Keçiboynuzu Gamı (E410) Nedir?

Daha önceki yazılarda gamların ne olduğundan, ne işe yaradığından ve birkaç gam (guar gam, ksantan gam) çeşidinden bahsetmiştik. Bu yazıda ise doğal gamlar arasında yer alan keçiboynuzu gamından bahsetmek istedim. Keçiboynuzu gamı, Ceratonia silique isimli keçiboynuzu ağacından elde edilen endospermdir. Oda sıcaklığında kısmen çözünebilmektedir. Sıcaklık arttıkça keçiboynuzu gamının da çözünürlüğü artar. Kıvam arttırma, jel yapısı…

Okumaya devam et