Riviera Zeytinyağı Nedir?

Birçoğumuz zeytinyağı alırken etiket üzerindeki tanımlamalara dikkat etmeyiz. Bu yüzden de hangi tür zeytinyağı aldığımızdan haberimiz olmaz. Dikkat ettiğimiz zaman zeytinyağı şişelerinin üzerinde natürel, rafine ve riviera gibi tanımlamalar görürüz.  Bu yazımda sizlere riviera zeytinyağından bahsetmek istiyorum. Günümüzde zeytinyağının sağlık açısından faydaları ve önemi bilinmektedir. Zeytinyağı, zeytin tanelerinden elde edilmiş olan bitkisel sıvı bir yağdır….

Okumaya devam et

Tereyağı ve Margarin Arasındaki Farklılıklar

Mutfakta sık kullanılan iki yağ çeşidi arasındaki farklılıklardan bahsetmek istiyorum. Kahvaltılarda, hamur işlerinde ve çeşitli yerlerde kullanırız tereyağını ve margarini. Peki, aralarında ne gibi farklılıklar vardır? Tereyağı, süt yağından elde edilen bir yağ çeşididir. Bu yüzden hayvansal yağ olarak bilinir. Yapısındaki hidrokarbon zincirinde tek bağ bulunduğundan dolayı doymuş yağ grubundadır. Doymuş yağlar oda sıcaklığında katı…

Okumaya devam et

Zeytinyağında Meydana Gelen Bozulmalar

Evlerimizde sık sık kullandığımız zeytinyağı, zeytin ağacı (Oleaeuropea L )’nın olgun meyvelerinden sıkılarak veya diğer yollarla elde edilen, oda sıcaklığında kullanılan yağdır. Depolanan zeytinyağlarında, yağın içindeki tortu maddesi, kabın cinsi, çevre şartları ve zamana bağlı yapısal bozukluklarla birlikte tat, koku ve görünüşte de değişiklikler meydana gelir. Ayrıca ekşime, zararlı oksidasyon, peroksit sayısının artması gibi çeşitli…

Okumaya devam et

Kanola Yağı Nedir?

Kanola, yağlı tohuma sahip bitkilerden biri olan kolza yağının doğal yollarla ıslah edilmesiyle elde edilmiş bir bitkidir. Kolza yağı erüsik asit içeriği yüksek olan bitkisel kaynaklı bir yağdır. Erüsik asit insan sağlığını olumsuz yönde etkiler. Yapılmış olan ıslah çalışmaları ile erüsik asit içeriği %0.1 değerine kadar düşürülür ve elde edilen yağa kanola yağı denir. Tohumunda…

Okumaya devam et

Kakao Yağı Nedir?

Bu yazımda çikolatalardan aşina olduğumuz kakao yağından bahsedeceğim. İsminden de anlaşılacağı üzere kakao çekirdeğinden elde edilen doğal bir yağdır. Hoş bir kokuya sahip, açık sarı renkli bir yağdır. Oda sıcaklığında katı halde bulunur. 27-33 °C’de erimektedir. 35 °C’nin üzerinde ise katı madde miktarı yoğun olduğunda mumsu özellik gösterir. Kakao yağı, çikolatanın sert ve kırılgan olmasını…

Okumaya devam et

Dışarıdan Alınması Zorunlu Olan Yağ Asitleri: Omega Yağ Asitleri

Doymuş yağ asitleri ve doymamış yağ asitlerinden önceki yazılarda bahsetmiştik. Bir de sıkça bahsedilen esansiyel yağ asitleri vardır. ‘Haftada en az 2 kere balık yenmeli’ önerisinin de önemi esansiyel yağ asitlerinden kaynaklanmaktadır. Linoleik, linolenik ve araşidonik asit doymamış yağ asitleri grubunda yer alan yağ asitleridir. Esansiyel yağ asitleridir. Yani vücut tarafından sentezlenemez. Dışarıdan gıdalarla birlikte…

Okumaya devam et

Kızartma Yağları

Kızartma işlemi hepimizin sıkça kullandığı bir pişirme tekniğidir. Hızlı ve basit olması bu yöntemin kullanılabilirliğini arttırır. Kızartma işleminde sıcaklığın yüksek olması nedeniyle gıdadaki su uçurulur. Ayrıca enzim ve mikroorganizmaların aktiviteleri de büyük ölçüde yok olur. Bu iki sebepten dolayı kızartılmış ürünler daha çok dayanır. Uzun süre dayanması ve lezzetli olması da kızartma işlemi kullanımını arttırmaktadır….

Okumaya devam et

Doymamış Yağ Nedir? Hangi Yağlar Doymamış Yağ Grubundadır?

Daha önceki yazılarda doymuş yağlar ve doymuş yağ asitlerinden bahsetmiştik. Bugün de doymamış yağlar ve doymamış yağ asitlerinden bahsedelim. Doymamış yağ asitleri, zincir yapısında en az bir tane çift bağ içeren yağ asitleridir.  Bir tane çift bağı bulunan doymamış yağ asitleri tekli doymamış yağ asitleri, birden fazla bulunduranlar ise çoklu doymamış yağ asitleri olarak adlandırılır….

Okumaya devam et

Doymuş Yağ Nedir? Doymuş Yağ İçeren Besinler Nelerdir?

Yağ önemli bir besin kaynağıdır. Yağlar, gliserol ve yağ asitlerinin birleşmesi sonucunda oluşur. Yağ asitleri de doymuşluklarına göre doymuş ve doymamış yağ asitlerinden oluşur. Bu yazımda sizlere doymuş yağ asitleri ve doymuş yağlardan bahsetmek istiyorum. Doymuş yağ asitleri, hidrokarbon zincirlerinde çift bağ bulundurmayan yağ asitleridir.  Karbon atomları hidrojene doymuştur ve vücutta yıkımları zordur. Oda sıcaklığında…

Okumaya devam et

Zeytinyağı Nasıl Saklanır?

Zeytin meyvesinden elde edilen zeytinyağı, evlerimizden eksik etmediğimiz yağ türüdür. Zeytinyağı önemli bir yağ kaynağıdır. Kaliteli bir yağ tüketmek zeytinyağının önemini daha da artırır. Zeytinyağının saklama koşulları da kalitesi üzerinde önemli bir faktördür. Peki, zeytinyağını nasıl saklamalıyız? Depolama sürecinde önemli olan faktörlerden biri ışıktır. Işık, yağın oksidasyonunu hızlandırıcı etki yapar. Oksidasyon, oksijenin gıda içerisinde bulunan…

Okumaya devam et