Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (YFMŞ)

Mısır nişastasının hidrolizi sonucu elde edilen glikoz şurubunun içindeki glikozun bir kısmının fruktoza dönüştürülmesiyle oluşan sakkaroza alternatif sıvı bir tatlandırıcıdır. Yüksek fruktozlu mısır şurubu farklı fruktoz içerikli şuruplardan oluşur. %42’lik, %55’lik ve %90’lık fruktoz içeren şuruplar en çok kullanılanlardır. %42’lik fruktoz içeriğine sahip mısır şurubu kahvaltılık gevreklerde ve konservelerde kullanılır. %55’lik fruktoz içeriğine sahip olan…

Okumaya devam et

Glüten Nedir?

Glütensiz diyet kavramını çok sık duyar olduk. Peki nedir glüten? Nerelerde kullanılır? Bugün bu soruların cevabından bahsetmek istiyorum. Glüten, tahıllarda (buğday, arpa, çavdar ve yulaf) bulunan gliadin ve glütenin proteinlerinin oluşturduğu protein grubudur. En etkin şekilde buğday da bulunur. Endospermde bulunan glüten proteinleri nişasta granüllerinin etrafındadır. Kullanım alanı oldukça geniştir. Fırıncılık sektöründe, kahvaltılık gevreklerde, bisküvilerde,…

Okumaya devam et

Lif Nedir? Lifli Gıdalar Nelerdir?

Sıkça duyduğumuz kavramlardan biridir lifli gıdalar. Peki ne demektir? Hangi gıdalarda bulunur? Lif; ince bağırsakta sindirilemeyen buna karşın kalın bağırsakta fermente olan bir gıda bileşenidir. İnsan sağlığı için gerekli olan bir gıda grubudur. Liflerin ana kaynağı, bitkilerin hücre duvarları ve depo polisakkaritlerdir. Lif bileşiklerinden bazıları; selüloz, pektin, selüloz olmayan polisakkaritler, lignin, süberin, kütin, gum maddeleridir….

Okumaya devam et

Tam Buğday Unu – Beyaz Un Nedir?

Son yıllarda tam buğday unundan sıkça bahsedilmesi tam buğday ununun pazar payını arttırmıştır. Peki, tam olarak nedir tam buğday unu? Beyaz undan farkı nedir? Gelin hep birlikte göz atalım. Un, başta ekmek olmak üzere makarna, bisküvi, hamur işleri gibi pek çok gıdanın temel bileşenidir. Arpa, yulaf, çavdar, mısır, buğday gibi tahıllardan elde edilen un elde…

Okumaya devam et