Meyve Mi Meyve Suyu Mu?

Meyveler önemli vitamin ve mineral kaynaklarıdır. Kimi meyveyi çok severken kimi de suyunu içmeyi tercih eder. Peki, hangisi daha yararlı? Birçok kişi meyve tüketmenin zararlı olduğunu savunmaktadır. Bunun nedeni de içeriğinde ‘fruktoz’ adı verilen meyve şekerinin bulunmasıdır. Aslında burada önemli olan tükettiğimiz miktara dikkat etmek. Dengeli ve yeterli olduğu sürece meyve tüketmek son derece önemlidir….

Okumaya devam et

Pekmezdeki Tehlike: HMF

Bu yazımda sizlere geleneksel bir gıda olan pekmezden bahsetmek istiyorum. Birçok faydası olan bir gıdadır. Fakat bu gıdadan ne kadar fayda sağladığımız tükettiğimiz pekmeze bağlıdır. Pekmezin çeşidinden değil de yapımından, depolanmasından ve tüketiminden bahsediyorum. Pekmez, birçok meyveden yapılabilmektedir. Genellikle de yapıldığı meyvenin ismi ile anılır. Karbonhidrat kaynağıdır. Yapısında %50-80 arasında şeker bulunur. Geleneksel yöntem ve…

Okumaya devam et

Meyve Suyu ve Meyve Nektarı Arasındaki Fark Nedir?

Meyve suyu kutularında yazan ‘meyve suyu’ ve ‘meyve nektarı’ kavramlarını fark etmiş miydiniz? Birçok kişi alışveriş yaparken etiket üzerinde yazan tanımlamalara dikkat etmeden alışveriş yapar. Etiket üzerinde birbirine yakın, anlam karmaşasına neden olabilecek terimler yer alabilir. Ve aslında almak istediğiniz ürünü almış olsanız bile içeriği aynı olmayabilir. ‘Meyve suyu’ ve ‘meyve nektarı’ terimleri de ayrı…

Okumaya devam et

Turşu Yapımında Nelere Dikkat Etmeli?

Kış hazırlıkları dediğimizde aklımıza ilk gelen hazırlıklardan biri de turşudur. Fermente bir ürün olan turşu sağlığımız için önemlidir. Önemli olmasının yanında tüketiminde ve yapımında dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Tuz oranı yüksek bir gıda olduğu için tüketirken fazlaya kaçmamak gerekir. Yapım aşamasında ise dikkatli olunmazsa zararlı olan bakteri gelişimi hızlanır ve gıda zehirlenmelerine yol açabilir….

Okumaya devam et

Meyve ve Sebzeler Depolama Sırasında Olgunlaşır Mı?

Yeşilken sararan muzlar, elmalar dikkatinizi çekmiştir mutlaka. Bu durum meyvelerin ve sebzelerin olgunlaşmaya devam etmesinden kaynaklanır. ‘Öyle şey mi olur?’ diyebilirsiniz. Hasat edilen meyve ve sebzelerde metabolik faaliyetler devam eder. Ve bazı meyve ve sebzeler de ortama etilen gazı salgılarlar. Etilen gazı, meyve ve sebzelerin büyümesinde etkilidir. Meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan bir hormondur….

Okumaya devam et

Meyve ve Sebzeler Neden Kararır?

Bazı meyve ve sebzelerde kesildiği zaman ya da soyulduğu zaman kararma meydana gelir. Hepimiz bu durum ile karşılaşmışızdır. Hatta bazı önlemler alırız bunun için. Peki, bu durumun neden olduğunu hiç merak ettiniz mi? Bu olayın meydana gelmesi enzimatik bir reaksiyondur. ‘Enzimatik esmerleşme reaksiyonu’ olarak adlandırılır. Elma, armut, patates, patlıcan gibi meyve ve sebzelerde sıkça bu…

Okumaya devam et

Reçel, Marmelat ve Jöle Nedir?

Meyve ve şekeri kullanarak çeşitli ürünler elde edebiliriz. Özellikle kahvaltı sofralarımızdan eksik olmaz. Neyden bahsettiğimi tahmin etmişsinizdir. Reçel, marmelat ve jöleden bahsediyorum. Bu üçleme genel olarak ‘reçel ve benzeri ürünler’ olarak adlandırılır. Genel hatları ile birbirine benzese de farklı ürünlerdir. Reçel, küçük parçalar halindeki meyveye şeker ve su ilavesi ile hazırlanır. Marmelat da aynı şekilde…

Okumaya devam et

Meyve Nektarı Nedir?

Marketten almış olduğumuz meyve içeren içeceklerin hepsine – gazlı içecekler hariç- ‘meyve suyu’ deriz. Oysaki etiket üzerine baksak farklı tanımlamalar olduğunu da görebiliriz. Tanımlamaların ne olduğunu öğrenirsek de ne tükettiğimizi daha iyi anlayabiliriz. Meyve nektarı, meyvenin suyunun ya da pulpunun su ile belirli bir orana kadar seyreltilmesi ile oluşur. Şeftali, kayısı gibi meyvelerden %100 meyve…

Okumaya devam et

Mikrobiyal Bozulmalar 2: Meyve ve Sebzeler

Mikrobiyal bozulmaların ikinci kısmında meyve ve sebzelerdeki bozulmalardan kısaca bahsetmek istiyorum. Genel olarak meyve ve sebzelerin iç dokusunda mikroorganizma bulunmaz. Toprak, su, hava, kullanılan ekipmanlar, taşıma sırasındaki ekipmanlar vb. yerlerden gelen mikroorganizmalar bozulmaya yol açabilir. Meyve ve sebzelerde bulunan kabuk ve mumsu tabaka mikroorganizmaların iç bölgelere geçişini engeller. Fakat kabukta fiziksel hasar sonucunda (taşıma, çarpma…

Okumaya devam et

Turşularda Neden Sirke Kullanılır?

Kışa hazırlık dediğimiz zaman akla ilk gelen şey turşu kurmaktır. Yazın tükettiğimiz meyve ve sebzeleri kışında tüketebilmek için hazırlarız. Hazırlarken değişik meyve-sebzelerden ve yardımcı maddelerden yararlanırız. Bu yüzden de farklı turşu çeşitleri ortaya çıkar. Kullanımı değişmeyen maddelerden biri sirkedir. Peki turşularda neden sirke kullanılır? Turşunun uzun süre dayanmasında fermantasyonun etkisi vardır. Turşuda laktik asit fermantasyonundan…

Okumaya devam et