Gıdalarda katkı maddeleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu kullanımın yaygın olmasını arz-talep olarak görebiliriz. Üreticiler tüketici taleplerine göre hareket ederler. Tüketici istekleri doğrultusunda ve endüstrinin gelişmesi ile birlikte yeni üretim teknikleri ve ürün reçeteleri ortaya çıkmıştır ve çıkmaktadır. Nasıl olduğunu bilmeden hep daha iyisini ister tüketici….
gıda katkı maddesi
Makaleler
Renklendiriciler, gıdalara renk amacı ile kullanılan gıda katkı maddelerindendir. Peki, gıdanın rengi önemli midir? Gıdaya karşı ilk izlenim görseldir. Renk de görselliğin bir parçasıdır. Renk faktörü gıdadaki albeniyi arttırır. Öyle ki bir gıdanın kabul gören rengi dışındaki renkleri yadırgarız. Gıdalarda kullanılan renklendiriciler elde edilme yöntemlerine…
‘Emülgatörler nedir ’aşağıdaki linkte bulunan yazıda bahsetmiştik. https://www.gidanotlari.com/emulgatorler-nedir-neden-kullanilir/ Şimdi ise emülgatör olarak kullanılan lesitinden bahsetmek istiyorum. Lesitin, emülgatörler arasında önemli bir yere sahiptir. Hayvansal ve bitkisel orjinli tüm yaşayan hücrelerde bulunur. Ticari olarak kullanılan lesitin, yenilebilir yağların işlenmesi sırasında yan ürün olarak açığa çıkmaktadır. Gıdalardaki…
Gıdalarda kullanılan koruyucular dediğimiz zaman akla iki tane yaygın kullanılan koruyucu gelir. Bu yazımda sizlere bu koruyuculardan biri olan E211’den (sodyum benzoat) bahsetmek istiyorum. Yazıya geçmeden değinmek istediğim bir nokta var. ‘Koruyucu olan gıdaları hiç tüketmiyor musunuz?’ diye çok soru alıyorum. Hiç tüketmiyorum gibi bir…
Bugün birçok ürünün etiketinde karşımıza çıkabilecek olan bir katkı maddesinden bahsetmek istiyorum: potasyum sorbat. Gün içerisinde tükettiğiniz paketli gıdalara bir bakın. En az iki tanesinde bu katkı maddesine denk gelirseniz şaşırmayın. Şimdi ‘Ne işe yarar? Hangi alanlarda kullanılmaktadır?’ hep birlikte bakalım. Konuya geçmedden önce ‘Gıda…