Renklendiriciler grubundaki incelemelere antosiyaninler ile devam etmek istiyorum. Antosiyaninler, gıdalarda doğal renklendirici olarak kullanılmaktadır. Doğal renklendiriciler mikrobiyal, bitkisel ve kaynaklı olabilir. Antosiyaninler bitkisel kaynaklıdır. Meyve ve sebzelerden ekstraksiyon yoluyla elde edilir. Siyah havuç, kırmızı lahana, vb. Suda çözünür. Sıvı veya toz formda bulunabilir. Flavonoid yapıdaki…
E163
Makaleler
Renklendiriciler, gıdalara renk amacı ile kullanılan gıda katkı maddelerindendir. Peki, gıdanın rengi önemli midir? Gıdaya karşı ilk izlenim görseldir. Renk de görselliğin bir parçasıdır. Renk faktörü gıdadaki albeniyi arttırır. Öyle ki bir gıdanın kabul gören rengi dışındaki renkleri yadırgarız. Gıdalarda kullanılan renklendiriciler elde edilme yöntemlerine…