Etiket içeriğine baktığımızda guar gam, ksantan gam, gam arabik gibi katkı maddeleri ile karşılaşırız. Bunların hepsi gam olarak adlandırılmaktadır. Nedir bu gamlar? Ne amaçla kullanılır? Gelin hep birlikte bakalım. Gamlar; suda çözünebilir, jelleştirici, kıvam arttırıcı maddeler olarak tanımlanır. Tanımda bahsedilen özelliklerinden dolayı gıdalarda katkı olarak…
ksantan gam
Makaleler
Bugün sizlere gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesinden bahsetmek istiyorum. Ksantan gam. E415 koduyla kodlanmış gıda katkı maddesidir. Mikrobiyal gam olarak bilinir. Xanthomonas compestris isimli bakteri yoluyla elde edilir. Doğal bir polisakkarittir ve suda iyi çözünür. Ksantan Gam Kullanım Alanları Gıdalarda kıvam arttırıcı, jelleştirici…