Güvenli Gıda Nedir?

Yaşamımızı devam ettirebilmek için gıda tüketimi zorunludur. Sağlıklı bir yaşam için ise güvenli gıda/güvenilir gıda tüketimi gereklidir. Peki, nedir güvenli gıda? Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri ile tüketime uygun olan, tüketiciye faydalı bileşenler sağlayan –besin değerini kaybetmemiş- olan gıdadır. Bir gıdanın güvenilir gıda olarak adlandırılması için üretimden tüketime kadar olan tüm kontrollerin sağlanmış olması gerekir….

Okumaya devam et

Sodyum Benzoat (E211) Nedir?

Sodyum benzoat koruyucu amaçlı kullanılan gıda katkı maddeleri arasında yer almaktadır. Kimyasal tuzdur. Küf ve mayalara karşı etkilidir. Gıda, ilaç, kozmetik sektöründe kullanımı mevcuttur. Gıda sektöründe, asitliği düşük olan gıdalarda kullanılır. Gazlı içecekler, turşular, ketçap, konserveler gibi gıdalarda kullanılabilir. Belirlenen E kodu E211’dir. Türk Gıda Kodeksi ’ne göre kullanımı her gıdada farklı miktarlarda belirlenmiştir. Aşağıdaki…

Okumaya devam et

Laktik Asit (E270) Nedir?

Laktik asit kullanımı yaygın olan katkı maddesidir. Laktozun (süt şekeri) fermantasyonu ile üretilir. C3H6O3 kimyasal formülüdür. Gıda sanayiinde lezzet verici, koruyucu ve asit düzenleyici olarak kullanılır. Turşu, zeytin, yaprak salamuralarına eklenir. Gıda sanayi dışında da eczacılıkta ve kozmetik ürünlerde kullanılmaktadır. Belirlenen E kodu E270’tir. Günlük alım miktarında bir sınırlama yoktur. Fakat bebekler ve küçük çocuklar…

Okumaya devam et

Ksantan Gam (E415) Nedir?

Bugün sizlere gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesinden bahsetmek istiyorum. Ksantan gam. E415 koduyla kodlanmış gıda katkı maddesidir. Mikrobiyal gam olarak bilinir. Xanthomonas compestris isimli bakteri yoluyla elde edilir. Doğal bir polisakkarittir ve suda iyi çözünür. Gıdalarda kıvam arttırıcı, jelleştirici olarak kullanılmaktadır. Gıdalardaki su tutma kapasitesini arttırır. Fırıncılık ve pasta sektöründe yaygın olarak kullanılır….

Okumaya devam et

Alkali Su Nedir?

Su gün içerisinde mutlaka tüketmemiz gereken en önemli sıvıdır. Vücuttaki besinlerin taşınmasını ve bazı maddelerin vücuttan atılmasına yardım eder. Son yıllarda alkali su kavramı gündeme gelmeye başlamıştır. Bu yazımda alkali su kavramından bahsetmek istiyorum. Su şişelerinin üzerinde yazan pH değerini hepimiz fark etmişizdir. Bu pH değerine bakarak suyun alkali ya da asidik olduğunu anlarız. pH…

Okumaya devam et

Doymamış Yağ Nedir? Hangi Yağlar Doymamış Yağ Grubundadır?

Daha önceki yazılarda doymuş yağlar ve doymuş yağ asitlerinden bahsetmiştik. Bugün de doymamış yağlar ve doymamış yağ asitlerinden bahsedelim. Doymamış yağ asitleri, zincir yapısında en az bir tane çift bağ içeren yağ asitleridir.  Bir tane çift bağı bulunan doymamış yağ asitleri tekli doymamış yağ asitleri, birden fazla bulunduranlar ise çoklu doymamış yağ asitleri olarak adlandırılır….

Okumaya devam et

Tam Tahıl Nedir?

‘Tam tahıl içerir’, ‘Tam tahıllı’ gibi ifadeler son zamanlarda ürünlerin üzerinde sıkça yer alan ifadelerdir. Tüketicinin bilinçlenmesi, ne yediğine dikkat etmesi, kavramlara aşina olması üreticilerinde bazı ifadeleri daha çok vurgulamaya başlamasına neden olmuştur. ‘Tam tahıl’ ifadesi de bu ifadelerden biridir. Peki, ne demektir tam tahıl? Bir tahıl tanesi 3 bölümden oluşur. Bunlar; kepek, endosperm ve…

Okumaya devam et

Palm Yağı Nedir? Nerelerde Kullanılır?

Gıda sanayinde sık kullanılan bir yağ olan palm yağından bahsetmek istiyorum. Son zamanlarda çok tartışılan yağlardan biridir. Peki, palm yağı nedir? Palm yağı, palmiye ağacının meyvesinden elde edilen bir yağdır. Palm çekirdeği yağı ile karıştırılmamalıdır. Çünkü ikisi de farklı şeylerdir. Palm yağı bitkisel bir yağ olmasına rağmen yüksek oranda doymuş yağ asidi içermektedir. İçerisinde bulunan…

Okumaya devam et

Laktoz, Laktoz İntoleransı ve Laktozsuz Süt Nedir?

Son yıllarda laktozsuz süt üretimi artış göstermiştir. Market raflarında göze çarpan ürünlerden bir tanesidir. Peki, ne demektir laktozsuz süt? Laktoz ne demektir? Laktozun, laktoz intoleransıyla ilişkisi nasıldır? Laktoz, sütte bulunan bir şekerdir. Ve sadece sütte bulunur. Bu yüzden de ‘süt şekeri’ olarak bilinir. Bir disakkarittir. Glikoz ve galaktozun birleşmesi ile oluşur. Laktoz intoleransı ise süt…

Okumaya devam et

Karragenan (E407) Nedir?

Bu yazımda gıdalarda kulanılan karragenan katkı maddesinden bahsetmek istiyorum. Karragenan, kırmızı deniz yosunlarından elde edilen polisakkarittir. Gıdalarda genel olarak kıvam arttırıcı özelliğinden dolayı kullanılır. Moleküllerinin sahip olduğu esnek yapı sayesinde farklı özelliklerde jel oluşturabilir. Üç çeşit karragenan vardır: kappa, iota ve lambda. Kappa karragenan, sert ve dayanıklı jel formu oluşturur. İota karragenan ise elastik ve…

Okumaya devam et