Gıda Etiketlerinde Yer Alan ‘Gamlar’

Etiket içeriğine baktığımızda guar gam, ksantan gam, gam arabik gibi katkı maddeleri ile karşılaşırız. Bunların hepsi gam olarak adlandırılmaktadır. Nedir bu gamlar? Ne amaçla kullanılır? Gelin hep birlikte bakalım. Gamlar; suda çözünebilir, jelleştirici, kıvam arttırıcı maddeler olarak tanımlanır. Tanımda bahsedilen özelliklerinden dolayı gıdalarda katkı olarak kullanılmaktadırlar. Ayrıca su tutma kapasitesinin iyi olması, düzgün bir yapı…

Okumaya devam et

Karragenan (E407) Nedir?

Bu yazımda gıdalarda kulanılan karragenan katkı maddesinden bahsetmek istiyorum. Karragenan, kırmızı deniz yosunlarından elde edilen polisakkarittir. Gıdalarda genel olarak kıvam arttırıcı özelliğinden dolayı kullanılır. Moleküllerinin sahip olduğu esnek yapı sayesinde farklı özelliklerde jel oluşturabilir. Üç çeşit karragenan vardır: kappa, iota ve lambda. Kappa karragenan, sert ve dayanıklı jel formu oluşturur. İota karragenan ise elastik ve…

Okumaya devam et