İnek, koyun, keçi sütü derken geldik kısrak sütüne. Kısrak sütü, kımız üretiminde kullanılması ile bilinir. Özelliklerine baktığımızda ise kısrak sütünün ‘albüminli sütler’ arasında yer aldığını görebiliriz. Süt içerisinde yer alan toplam proteinin içerisinde albümin ve globülin proteinlerinin miktarı yüksek ise bu tür sütlere albüminli süt denir. Albüminli sütlerin sindirimi ve hazmı daha kolaydır. Mesela insan sütü de albüminli süttür. Kısrak sütü diğer sütlere oranla laktoz açısından daha zengindir. Bunun yanı sıra protein, yağ miktarı ise daha azdır. Kısrak sütünde bulunan yağ tanecikleri küçüktür. Bu nedenle geç kaymak bağlar. Ayrıca kısrak sütünde mineral madde içeriği de düşüktür.

 

Kaynak1: Gönülalan Z., Tegin R., Bütün Yönleri ile Doğal Fermente Ürün: Kımız, Manas Journal of Engineering,2014, 2 (1):23-34.

Kaynak2: Bilişli A., Özel Gıdalar, Sidas Medya, İzmir, 2018.

Etiketler:

, ,

Yazar Hakkında

Selinay LAÇİNDAĞ

Merhabalar, ben Selinay LAÇİNDAĞ. Pamukkale Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldum. Mezun olduktan sonra iki ayrı süt firmasının üretim bölümünde görev aldım. Sonrasında ise süt sektörüne yönelik starter kültür, antibiyotik test kitleri ithal eden Laktis Gıda'da çalıştım. Gıda Notları sitesiyle birlikte blog yazarlığına başladım ve şu an burasıyla birlikte Özel Beslenme, Flavus gibi birçok firmanın blogunda yazılar yazıyorum. Blog yazarlığına başlamamdaki amaç bilinçli bir tüketici kitlesi oluşturmaya yardım etmekti. Hala bu amaç doğrultusunda yazıyorum. Umarım herkese faydalı olur.

Tüm İçerikleri Görüntüle