Çikolata Neden Beyazlar?

Her yaştan insan için vazgeçilmezler arasındadır çikolata. Beyazı, sütlüsü, bitteri derken bir bakmışız hepsinden almışız, evdeki buzdolabını çikolata ile doldurmuşuz. Bir süre sonra yemek için çıkardığımızda üzerinin beyazladığını görürüz. Peki neden olur bu beyazlama?

Çikolata; kakao yağı, şeker, kakao tozu, süt veya süt tozu kullanılarak hazırlanır ve kalıplanır. Ayrıca Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’nde izin verilen katkı maddeleri de izin verilen miktarlarda ilave edilebilir. Çikolata üzerinde oluşan beyazlama ise çikolata çiçeklenmesi (chocolate bloom) ya da yağ çiçeklenmesi (fat bloom) olarak adlandırılır. Bir kısım kakao yağının eriyerek yüzeye çıkması ve daha sonra burada donarak katılaşması sonucunda çikolatanın donuk, beyazımsı- grimsi bir görünüm alması sonucunda oluşur. Yağ çiçeklenmesi sıcaklık dalgalanmalarından (ani sıcaklık değişimlerinden) oluşur. Bu durumda çikolata özelliklerini kaybetmez. Kalite kusurudur, görüntü olarak istenmeyen bir durumdur.  Diğer bir beyazlama türü ise çikolatanın neme maruz kalmasından dolayı oluşur. Neme maruz kalan çikolatadaki şeker çözünür ve yüzeye çıkar. Bu şekildeki beyazlamada çikolatanın tadında değişiklik meydana gelir. Çikolatadan acı bir tat ya da hoş olmayan bir koku aldıysanız tüketmemelisiniz.

İlginizi Çekebilir:  Gıdalar Neden Bozulur?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir