Suda Çözünen Lif İçeren Gıdalar

Liflerin öneminden ve faydasından bahsettikten sonra iki gruba ayırıp suda çözünmeyen liflerden bahsetmiştik. Bu yazıda ise diğer grup olan suda çözünür liflerden bahsedelim. Suda çözünen lifler pektin, gam gibi karbonhidratlardır. Sıvı ile temasa geçtiklerinde jel oluştururlar. Oluşan bu jel sayesinde midede bulunan besinlerin ince bağırsağa geçişi yavaşlar. Bu yavaşlama kişiye tokluk hissi sağlar. Suda çözünen…

Okumaya devam et

Suda Çözünmeyen Lif İçeren Gıdalar

Lifli gıdaların faydalarından ve öneminden bahsederken liflerin gruplandırıldığını ve ayrıntılı olarak ele alacağımdan bahsetmiştim. Lifli gıdalar; suda çözünen ve suda çözünmeyen olarak iki ayrı grup altında incelenir. Bu yazıda bahsetmek istediğim grup suda çözünmeyen lifli gıdalar. Bu gruptaki lifler; selüloz, hemiselüloz ve lignin türündeki karbonhidratlardır. Tahılların dış kabuğunda ve sebzelerin kalın kabuklarında yer alır. Soğansı…

Okumaya devam et

Gıdada Mikroorganizmaların Çoğalmasını Neler Etkiler?

Önceki yazılarımızda gıdalarda mikrobiyal bozulmanın ne olduğundan ve mikroorganizmaların gıdalara hangi kaynaklardan bulaştığından bahsetmiştik. Konuyla ilgili olan iki yazıya da aşağıdaki linklerden ulaşabilirsiniz. http://www.gidanotlari.com/gidalarda-mikrobiyal-bozulma-nedir/ http://www.gidanotlari.com/gidalara-mikroorganizma-bulasma-kaynaklari/ Bu yazıda bahsetmek istediğim konu ise: gıdaya bulaşmış olan mikroorganizmaların gelişmesini ve çoğalmasını neler etkiler? Mikroorganizma gelişmesini ve çoğalmasını etkileyen faktörler iki başlık altında toplanır. Çevresel faktörler ve gıda maddesinin…

Okumaya devam et

Sütün Bileşimi Üzerinde Etkili Olan Faktörler

Aldığımız sütlerin hepsi aynı oranda protein, yağ vs. içermez. Çiğ sütten yaptığımız yoğurtta her zaman aynı miktarda kaymak oluşmaz. Bunda birkaç faktör etkiliyken sütte bulunan yağ miktarı en önemli etkenlerden biridir. Yani her sütte aynı miktarda yağ bulunmaz. Aynı şekilde protein oranları, vitamin miktarları, laktoz oranı gibi değerler de her süt için aynı değildir. Sadece…

Okumaya devam et

Lif Nedir? Lifli Gıdaların Faydaları Nelerdir?

Halk arasında posa olarak da adlandırılan lif, insan midesinde ve ince bağırsağında sindirilemeyen kalın bağırsakta bakteriler tarafından parçalanan gıda bileşenidir. Kısa bir anlatımla tanımı bu şekildedir. Aşina olduğumuz bir kavram olan life günlük beslenmemizde düzenli olarak yer vermiyoruz. Bu yazımızda ‘Lifli gıdaların önemi nedir? Neden günlük beslenmemizde yer almalı?’ gibi sorulara cevap arayalım. Yapılan araştırmalarla…

Okumaya devam et

Gıdalarda Kullanılan ‘Lezzet Arttırıcılar’

Gıdalarda kullanılan katkı maddelerinden bahsettiğimiz zaman bunları birçok başlık altında toplayabiliriz. Lezzet artıcı maddeler de bunlardan biridir. İsminden de anlaşılacağı gibi lezzet arttırıcılar, gıdanın tadını kuvvetlendirmek, gıdaya lezzet katmak için kullanılır. Gıdanın ilk dikkatimizi çeken yanı dış görünüşü olsa da tüketimin devamlılığını sağlayan lezzettir. Bu demek değil ki her gıdaya lezzet arttırıcı katılmalı ya da…

Okumaya devam et

Siyah Çay Üretimi

Nasıl Üretilir’in bu yazısında siyah çay üretiminden bahsedelim. Hepimizin severek içtiği, gün içerisinde sudan sonra en çok tüketilen içecek olan çayın üretim aşamalarını merak ettiniz mi hiç? Nasıl olur da yeşil çay yaprakları siyah toz haline döner? Üretim aşamalarına baktığımızda kısaca 6 aşamadan oluştuğunu söyleyebiliriz. Aşamalara tek tek ele alacak olursak eğer; İlk aşama çay…

Okumaya devam et

Gıda İntoleransı Nedir?

Alerji ile benzer belirtiler gösteren gıda intoleransından bahsetmek istiyorum bugün sizlere. Benzerlik gösterseler de farklı iki durumdur. ‘Gıda intoleransı’ kelimesini duymamış olsanız da ‘laktoz intoleransı’ kelimesini mutlaka duymuşsunuzdur. Bu konu hakkında detaylı bilgi almak isterseniz aşağıda linki bulunan yazımızı okuyabilirsiniz.  http://www.gidanotlari.com/laktoz-intoleransi-nedir/ Laktoz intoleransı, gıda intoleransının bir örneğidir. Tıpkı çölyak, fruktoz intoleransı ya da domatesteki histamine…

Okumaya devam et

Yeşil, Beyaz ve Siyah Çay Farkı Nedir?

Severek tüketilen bir içecek olan çayın birçok çeşidi vardır. Ülkemizde en çok tüketilen çeşidi siyah çaydır. Yeşil çay, siyah çaya oranla daha az tüketilir. Ve son zamanlarda beyaz çay kavramı hayatımıza girmeye başladı. Yeni çay çeşitleri ülkemizde tanınmaya başlandıkça aralarındaki farkı da sorgular olduk. Aslında hepsi aynı bitkiden elde edilir: Camellia sinensis L. Peki, bu…

Okumaya devam et

Sütte Mastitis Nedir?

Mastitis, halk arasında meme hastalığı olarak bilinir. Süt hayvanlarında görülen çeşitli mikroorganizmaların neden olduğu meme iltihaplanmasıdır. Mikroorganizmalar dışında memenin yaralanması, kötü koşullar, inekteki fizyolojik değişiklikler, hatalı sağım, memelerdeki yapısal bozukluklar gibi faktörler de mastitise sebep olmaktadır. Meme hastalığına yakalanan inekten elde edilen sütte ise besin kayıpları meydana gelmektedir. Sütün renginde, tadında ve kokusunda değişikler meydana…

Okumaya devam et