Klasik Beyaz Peynir ve Kültürlü Beyaz Peynir Farkı Nedir?

Peynir reyonlarında sıkça karşılaştığımız iki ayrı ifadeden bahsetmek istiyorum: Klasik beyaz peynir ve kültürlü beyaz peynir.

Kültürlü beyaz peynir ambalajlarda genel olarak beyaz peynir olarak yazılır. İçindekiler kısmına baktığımız zaman starter kültür ilave edildiğini anlayabiliriz. Evet, klasik beyaz peynir ile arasındaki fark starter kültür kullanımıdır. Starter kültür kullanımının birincil amacı asitliği sağlamaktır. Ayrıca ürüne tat, yapı ve aroma kazandırır.

Kültür kullanımı yapılmayan klasik beyaz peynirde uygulanan ısıl işlem daha düşük sıcaklık ve süre normunda yapılır. Isıl işlemin düşük tutulmasındaki amaç ise olgunlaşmanın ısıl işlem sonrasında aktif kalan bakteri/enzimler aracılığı ile yapılmasıdır. Klasik beyaz peynirler olgunlaştırma (en az 120 gün) yapılmadan tüketime sunulamaz.

İlginizi Çekebilir:  Kaliteli Tereyağ Nasıl Olmalı?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir