Kısrak Sütü ve Özellikleri

İnek, koyun, keçi sütü derken geldik kısrak sütüne. Kısrak sütü, kımız üretiminde kullanılması ile bilinir. Özelliklerine baktığımızda ise kısrak sütünün ‘albüminli sütler’ arasında yer aldığını görebiliriz. Süt içerisinde yer alan toplam proteinin içerisinde albümin ve globülin proteinlerinin miktarı yüksek ise bu tür sütlere albüminli süt denir. Albüminli sütlerin sindirimi ve hazmı daha kolaydır. Mesela insan sütü de albüminli süttür. Kısrak sütü diğer sütlere oranla laktoz açısından daha zengindir. Bunun yanı sıra protein, yağ miktarı ise daha azdır. Kısrak sütünde bulunan yağ tanecikleri küçüktür. Bu nedenle geç kaymak bağlar. Ayrıca kısrak sütünde mineral madde içeriği de düşüktür.

 

Kaynak1: Gönülalan Z., Tegin R., Bütün Yönleri ile Doğal Fermente Ürün: Kımız, Manas Journal of Engineering,2014, 2 (1):23-34.

Kaynak2: Bilişli A., Özel Gıdalar, Sidas Medya, İzmir, 2018.

İlginizi Çekebilir:  Laktoz, Laktoz İntoleransı ve Laktozsuz Süt Nedir?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir