Fermente Süt Ürünlerinin Önemi

Fermente süt ürünleri dediğimiz zaman aklımıza ilk gelen kefir oluyor. Evet, doğrudur kefir fermente bir süt ürünüdür. Kefir haricinde yoğurt, peynir, kımız gibi gıdalar da fermente süt ürünüdür. Bu tür gıdaların günlük beslenmemizde yer alması sağlığımız açısından olumlu etkiler taşımaktadır. Fermantasyon işlemi halk arasında mayalama olarak bilinir. Mikroorganizmaların gıdanın içerisinde yer alan şekeri kullanarak farklı…

Okumaya devam et

Gebelikte Beslenme İçin Öneriler

Gebelik herkes için farklı bir deneyimdir. Her gebenin kafasında bin bir çeşit soru vardır. Bu sorulardan büyük bir kısmını da beslenme konusu oluşturur. ‘Ne yemeliyim? Nelere dikkat etmem gerekir? Hamileyken …. yesem zararlı mıdır?’ tarzında birçok soru vardır. Ya da etrafta mutlaka ‘onu yeme, buna dikkat et, şundan mutlaka ye’ diye cümleler kuran kişiler olacaktır….

Okumaya devam et

Besin Nedir? Besinlerin Vücudumuzdaki Görevleri Nelerdir?

‘Gıda’ ve ‘besin’ kelimeleri birbirine karıştırılmaktadır. Farklı anlamları olmasına rağmen birbiri yerine kullanılır. Daha çok ‘gıda’ kelimesi yerine ‘besin’ kelimesi kullanılmaktadır. Mesela, süt bir gıdadır. İçeriğinde yer alan vitaminler, mineraller besindir. Gıda, yiyecek anlamındadır. Doğal veya birtakım işlemlerle elde edilebilir. Besin ise gıdaların bileşiminde yer alan yararlı maddelerdir. Besinler vücudumuz için önemli bileşenlerdir. Ve vücudumuz…

Okumaya devam et

Mineraller Neden Önemli?

Daha önceki yazılarımızda minerallerin sınıflandırılmasından bahsetmiştik. Hatta bazı minerallerin ayrıntılı olarak incelemesini yapmıştık. Bu yazımda ise minerallerin öneminden bahsetmek istiyorum. Mineraller insan vücudunun %4-6’sını oluşturur. Ve insan vücudu kendi mineral üretmez. Gıdalarla dışarıdan alınması gerekir. Mineraller mikro besin maddeleridir. Karbon, hidrojen, oksijen ve nitrojen içermez. İnorganiktirler. Her birinin kimyasal bir sembolü vardır. (Fe, Ca, vb….

Okumaya devam et

S.T.T ve T.E.T.T Arasındaki Farklar Nelerdir?

Gıda alışverişi yaparken etiket okumanın ne kadar önemli olduğundan her fırsatta bahsediyorum. Etiket üzerinde yazanlara bakarak birçok bilgiye sahip olabiliriz. Etiket okumanın önemiyle ilgili olan yazımızı da aşağıda bulunan linkten okuyabilirsiniz. http://www.gidanotlari.com/gidalarda-etiket-neden-onemlidir/ Etiket bilgilerinden birçok şey öğrenebiliriz demiştik. Bunlardan biri de gıdaların raf ömrü ile alakalıdır. Burada karşımıza iki tane kısaltma çıkıyor. Birisi S.T.T yani…

Okumaya devam et

Balda HMF Oluşumu

HMF kelimesini duymamış olsanız bile mutlaka bal ya da pekmez gibi şekerli gıdaları tüketirken dikkat edin gibi uyarılarla karşılaşmışsınızdır. Balda tüketirken dikkat edilmesi gereken konulardan biridir HMF oluşumu. HMF’nin açılımı hidroksimetil furfuraldır. Neden oluştuğuna hep birlikte bakalım. Bal işlenmesi sırasında ısıl işleme tabi tutulur. Bu ısıl işlemin parametreleri kontrol edilmediği sürece bir takım olumsuzluklar ile…

Okumaya devam et

Çörek Otu Nedir? Faydaları Nelerdir?

Halk arasında siyah susam olarak da adlandırılan çörek otunun mutfağımızdaki yeri apayrıdır. Eski çağlardan beri tıbbi tedavilerde kullanılmış olan çörek otunun faydalarına hep birlikte bakalım. Çörek otunun ülkemizde tarımı yapılan türü Nigella sativa L. Bitkisidir. Bitkinin içinde bulunan tohumudur. Dağlık ve kır yerlerde kendiliğinden yetişir. Asya ve Avrupa kıtalarında yaygındır. Ülkemizde ise Afyon, Isparta, Burdur,…

Okumaya devam et

Tarçın Nedir? Faydaları Nelerdir?

Tarçın çok eski yıllardan beri kullanılan bir baharattır. Günümüzde de neredeyse her mutfakta bulunur. Güçlü bir kokusu vardır. En çok kullandığımız baharatlardan biri olan tarçının ‘Faydaları nelerdir? Nerelerde kullanılır?’ Gelin hep birlikte bakalım. Tarçın, cinnamomum cinsindeki bitkiden elde edilir. Bitkinin dalları, mantar ve parankima dokusu sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğu kurutulur. Ve böylece çubuk tarçın…

Okumaya devam et

Sumak Nedir? Nerelerde Kullanılır? Faydaları nelerdir?

Soğan salatalarımızın vazgeçilmezi olan sumak hakkında neler biliyoruz? Sadece lezzetlendirme amaçlı kullandığımız sumağa başka bir açıdan bakmış mıydık hiç? Gelin hep birlikte bakalım. Sumak, Rhus coriaria türündeki bitkiden elde edilir. Bitki 1-3 metre boyutunda bir ağaçtır. Ülkemizde yabani ortamlarda yetişir. Meyveleri mercimek şeklinde ve mor-kırmızı renklidir. Meyvesinde tanen, malik asit, sitrik asit, tartarik asit bulunur….

Okumaya devam et

Pastörize Süt ile Yoğurt Mayalama

Yoğurt mayalamada kullanılan süt genellikle çiğ süttür. Peki, hiç pastörize süt ile (yani günlük süt) yoğurt yapmayı denediniz mi? Maalesef ki güvenli çiğ sütü herkes temin edemeyebilir. Kaldı ki bazen güvenli sandıklarımızda bile problemlerle karşılaşabiliyoruz. Bu yüzden pastörize süt ile yoğurt mayalamayı denemenizi öneririm. Aslında teknik olarak yapılan işlemler aynıdır. Sadece başlangıçta yaptığımız çiğ sütü…

Okumaya devam et