Lesitin (E322) Nedir?

‘Emülgatörler nedir ’aşağıdaki linkte bulunan yazıda bahsetmiştik.

http://www.gidanotlari.com/emulgatorler-nedir-neden-kullanilir/

Şimdi ise emülgatör olarak kullanılan lesitinden bahsetmek istiyorum. Lesitin, emülgatörler arasında önemli bir yere sahiptir. Hayvansal ve bitkisel orjinli tüm yaşayan hücrelerde bulunur. Ticari olarak kullanılan lesitin, yenilebilir yağların işlenmesi sırasında yan ürün olarak açığa çıkmaktadır.

Gıdalardaki kullanım amacı; yağ ve suyun homojen bir karışım oluşturmasını sağlamaktır.  Birçok hazır gıdada kullanılabilir. Çikolata, pudingler, kek karışımları sıklıkla kullanıldığı gıdalardır.

E322 koduyla kodlanmıştır. Türk Gıda Kodeksi ’ne göre gıdalardaki kullanım miktarı QS (istenilen etkinin sağlandığı en düşük miktar) olarak belirlenmiştir.

Kaynak: Zorba M., Emülgatörler, (Ed. Tomris ALTUĞ), Gıda Katkı Maddeleri, Sidas Medya, İzmir, 2017, s.64-66.

İlginizi Çekebilir:  Siklamat (E952) Nedir?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir