerle 1 tonundan sadece 20 kilogram buğday rüşeymi, daha sonra 20 kilogram buğday rüşeyminden de 1 kilogram buğday rüşeym yağı elde edilmektedir. Bu da az miktarda elde edilen buğday rüşeym ve rüşeym yağının değerini daha da arttırmaktadır. Bu aralar marketlerde gördüğümüz ya da sık sık duyduğumuz rüşeymli ekmek, rüşeymli diğer gıdalar bu nedenle biraz daha maliyetlidir. Ancak sağlığımız her zaman daha önemlidir.

Sağlıcakla kalın.

 

 

Kaynak1: ÇETİNYÜREK F., Buğday Rüşeymi ve Buğday Rüşeym Yağının Antioksidan Parametrelerinin İncelenmesi,  Kimya  Anabilim  Dalı, Fen Bilimleri  Enstitüsü , Adnan  Menderes  Üniversitesi ,  (2012 – YL – 004).

Kaynak2: ŞAHİN M., GÖÇMEN  AKÇACIK  A., AYDOĞAN  S., HAMZAOĞLU  S.,  DEMİR  B., ÖZDEMİR  F., Ekmeklik  Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının  Karşılaştırması,  Bahri  Dağdaş  Bitkisel  Araştırma  Dergisi  5(1):22-27, (2016).

İlginizi Çekebilir:  Mikrobiyal Bozulmalar 3: Tahıl ve Tahıl Ürünleri

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir