Dondurulmuş Patates Üretimi

Patates kızartması sevmeyen yoktur herhalde. Bugün sizlere kullanım açısından kolaylık ve pratiklik sağlayan bir ürün olan dondurulmuş patates üretiminden bahsetmek istiyorum. Ham maddenin yıkama bandına alınması ile süreç başlar. Seçilen ham maddenin taze olması daha kaliteli bir ürün elde edilmesiyle sonuçlanır. Yıkama işlemi, çalkalamalı yıkama makinelerinde yapılır. Ardından kabuk soyma ve doğrama işlemleri gerçekleştirilir. Doğrama…

Okumaya devam et

Gıdaların Dondurulması

Dondurarak muhafaza etmek mevsiminde olmayan meyve ve sebzeleri tüketmek amacıyla kullandığımız saklama yöntemlerinden biridir. Belki de en çok kullanılan yöntemdir. Kullanımda pratiklik sağlamak amacıyla da kullanılan bir yöntemdir. Dondurarak muhafaza etmenin prensibi gıdaların içinde var olan suyun (mikroorganizmalar tarafından kullanılabilen suyun) dondurulmasıdır.  Bu yöntemde mikroorganizmalar tamamen ölmez. Bazı mikroorganizmalar canlı kalır fakat faaliyetleri (gelişimleri ve…

Okumaya devam et

Clostridium botulinum

Toprak kökenli bir bakteridir. Toksin oluşturur, zehirlenmelere neden olur. Ve ölümle sonuçlanır. Anaerobik (oksijensiz solunum yapan) bir bakteridir. Spor oluşturur. Sporlar sıcaklığa karşı dirençlidir. Yani yüksek sıcaklıklarda bile ölmeyebilir. Çubuk şekillidir. Sporların çoğalması ve gelişmesi için ortam şartları önemlidir. Optimum 30-37 °C’de gelişir. Toksin oluşması için ise optimum koşullar 18-30 °C’dir. +4 °C’nin altında çoğalamaz…

Okumaya devam et

Dondurulmuş Gıdalar Güvenli Midir?

Gıdaların dondurularak saklanması uzun yıllardır kullanılan bir yöntemdir.  Bu yöntem ile gıdalar uzun süre saklanabilir. Ve kullanım açısından pratiklik sağlar. Dondurma işlemi güvenli bir yöntemdir. Gıdanın besin değerinde en az kayba neden olan saklama yöntemidir. Dondurma işleminde kullanılan ham madde önemlidir. Taze, besin değeri yitirilmemiş ham madde kullanılmalıdır. Uygun bir ön hazırlama ve dondurma işlemi…

Okumaya devam et

Mikotoksin Nedir?

Açıkta satılan baharatları, bitki çaylarını almayın diye birçok yerde uyarı görmüşsünüz, duymuşsunuzdur. Bunun sebebi mikotoksinlerdir. Bu yazımda sizlere genel olarak mikotoksinlerden bahsedeceğim. Daha önce bir mikotoksin türü olan aflatoksinden bahsetmiştim. İlgili yazıya aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz. https://www.gidanotlari.com/aflatoksin-nedir/ Küfler birçok yerden gıdaya bulaşabilir. Oksijeni sever ve nemli ortamlarda iyi gelişirler. Gıdanın dışından içine doğru yayılarak çoğalırlar. Mikotoksin,…

Okumaya devam et

Zencefil Nedir?

Zerdeçaldan bahsetmişken zencefili anlatmamak olmazdı. Anavatanı Güney Asya’dır.  Zingiber officinole Roscoe türündeki bitkinin kökünden elde edilir. Bitki çok yıllık bir bitkidir. Zencefil de zerdeçal gibi parça halinde veya toz halinde kullanılabilir.  Gingeral, zencefilde biyoaktif maddedir. Antioksidan etki gösterir. Zencefil karbonhidrat, lif, protein açısından zengindir. Sodyum, demir, potasyum, magnezyum, fosfor, çinko, folat içerir. Vitaminlerden de C…

Okumaya devam et

Zerdeçal Nedir?

Kışın en çok kullandığımız baharatlardan biri zerdeçal. Nedir? Nelere iyi gelir? Gelin hep birlikte bakalım. Curcuma Longa L. Türündeki bitkinin köklerinden elde edilir. Sarı çiçekli çok yıllık bir bitkidir. Hindistan, Çin, Endonezya, Peru, Pakistan gibi ülkelerde tropik ve subtropik bölgelerde yetişir. Parça veya öğütülmüş hali (toz) kullanılabilir. Kokusuz ve ısıya dayanıklıdır. Renk verme amacıyla kullanılabilir….

Okumaya devam et

Tarhana

Bu yazımda sizlere Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan tarhanadan bahsetmek istiyorum. tarhana sevilerek tüketilen geleneksel bir üründür. Tarhana standardına göre; buğday unu, kırması, irmik veya bunların karışımı ile yoğurt, biber, tuz, soğan, domates ve tat, koku verici sağlığa zararsız bitkisel maddelerin karıştırılıp yoğrulduktan sonra kurutulması, öğütülmesi ve elenmesi ile elde edilen ürün olarak…

Okumaya devam et

Karabiber Nedir? Faydaları Nelerdir?

Sıra geldi baharatlardan karabiberden bahsetmeye. Karabiber dünyada en yaygın kullanılan baharatlardan biridir. Kendine has keskin bir tadı ve kokusu vardır. Lezzeti yakıcıdır. Bizimde sofralarımızdan, yemeklerimizden eksik etmediğimiz karabiberi daha yakından tanıyalım. Karabiber daha çok Hindistan’da yetişir. Piper nigrum L. Türündeki bitkinin meyvesinden elde edilir. Meyve olgunlaşmadan toplanıp kurutulur. Taze veya öğütülmüş olarak da tüketilir. Karabiber…

Okumaya devam et

Gıdalardaki Besinler

Besin ve gıda arasındaki farka daha önceki yazımda değinmiştim. Bu yazımda ise sizlere bazı gıdalarda bulunan besinlerden bahsetmek istiyorum. Yazıya başlamadan önce besin ile ilgili bir hatırlatma yapayım. Besin, gıdalar içerisinde yer alan proteinler, vitaminleri mineraller gibi maddelerdir. Ve vücudumuz için önemleri büyüktür diyerekten asıl konumuza başlıyorum. İlk değinmek istediğim gıda grubu süt ve süt…

Okumaya devam et