Laktoz, Laktoz İntoleransı ve Laktozsuz Süt Nedir?

Son yıllarda laktozsuz süt üretimi artış göstermiştir. Market raflarında göze çarpan ürünlerden bir tanesidir. Peki, ne demektir laktozsuz süt? Laktoz ne demektir? Laktozun, laktoz intoleransıyla ilişkisi nasıldır?

Laktoz, sütte bulunan bir şekerdir. Ve sadece sütte bulunur. Bu yüzden de ‘süt şekeri’ olarak bilinir. Bir disakkarittir. Glikoz ve galaktozun birleşmesi ile oluşur.

Laktoz intoleransı ise süt içerisinde bulunan laktozun sindirilememesinden kaynaklanır. Laktozun sindirilmesinde laktaz enzimi görev alır. Laktaz enzimi, laktozu glikoz ve galaktoza parçalar. Laktaz enzim eksikliğinde veya laktaz enzimi görevini tam olarak yerine getiremediği durumlarda laktoz intoleransı oluşur. Gaz, karın ağrısı, kramp, bulantı, ishal ve kusma gibi belirtiler oluşabilir.

Süt önemli bir besin kaynağıdır ve her yaşta tüketilmelidir. Laktoza karşı intoleransı bulunan bireylerin de rahatça süt tüketebilmesi için ‘laktozsuz sütler’ mevcuttur. Laktozsuz süt üretiminde süt içerisine laktaz enzimi ilave edilir. Enzim sayesinde laktoz, glikoz ve galaktoza parçalanır. Sindirimi kolaylaşır. Ve süt içerisindeki glikoz ve galaktoz miktarında artış gözlenir. Bu artış da laktozsuz sütün normal süte göre daha tatlı olmasına neden olur. Çünkü glikoz ve galaktozun tatlılık derecesi laktozdan daha fazladır.

‘Laktozsuz sütler de katkı maddesi var’ gibi bir algı yanlıştır. Kullanılan katkı maddesi değil bir enzimdir. Enzimler, protein yapılıdır ve canlılarda gerçekleşen biyokimyasal tepkimelerde yer alırlar.

Sağlıcakla kalın.

İlginizi Çekebilir:  Ksantan Gam (E415) Nedir?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir