Evde Kefir Yapımı

Bu yazımda sizlere besin değeri oldukça yüksek olan bir gıdanın yapılışından bahsetmek istiyorum. Evet, bahsettiğim gıda kefir. Seveni olduğu kadar sevmeyeni de çoktur. Tüketimini alışkanlık haline getirirseniz bırakamayacağınız bir lezzet. Lezzetinin yanı sıra besin değeri yüksek, sağlığa olumlu faydaları olan bir süt ürünüdür. Probiyotik bir gıdadır. Kefir ile ilgili ayrıntılı bilgi için aşağıda linki bulunan…

Okumaya devam et

Süt Neden Kesilir?

Sütte meydana gelen pıhtılaşmaya halk arasında ‘süt kesilmesi’ denir. Sıkça karşılaşılan bir durumdur. Peki, neden gerçekleşir bu durum? Mikroorganizmalar desem yine mi onlar diyebilirsiniz. Evet, yine onlar. Bildiğiniz üzere her canlı gibi mikroorganizmalar da yaşamlarını devam ettirebilmek için besine ihtiyaç duyar. Süt de besin kaynakları açısından mikroorganizmalar için oldukça elverişli bir gıdadır. Tabiî ki de…

Okumaya devam et

Yoğurt Mayalarken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Yoğurt sevilen ve besleyici değeri olan bir gıdadır. Birçok insan evde yoğurdunu kendi yapmaktadır. Yaptığımız yoğurtlar kimi zaman istediğimiz kıvamda ve tatta olurken kimi zamanda cıvık bir kıvamda ve ekşi olmaktadır. Bir yaptığımız bir yaptığımıza benzemez. Peki, yoğurt yaparken nelere dikkat etmeliyiz? Dikkat etmemiz gereken noktalardan ilki kullanmış olduğumuz süttür. Belki de en önemli noktalardan…

Okumaya devam et

Süt Nasıl Yoğurda Dönüşür?

Yoğurt sevilen bir fermente süt ürünüdür. Çok eski zamanlardan beri tüketilen ve faydalı olarak bilinen bir üründür. Peki, süt nasıl olur da yoğurt haline gelir? Yoğurt oluşumunun bir fermantasyon olayı olduğunu dile getirmiştim. Halk arasında bu işleme yoğurt mayalama denir. Bu fermantasyon olayında iki önemli laktik asit bakterisi rol oynar. Bu bakteriler Streptococcus thermophilus ve…

Okumaya devam et

Kısrak Sütü ve Özellikleri

İnek, koyun, keçi sütü derken geldik kısrak sütüne. Kısrak sütü, kımız üretiminde kullanılması ile bilinir. Özelliklerine baktığımızda ise kısrak sütünün ‘albüminli sütler’ arasında yer aldığını görebiliriz. Süt içerisinde yer alan toplam proteinin içerisinde albümin ve globülin proteinlerinin miktarı yüksek ise bu tür sütlere albüminli süt denir. Albüminli sütlerin sindirimi ve hazmı daha kolaydır. Mesela insan…

Okumaya devam et

Arı Sütü Nedir?

Arı sütü özelliklerinden çok pahalı olması ile bilinir. Özellikleri ve faydaları nelerdir gelin birlikte bakalım. Arı sütü, işçi arıların salgıladıkları bir maddedir. Arı sütü işçi ve erkek arıların ilk üç günlük besinidir. Kraliçe arı ise yaşamı boyunca arı sütü ile beslenir. Peltemsi, asit karakterde, viskozdur. Keskin bir kokuya sahiptir. %60-70 oranında su, %12-15 oranında protein,…

Okumaya devam et

Kımız Nedir?

Ülkemizde kefir kadar çok tüketilmeyen fermente bir süt ürünüdür. Daha çok Orta Asya’da yaşayan Türkler tarafından tüketilmektedir. Çok uzun yıllardan beri var olan içecek türüdür. Özellikleri nelerdir? Hangi sütten yapılır? Gelin hep birlikte bakalım. Kımız, kısrak sütünden elde edilen fermente bir üründür. Yani kısrak sütünün belirli koşullarda fermantasyona uğraması (mayalanması) sonucunda oluşur. Kendine has tat…

Okumaya devam et

Uzun Ömürlü Süt ve Günlük Süt

Marketlerde karşımıza çıkan iki farklı süt ürünü: uzun ömürlü süt ve günlük süt. Hangisini alacağımıza karar veremeyiz bazen. Arasındaki farkı bilmek tercihimizi daha da kolaylaştırır belki. Günlük süt adı altında satılan sütler pastörize edilmiş sütlerdir. Cam şişeler ve kutularda satışı yapılmaktadır. Uygulanan pastörizasyon işlemi ile birlikte patojen mikroorganizmalar etkisiz hale getirilir. Uygulanan ısıl işlem 72°C’de…

Okumaya devam et

Homojenize Süt ve Yoğurt Nedir?

‘Homojenize edilmiştir’ ibaresi süt ve yoğurt ambalajlarında karşımıza çıkar. Nedir bu Homojenize etmek, neden yapılır? Gelin hep birlikte bakalım. Sütün üzerinde biriken kaymağın süt yağından kaynaklandığını biliyoruz. Süt yağı, süt içerisinde yağ kürecikleri şeklinde ve emülsiyon halinde bulunur. Bu yağ küreciklerinin daha küçük çaptaki yağ küreciklerine parçalanması işlemine homojenizasyon denir. Bu işlem homojenizatör adı verilen…

Okumaya devam et

Olgunlaştırılmış Peynir Nedir? Taze Peynir Nedir?

Ambalajlarda olgunlaştırılmış peynir ve taze peynir kavramlarına birçok kez dikkat etmişizdir. Ne anlama geldiğine ise gelin hep birlikte bakalım. İlk olarak olgunlaşma ne anlama geliyor ona değinelim. Olgunlaşma, her peynirin kendine özgü tat, yapı ve aromayı kazanabilmesi için belirli koşullarda belirli sürede geçirdiği fiziksel, mikrobiyolojik ve enzimatik değişimler ve etkileşimler olarak tanımlanır. Olgunlaştırılmış peynir ise,…

Okumaya devam et