E Kodu Nedir? Neden Kullanılır?

Gıda ambalajlarında karşımıza çıkan E kodlu sayılara rastlamışızdır. Görmüş olmamıza rağmen birçoğumuz ne olduğunu ya da neden yazıldığını bilmeyiz. Görmüş olduğumuz bu E kodları gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin kodlarıdır. Katkı maddelerini ayırt etmek ve tanımlamak için kullanılır. Her ülkede aynı anlama gelir. E kodları Avrupa Birliği tarafından hazırlanmıştır. ‘E’ harfi de Europe (Avrupa) kelimesinin baş…

Okumaya devam et

Reçel, Marmelat ve Jöle Nedir?

Meyve ve şekeri kullanarak çeşitli ürünler elde edebiliriz. Özellikle kahvaltı sofralarımızdan eksik olmaz. Neyden bahsettiğimi tahmin etmişsinizdir. Reçel, marmelat ve jöleden bahsediyorum. Bu üçleme genel olarak ‘reçel ve benzeri ürünler’ olarak adlandırılır. Genel hatları ile birbirine benzese de farklı ürünlerdir. Reçel, küçük parçalar halindeki meyveye şeker ve su ilavesi ile hazırlanır. Marmelat da aynı şekilde…

Okumaya devam et

Siklamat (E952) Nedir?

Bildiğiniz gibi gıdalarda şeker yerine tatlandırıcılar kullanılabilmektedir. Siklamat da bu amaçla kullanılan gıda katkı maddesidir. Şekerden 30-50 kat daha fazla tatlıdır. Bu özelliği kullanım alanını yaygınlaştırmıştır. Siklamat yapay bir tatlandırıcıdır. Beyaz, kokusuz ve kristal yapıdadır. Suda çözünür ve kalorisi düşüktür. Gazlı-gazsız içecekler, unlu mamuller, tatlandırıcı tabletler, vb. alanlarda kullanımı vardır. Yaygın olarak meşrubat ürünlerinde kullanılır….

Okumaya devam et

Sakarin (E954) Nedir?

Gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılan sakarinden bahsetmek istiyorum bu yazımda. Çok eski zamanlardan beri kullanılmakta olan sakarin yapay bir tatlandırıcıdır. Kimyasalların oksidasyonu ile elde edilmektedir. Genel formülü C7H5NO3S dir. Beyaz, kristal yapıda ve kokusuzdur. Gıdalarda şeker yerine kullanılmaktadır. Sükroz çözeltisinden yaklaşık 300 kat daha tatlıdır. Yani gıdalara katılacak olan miktarı şekerden daha azdır. Bu sebepte kullanımını…

Okumaya devam et

Tartarik Asit (E334) Nedir?

Genel formülü C4H6O6 olan tartarik asit meyvelerde doğal olarak bulunan bir asittir. Mayhoş bir tada sahiptir. En çok üzüm de bulunur. Gıdalarda asit düzenleyici olarak kullanılan gıda katkı maddesidir. Ayrıca ekşimsi bir tat vermesi amacıyla da kullanılır. Katkı maddesi olarak kullanılan formu şarap üretimi sırasında yan ürün olarak elde edilir. İçeceklerde, dondurma, mayhoş tattaki reçeller,…

Okumaya devam et

Sodyum Benzoat (E211) Nedir?

Sodyum benzoat koruyucu amaçlı kullanılan gıda katkı maddeleri arasında yer almaktadır. Kimyasal tuzdur. Küf ve mayalara karşı etkilidir. Gıda, ilaç, kozmetik sektöründe kullanımı mevcuttur. Gıda sektöründe, asitliği düşük olan gıdalarda kullanılır. Gazlı içecekler, turşular, ketçap, konserveler gibi gıdalarda kullanılabilir. Belirlenen E kodu E211’dir. Türk Gıda Kodeksi ’ne göre kullanımı her gıdada farklı miktarlarda belirlenmiştir. Aşağıdaki…

Okumaya devam et

Guar Gam (E412) Nedir?

E412 koduyla kodlanmış olan guar gam gıdalarda kıvam arttırıcı, jelleştirici olarak kullanılan gıda katkı maddesidir. Bitkisel kaynaklı gamlar içerisinde yer alır. Guar bitki tohumlarının öğütülmesi ile ortaya çıkan endospermden elde edilir. Suda çözünebilir özelliktedir. Gıdalarda yaygınca kullanılır. Ketçap ve mayonez, çeşni soslarında, bisküvi, hazır çorbalar, kahvaltılık gevrekler, unlu mamullerde yaygın olarak kullanılır. Türk Gıda Kodeksi’nde…

Okumaya devam et

MSG (Monosodyum Glutamat, E621)

Kısaca MSG olarak bilinen monosodyum glutamat, lezzet arttırıcı olarak kullanılan gıda katkı maddesidir. Glutamik asidin sodyum tuzudur. Suda çok kolay çözünür. Kullanıldığı gıdanın lezzetini kuvvetlendirir. Gıdaya umami olarak adlandırılan tadı verir. Umami tat; acı, tatlı, ekşi, tuzlu tadından farklı olarak zayıf asidik bir tattır. Japonya’da tüketim oranı yüksek olan bir tattır. MSG, birçok gıda maddesinde…

Okumaya devam et

Gıdada Soğuk Zincir Nedir?

Hemen hemen hepimiz sabahları marketlerin/dükkanların kapısının önüne bırakılan ayranlara denk gelmişizdir. Ayranlar o şekilde bırakılmaz dediğinizi duyar gibiyim. Böyle bir durumda soğuk zincir kırılmış olmaktadır. Peki, ne demektir bu soğuk zincir? Türk Gıda Kodeksi ’ne göre, soğuk zincir gereksinimi olan gıda maddelerinin üretiminden tüketimine kadar her aşamada kendi özelliklerini koruyabilmesi için uygulanması zorunlu olan soğuk…

Okumaya devam et

Karragenan (E407) Nedir?

Bu yazımda gıdalarda kulanılan karragenan katkı maddesinden bahsetmek istiyorum. Karragenan, kırmızı deniz yosunlarından elde edilen polisakkarittir. Gıdalarda genel olarak kıvam arttırıcı özelliğinden dolayı kullanılır. Moleküllerinin sahip olduğu esnek yapı sayesinde farklı özelliklerde jel oluşturabilir. Üç çeşit karragenan vardır: kappa, iota ve lambda. Kappa karragenan, sert ve dayanıklı jel formu oluşturur. İota karragenan ise elastik ve…

Okumaya devam et