Ksantan Gam (E415) Nedir?

Bugün sizlere gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesinden bahsetmek istiyorum. Ksantan gam. E415 koduyla kodlanmış gıda katkı maddesidir. Mikrobiyal gam olarak bilinir. Xanthomonas compestris isimli bakteri yoluyla elde edilir. Doğal bir polisakkarittir ve suda iyi çözünür.

Gıdalarda kıvam arttırıcı, jelleştirici olarak kullanılmaktadır. Gıdalardaki su tutma kapasitesini arttırır. Fırıncılık ve pasta sektöründe yaygın olarak kullanılır. Toz ürünlerde, ketçap, mayonez ve sos türü ürünlerde, meyve karışımlarında, içecek ürünlerinde de kullanımı mevcuttur. Ürünler içerisindeki kullanım miktarı genel olarak QS (istenilen etkinin sağlandığı en düşük değer) olarak belirlenmiştir.

Kaynak 1: Türk Gıda Kodeksi

Kaynak 2: Demirci A.Ş., Arıcı M., Mikrobiyal Yolla Üretilen Gamlar ve Gıda Sanayinde Kullanımı, Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, 21-23 Mayıs Erzurum.

İlginizi Çekebilir:  Potasyum Sorbat (E202) Nedir?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir