Çiğ Süt, Pastörize Süt ve UHT Süt Kavramları Nedir?

Süt tüketiminin önemi herkes tarafından bilinmektedir. Sıra tüketmeye geldiğinde ise karşımıza birden fazla terim çıkmaktadır. Peki, biz bunların ne anlama geldiğini biliyor muyuz?

Bahsetmiş olduğum kavramlar: çiğ süt, pastörize süt ve UHT süt.

Çiğ süt, hiçbir işlem görmemiş süt anlamına gelmektedir. Birçok yerde sokak sütü olarak da adlandırılır. Çiğ sütte bulunan mikrobiyolojik yükü kestirmek zordur.

Pastörize süt, halk arasında günlük süt olarak adlandırılır. Pastörizasyon işlemi uygulanarak patojen mikroorganizmaların etkisiz hale getirilmesi ile elde edilen sütlerdir. Raf ömrü kısadır. Pastörizasyon işleminde en çok kullanılan yöntem yüksek sıcaklıkta kısa süreli (72 °C’de 15-30 saniye) pastörizasyondur.

UHT süt, UHT işlemi uygulanan sütlerdir. UHT yöntemiyle tüm mikroorganizmalar ve bunların sporları yok edilir. 135 -150 °C’de 2-6 saniye ısıl işlem uygulanır.

Hangisini tüketmek gerekir diye soracak olursanız eğer;

http://www.gidanotlari.com/cig-sut-mu-isil-islem-gormus-sut-mu/ yazısını okuyabilirsiniz.

Kaynak: Üçüncü M., Süt ve Süt Mamulleri Teknolojisi, 2015, İzmir: Sidas Medya.

İlginizi Çekebilir:  Manda Sütünün Özellikleri

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir