Homojenize Süt ve Yoğurt Nedir?

‘Homojenize edilmiştir’ ibaresi süt ve yoğurt ambalajlarında karşımıza çıkar. Nedir bu Homojenize etmek, neden yapılır? Gelin hep birlikte bakalım.

Sütün üzerinde biriken kaymağın süt yağından kaynaklandığını biliyoruz. Süt yağı, süt içerisinde yağ kürecikleri şeklinde ve emülsiyon halinde bulunur. Bu yağ küreciklerinin daha küçük çaptaki yağ küreciklerine parçalanması işlemine homojenizasyon denir. Bu işlem homojenizatör adı verilen makinelerde yapılır. Küçük parçalara ayrılmış olan yağ kürecikleri süt içerisinde dağılır. Bir araya gelip üst yüzeyde toplanmaz. Bu yüzden hazır alınan sütlerde kaymaz oluşmaz. Homojenize yoğurtlar da homojenizasyon işleminden geçen sütlerden yapılır. Kaymaksız yoğurt olarak da adlandırılır.

 

 

Kaynak: Üçüncü M., Süt ve Süt Mamulleri Teknolojisi, Sidas Medya, İzmir,2015.

İlginizi Çekebilir:  Uzun Ömürlü Süt ve Günlük Süt

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir