Karaya Gamı (Karaya Sakızı, E416) Nedir?

Bu yazımda gıda sanayinde kullanılan gamlar içerisinde yer alan karaya gamdan bahsetmek istiyorum. Karaya sakızı olarak da bilinir. Karaya gam, doğal gamların ağaç sızıntıları ve ekstraktlarından elde edilen grupta yer alır. Hindistan’da yetiştirilen Sterculia urens cinsi ağaçtan elde edilen kurutulmuş sızıntıdır. Yüksek oranda asetil içerir. Suda tam olarak çözünemez. Fakat suyu hızlı bir şekilde absorbe ederek viskoz çözeltiler oluşturur.

Belirlenmiş olan E kodu E416’dır. Mayonez, soslar, süt ürünleri, unlu mamuller, et ürünlerinde kullanılmaktadır. Kullanım miktarlarını öğrenmek için aşağıdaki linke bakabilirsiniz.

http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2013/06/20130630-4.htm

Kaynak: Zorba M., Gamlar (Ed. Tomris ALTUĞ), Gıda Katkı Maddeleri, Sidas Medya, İzmir, 2017, s.88.

İlginizi Çekebilir:  Sodyum Benzoat (E211) Nedir?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir