Gıda Boyalarının İnsan Sağlığına Etkileri Nelerdir?

Bu yazımızda marketlerin renkli dünyasına bir bakalım. Bildiğiniz gibi çocuklar markette ve dışarıda gördükleri renkli şekerlere, içecek tozlarına her zaman ilgiyle bakarlar. Onlar ilgiyle bakarken ve isterlerken bizim aklımızda gıda boyası soru işareti olarak kalır. ‘Acaba yemesine izin versek mi?’ deriz. Peki, bu gıda boyaları nelerdir? Bizim sağlığımıza olan etkileri nasıldır? Şimdi bu sorularımıza cevap…

Okumaya devam et

Siklamat (E952) Nedir?

Bildiğiniz gibi gıdalarda şeker yerine tatlandırıcılar kullanılabilmektedir. Siklamat da bu amaçla kullanılan gıda katkı maddesidir. Şekerden 30-50 kat daha fazla tatlıdır. Bu özelliği kullanım alanını yaygınlaştırmıştır. Siklamat yapay bir tatlandırıcıdır. Beyaz, kokusuz ve kristal yapıdadır. Suda çözünür ve kalorisi düşüktür. Gazlı-gazsız içecekler, unlu mamuller, tatlandırıcı tabletler, vb. alanlarda kullanımı vardır. Yaygın olarak meşrubat ürünlerinde kullanılır….

Okumaya devam et

Sakarin (E954) Nedir?

Gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılan sakarinden bahsetmek istiyorum bu yazımda. Çok eski zamanlardan beri kullanılmakta olan sakarin yapay bir tatlandırıcıdır. Kimyasalların oksidasyonu ile elde edilmektedir. Genel formülü C7H5NO3S dir. Beyaz, kristal yapıda ve kokusuzdur. Gıdalarda şeker yerine kullanılmaktadır. Sükroz çözeltisinden yaklaşık 300 kat daha tatlıdır. Yani gıdalara katılacak olan miktarı şekerden daha azdır. Bu sebepte kullanımını…

Okumaya devam et

Gıdalarda Kullanılan Tatlandırıcılar

İçerisinde şeker bulundurmayan ürünler nasıl oluyor da tatlı olabiliyor? Katkı maddesi olarak kullanılan tatlandırıcılar sayesinde. Her üründe tatlandırıcı katkı maddesi kullanılıyor olarak da algılanmasın. Kullanan ve kullanmayan üreticiler olarak ayırmak gerekir. Uluslar arası Gıda Kodeks Komisyonu (CAC) gıdalarda kullanılan tatlandırıcıları; gıdaya tatlı tadı veren, şeker olmayan madde olarak tanımlar. Tanımdan da anlaşılacağı gibi kullanım amacı…

Okumaya devam et

Karaya Gamı (Karaya Sakızı, E416) Nedir?

Bu yazımda gıda sanayinde kullanılan gamlar içerisinde yer alan karaya gamdan bahsetmek istiyorum. Karaya sakızı olarak da bilinir. Karaya gam, doğal gamların ağaç sızıntıları ve ekstraktlarından elde edilen grupta yer alır. Hindistan’da yetiştirilen Sterculia urens cinsi ağaçtan elde edilen kurutulmuş sızıntıdır. Yüksek oranda asetil içerir. Suda tam olarak çözünemez. Fakat suyu hızlı bir şekilde absorbe…

Okumaya devam et

Keçiboynuzu Gamı (E410) Nedir?

Daha önceki yazılarda gamların ne olduğundan, ne işe yaradığından ve birkaç gam (guar gam, ksantan gam) çeşidinden bahsetmiştik. Bu yazıda ise doğal gamlar arasında yer alan keçiboynuzu gamından bahsetmek istedim. Keçiboynuzu gamı, Ceratonia silique isimli keçiboynuzu ağacından elde edilen endospermdir. Oda sıcaklığında kısmen çözünebilmektedir. Sıcaklık arttıkça keçiboynuzu gamının da çözünürlüğü artar. Kıvam arttırma, jel yapısı…

Okumaya devam et

Gıda Etiketlerinde Yer Alan ‘Gamlar’

Etiket içeriğine baktığımızda guar gam, ksantan gam, gam arabik gibi katkı maddeleri ile karşılaşırız. Bunların hepsi gam olarak adlandırılmaktadır. Nedir bu gamlar? Ne amaçla kullanılır? Gelin hep birlikte bakalım. Gamlar; suda çözünebilir, jelleştirici, kıvam arttırıcı maddeler olarak tanımlanır. Tanımda bahsedilen özelliklerinden dolayı gıdalarda katkı olarak kullanılmaktadırlar. Ayrıca su tutma kapasitesinin iyi olması, düzgün bir yapı…

Okumaya devam et

Fumarik Asit (E297) Nedir?

Fumarik asit C4H4O4 genel formülüne sahip bir asittir. Meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur.  Doğal olarak bulunmasının yanı sıra gıdalarda asitliği düzenlemek amacıyla kullanılır. Ticari olarak eldesi ise şekerin mantar ile fermantasyonu ya da kimyasal sentez yoluyla elde edilir. Sudaki çözünürlüğü az olduğu için kullanım alanı kısıtlıdır. Nem tutma özelliğinden dolayı toz ürünlerde kullanımı yaygındır….

Okumaya devam et

Asesülfam K Nedir?

Adını hiç duymamış olabilirsiniz. Aslında sıkça kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir. Asesülfam potasyum olarak da bilinir. Gıdalarda tatlandırıcı amacıyla kullanılır. Kapalı formülü C4H4NO4SK dır. Beyaz, kokusuz ve kristal yapıda olan yapay bir tatlandırıcıdır. Şekerden 200 kat daha tatlıdır. Tatlı olmasına rağmen kalori değeri yoktur. Bu yüzden diyet ürünlerinde sıkça kullanılır.  Diyet ürünleri dışında birçok gıdada…

Okumaya devam et

Tartarik Asit (E334) Nedir?

Genel formülü C4H6O6 olan tartarik asit meyvelerde doğal olarak bulunan bir asittir. Mayhoş bir tada sahiptir. En çok üzüm de bulunur. Gıdalarda asit düzenleyici olarak kullanılan gıda katkı maddesidir. Ayrıca ekşimsi bir tat vermesi amacıyla da kullanılır. Katkı maddesi olarak kullanılan formu şarap üretimi sırasında yan ürün olarak elde edilir. İçeceklerde, dondurma, mayhoş tattaki reçeller,…

Okumaya devam et