Çay Nedir?

Gün içerisinde en çok tükettiğimiz içecek olan çay hakkında ne kadar bilgimiz var? Nedir, içerisinde hangi bileşenler bulunur? Gelin hep birlikte bakalım. Çay, Camellia sinensis L. Olarak adlandırılan bitkinin yaprak ve tomurcuklarından elde edilir. Bu bitki nemli iklimlerde yetişir. Ve sürekli yeşil kalır. Hindistan, Çin, Türkiye, Rusya ve Japonya’da yaygın olarak üretilir. Çay yaprağının yaklaşık…

Okumaya devam et

Gebelikte Beslenme İçin Öneriler

Gebelik herkes için farklı bir deneyimdir. Her gebenin kafasında bin bir çeşit soru vardır. Bu sorulardan büyük bir kısmını da beslenme konusu oluşturur. ‘Ne yemeliyim? Nelere dikkat etmem gerekir? Hamileyken …. yesem zararlı mıdır?’ tarzında birçok soru vardır. Ya da etrafta mutlaka ‘onu yeme, buna dikkat et, şundan mutlaka ye’ diye cümleler kuran kişiler olacaktır….

Okumaya devam et

Besin Nedir? Besinlerin Vücudumuzdaki Görevleri Nelerdir?

‘Gıda’ ve ‘besin’ kelimeleri birbirine karıştırılmaktadır. Farklı anlamları olmasına rağmen birbiri yerine kullanılır. Daha çok ‘gıda’ kelimesi yerine ‘besin’ kelimesi kullanılmaktadır. Mesela, süt bir gıdadır. İçeriğinde yer alan vitaminler, mineraller besindir. Gıda, yiyecek anlamındadır. Doğal veya birtakım işlemlerle elde edilebilir. Besin ise gıdaların bileşiminde yer alan yararlı maddelerdir. Besinler vücudumuz için önemli bileşenlerdir. Ve vücudumuz…

Okumaya devam et

Mineraller Neden Önemli?

Daha önceki yazılarımızda minerallerin sınıflandırılmasından bahsetmiştik. Hatta bazı minerallerin ayrıntılı olarak incelemesini yapmıştık. Bu yazımda ise minerallerin öneminden bahsetmek istiyorum. Mineraller insan vücudunun %4-6’sını oluşturur. Ve insan vücudu kendi mineral üretmez. Gıdalarla dışarıdan alınması gerekir. Mineraller mikro besin maddeleridir. Karbon, hidrojen, oksijen ve nitrojen içermez. İnorganiktirler. Her birinin kimyasal bir sembolü vardır. (Fe, Ca, vb….

Okumaya devam et

S.T.T ve T.E.T.T Arasındaki Farklar Nelerdir?

Gıda alışverişi yaparken etiket okumanın ne kadar önemli olduğundan her fırsatta bahsediyorum. Etiket üzerinde yazanlara bakarak birçok bilgiye sahip olabiliriz. Etiket okumanın önemiyle ilgili olan yazımızı da aşağıda bulunan linkten okuyabilirsiniz. http://www.gidanotlari.com/gidalarda-etiket-neden-onemlidir/ Etiket bilgilerinden birçok şey öğrenebiliriz demiştik. Bunlardan biri de gıdaların raf ömrü ile alakalıdır. Burada karşımıza iki tane kısaltma çıkıyor. Birisi S.T.T yani…

Okumaya devam et

Balda HMF Oluşumu

HMF kelimesini duymamış olsanız bile mutlaka bal ya da pekmez gibi şekerli gıdaları tüketirken dikkat edin gibi uyarılarla karşılaşmışsınızdır. Balda tüketirken dikkat edilmesi gereken konulardan biridir HMF oluşumu. HMF’nin açılımı hidroksimetil furfuraldır. Neden oluştuğuna hep birlikte bakalım. Bal işlenmesi sırasında ısıl işleme tabi tutulur. Bu ısıl işlemin parametreleri kontrol edilmediği sürece bir takım olumsuzluklar ile…

Okumaya devam et

Çörek Otu Nedir? Faydaları Nelerdir?

Halk arasında siyah susam olarak da adlandırılan çörek otunun mutfağımızdaki yeri apayrıdır. Eski çağlardan beri tıbbi tedavilerde kullanılmış olan çörek otunun faydalarına hep birlikte bakalım. Çörek otunun ülkemizde tarımı yapılan türü Nigella sativa L. Bitkisidir. Bitkinin içinde bulunan tohumudur. Dağlık ve kır yerlerde kendiliğinden yetişir. Asya ve Avrupa kıtalarında yaygındır. Ülkemizde ise Afyon, Isparta, Burdur,…

Okumaya devam et

Tarçın Nedir? Faydaları Nelerdir?

Tarçın çok eski yıllardan beri kullanılan bir baharattır. Günümüzde de neredeyse her mutfakta bulunur. Güçlü bir kokusu vardır. En çok kullandığımız baharatlardan biri olan tarçının ‘Faydaları nelerdir? Nerelerde kullanılır?’ Gelin hep birlikte bakalım. Tarçın, cinnamomum cinsindeki bitkiden elde edilir. Bitkinin dalları, mantar ve parankima dokusu sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğu kurutulur. Ve böylece çubuk tarçın…

Okumaya devam et

Sumak Nedir? Nerelerde Kullanılır? Faydaları nelerdir?

Soğan salatalarımızın vazgeçilmezi olan sumak hakkında neler biliyoruz? Sadece lezzetlendirme amaçlı kullandığımız sumağa başka bir açıdan bakmış mıydık hiç? Gelin hep birlikte bakalım. Sumak, Rhus coriaria türündeki bitkiden elde edilir. Bitki 1-3 metre boyutunda bir ağaçtır. Ülkemizde yabani ortamlarda yetişir. Meyveleri mercimek şeklinde ve mor-kırmızı renklidir. Meyvesinde tanen, malik asit, sitrik asit, tartarik asit bulunur….

Okumaya devam et

Suda Çözünen Lif İçeren Gıdalar

Liflerin öneminden ve faydasından bahsettikten sonra iki gruba ayırıp suda çözünmeyen liflerden bahsetmiştik. Bu yazıda ise diğer grup olan suda çözünür liflerden bahsedelim. Suda çözünen lifler pektin, gam gibi karbonhidratlardır. Sıvı ile temasa geçtiklerinde jel oluştururlar. Oluşan bu jel sayesinde midede bulunan besinlerin ince bağırsağa geçişi yavaşlar. Bu yavaşlama kişiye tokluk hissi sağlar. Suda çözünen…

Okumaya devam et