Kurkumin (E100) Nedir?

Kurkumin gıdalarda renklendirici olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Gıdaya turuncu-sarı tonlarında bir renk sağlar. Bazı pancar ve zerdeçal köklerinden elde edilir. Doğal renklendiriciler sınıfında yer alır. Güçlü bir kokusu vardır ve keskin bir tada sahiptir. Kimyasal formülü C21H20O6 dır. Su ve asitte çözünmez. Etanol ve asetik asitte çözünür. Işığa karşı duyarlılığı bulunur. Bu yüzden de gıdalarda kullanımı diğer renklendiricilere göre daha azdır.

Türk Gıda Kodeksi’ne göre işlenmiş peynirler, katı-sıvı yağlar, sürülebilir meyve sebze ürünleri, işlenmiş patates ürünleri, et ürünleri gibi gıdalarda kullanılabilir. Köri baharatının ana maddesidir. Yapılan araştırmalara göre bilinen bir yan etkisi bulunmamaktadır.

 

Kaynak 1: Türk Gıda Kodeksi

Kaynak2: Atlı B., Gıda Boyaları, Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Tekirdağ, 2010.

Kaynak3: Demirağ K., Uysal V., Renklendiriciler. (Ed. Tomris ALTUĞ).Gıda Katkı Maddeleri, Sidas Medya, İzmir, 2017, s.169-191.

İlginizi Çekebilir:  Gıda Katkı Maddelerinden ‘Asitlik Düzenleyiciler’ Nelerdir? Neden Kullanılır?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir