Tartarik Asit (E334) Nedir?

Genel formülü C4H6O6 olan tartarik asit meyvelerde doğal olarak bulunan bir asittir. Mayhoş bir tada sahiptir. En çok üzüm de bulunur.

Gıdalarda asit düzenleyici olarak kullanılan gıda katkı maddesidir. Ayrıca ekşimsi bir tat vermesi amacıyla da kullanılır. Katkı maddesi olarak kullanılan formu şarap üretimi sırasında yan ürün olarak elde edilir.

İçeceklerde, dondurma, mayhoş tattaki reçeller, marmelatlar, jöleli tatlılarda ve kabartma tozlarında kullanım alanları mevcuttur. En çok kullanıldığı alan ise gazoz yapımıdır.

Belirlenmiş olan E kodu E334’tür. Türk Gıda Kodeksi’ne göre kullanım miktarı QS (istenilen etkinin sağlandığı en düşük miktar) olarak belirlenmiştir.

Kaynak: Elmacı Y., Asitliği Düzenleyiciler, (Ed. Tomris Uyar) Gıda Katkı Maddeleri, Sidas Medya, İzmir, 2009, s.45-46.

İlginizi Çekebilir:  Gıdada Soğuk Zincir Nedir?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir