Meyve Nektarı Nedir?

Marketten almış olduğumuz meyve içeren içeceklerin hepsine – gazlı içecekler hariç- ‘meyve suyu’ deriz. Oysaki etiket üzerine baksak farklı tanımlamalar olduğunu da görebiliriz. Tanımlamaların ne olduğunu öğrenirsek de ne tükettiğimizi daha iyi anlayabiliriz. Meyve nektarı, meyvenin suyunun ya da pulpunun su ile belirli bir orana kadar seyreltilmesi ile oluşur. Şeftali, kayısı gibi meyvelerden %100 meyve…

Okumaya devam et

Mikrobiyal Bozulmalar 2: Meyve ve Sebzeler

Mikrobiyal bozulmaların ikinci kısmında meyve ve sebzelerdeki bozulmalardan kısaca bahsetmek istiyorum. Genel olarak meyve ve sebzelerin iç dokusunda mikroorganizma bulunmaz. Toprak, su, hava, kullanılan ekipmanlar, taşıma sırasındaki ekipmanlar vb. yerlerden gelen mikroorganizmalar bozulmaya yol açabilir. Meyve ve sebzelerde bulunan kabuk ve mumsu tabaka mikroorganizmaların iç bölgelere geçişini engeller. Fakat kabukta fiziksel hasar sonucunda (taşıma, çarpma…

Okumaya devam et

Turşularda Neden Sirke Kullanılır?

Kışa hazırlık dediğimiz zaman akla ilk gelen şey turşu kurmaktır. Yazın tükettiğimiz meyve ve sebzeleri kışında tüketebilmek için hazırlarız. Hazırlarken değişik meyve-sebzelerden ve yardımcı maddelerden yararlanırız. Bu yüzden de farklı turşu çeşitleri ortaya çıkar. Kullanımı değişmeyen maddelerden biri sirkedir. Peki turşularda neden sirke kullanılır? Turşunun uzun süre dayanmasında fermantasyonun etkisi vardır. Turşuda laktik asit fermantasyonundan…

Okumaya devam et

Meyve Sebzelerin Bileşimi ve Önemi

Meyve ve sebze günlük olarak tüketmemiz gereken besinler arasındadır. Kimileri severek tüketir kimileri ise tadına bile bakmadığı halde sevmez. İçindeki bileşenlerin sağlığımız için önemini bilmek bile sık tüketmemiz için yeterli bir sebep olmuyor bazen. Nedir meyve ve sebzeyi bu kadar önemli kılan? Bileşiminde bulunan maddeler gerçekten önemli mi? Her meyve sebze aynı bileşime sahip değildir….

Okumaya devam et

Meyve Suyu, Meyve Nektarı, Meyveli İçecek, Aromalı İçecek Ne Demek?

Tüketicinin zihninde meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek, aromalı içecek kavramları birbirine karışmaktadır. Bu yüzdendir ki meyve suyu ve benzeri içeceklerin hepsine ‘meyve suyu’ deriz. Aslında bu içeceklerin hepsi meyve oranlarına göre farklı kategorilere ayrılır. Türk Gıda Kodeksi’ne göre dört farklı grup tanımlanmıştır. Bu gruplar; meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek ve aromalı içecektir. Meyve…

Okumaya devam et

Meyve Suyu Konsantresi Nedir?

Herkese merhabalar, Bugün meyve sularının üzerinde bulunan ‘konsantreden üretilmiştir’ ibaresinden bahsetmek istiyorum. Meyve suları çeşitli meyvelerden üretilmektedir. Yaz-kış ayırt etmeksizin raflarda her türlü meyvenin suyunu görebiliriz. Peki, bu nasıl mümkün oluyor? Meyvelerin üretim ve hasat zamanları farklı olduğundan her mevsim bütün meyveler bulunmaz. Kullanılacak olan meyvelerin de doğal mevsiminde oluşması vitamin ve mineral değerleri açısından…

Okumaya devam et

Konservelerde Görülen Bozulmalar

Konserveler kullanımı kolay, uzun süre dayanıklı kalabilen gıdalardır. Güvenilir gıda ürünüdür diyebiliriz. Bu demek değildir ki konserveler bozulmaz. Üretimdeki en küçük ihmal ve dikkatsizlik ısıl işlem öncesi, ısıl işlem sonrası ve depolama sırasında olumsuz kalite değişimlerine neden olur. Ve mikrobiyal, kimyasal, fiziksel bozulmalar meydana gelir. Bu yazımda meydana gelen bozulmalardan bahsedeceğim. Konserveleme, ısıl işlemlerle mikroorganizmalardan…

Okumaya devam et