Patates Neden Yeşillenir?

Markete gittiğimizde patates alacağımız zaman bazı patateslerin yeşil renkli olduklarını görebiliriz. Ya da evde muhafaza ettiğimiz patatesin zamanla yeşil renge döndüğünü görmüşüzdür. Pi, bu yeşillenme neden olur? Zararlı mıdır? Aslında patatesteki bu renk değişimi doğal bir süreçtir. Uzun süre ışığa maruz kalan patateslerde sarıdan yeşile doğru bir renk değişimi gözlenir. Patatesin yüzeyinde görülen bu renk…

Okumaya devam et

Soğan Doğrarken Neden Ağlarız?

Ah! Birçoğumuz sırf bu ağlama yüzünden soğan doğramaktan kaçınırız. Peki, hiç düşündünüz mü acaba neden ağlıyoruz diye? Gelin hep birlikte bakalım buna neyin sebep olduğuna. Soğanı kestiğimizde soğan hücreleri parçalanır ve hücre içinden enzim açığa çıkar. Bu enzim allinase enzimidir. Bu enzim açığa çıkan sülfür içeren kimyasallar ile birleşerek sülfür bileşikleri oluşturur. Bu sülfür bileşikleri…

Okumaya devam et

İnsanlar ve Gıdalar İçin Suyun Önemi

Yaşamı sürdürebilmek için su, gıdadan daha büyük öneme sahiptir. Öyle ki bir insan açlığa uzun süre dayanabilirken susuzluğa ise 4-5 gün kadar dayanabilir. Bu süre de birçok koşula göre değişkenlik gösterebilir. İnsan vücudunun yaklaşık %60’ı sudur. Bunun yaklaşık %20’sinin yitirilmesi ölüme neden olabilir. Hücreler arası taşıma Besinlerin sindirilmesi ve emilmesi Vücut ısısını düzenleme Birçok kimyasal…

Okumaya devam et

Karbonhidratların Özellikleri ve Önemi

Nedendir bilmiyorum ama karbonhidrat dendiği zaman birçok kişinin aklına kilo almak gelir. Tek karbonhidrat kaynağının şeker olduğu ya da pastalar, çörekler, kurabiyeler, tatlılar olduğu kanısı yaygındır. Bu yazımda sizlere karbonhidratların genel özelliklerinden ve bizim için öneminden bahsetmek istiyorum. Bir de tek karbonhidrat kaynağının şeker olmadığından. Karbonhidratlar, yapılarında karbon, hidrojen ve oksijen içeren organik bileşiklerdir. Şeker,…

Okumaya devam et

Azorubin (E122) Nedir?

Bu yazıda gıda renklendiricilerinden bir tanesi ile daha tanışalım. Bugüne kadar Amarant (E123), Allura Red AC (129), Antosiyaninler (E163), Klorofiller (E140), Kurkumin (E100) gibi birçok doğal ve yapay renklendiriciler ile ilgili yazılar yazmıştım. Şimdi ise Azorubin adlı gıda renklendiricisinden bahsetmek istiyorum. Azorubin, E122 koduyla kodlanmıştır. Karşımıza karmoisin ya da CI Food Red 3 gibi isimlerle…

Okumaya devam et

Allura Red AC (E129) Nedir?

Birçok gıda ürününde görebileceğiniz bir katkı maddesinden bahsetmek istiyorum. İsmi Allura Red AC. Belirlenmiş olan E kodu E129. Gıdalarda renklendirici olarak kullanılır. Peki, özellikleri nelerdir? Öncelikle yapay bir renklendiricidir. Ve kullanıldığı ürüne koyu kırmızı bir renk sağlar. Allura Red AC, toz veya granül halde bulunur. Suda çok iyi çözünür. Etanolde çözünmez. Sentetik azo boyası olarak…

Okumaya devam et

Gıdada Hijyen ve Sanitasyon

Hijyen kelimesini günlük hayatta oldukça sık kullanırken sanitasyon kelimesi ise bize biraz yabancıdır. Gıda endüstrisinde ise oldukça önemli bir yere sahiptir bu kavramlar. Gıdaların bozulmaması, sağlık açısından zararlı hale gelmemesi için üreten ve pazarlayan işletmelerde hijyen ve sanitasyon önemlidir. Kavramların tanımlarına bakalım. Dünya Sağlık Örgütü’nün tanımına göre hijyen; sağlıklı ve kusursuz gıda üretimini sağlamak amacıyla…

Okumaya devam et

Bazı Gıdaları Dondurucuda Saklama Süreleri

Daha önceden gıdaların dondurulması ve dondurulmuş gıdalar ile ilgili yazı hazırlamıştık. Bu yazılarda gıdaların dondurucuda ne kadar süre kalması gereğinden bahsetmemişiz. O yüzden yeni bir yazı hazırlamak istedim. İlk önce kısaca dondurarak muhafazadan bahsedelim. Dondurarak muhafaza yönteminin prensibi gıdaların içinde var olan suyun -tabi ki bu su mikroorganizmalar tarafından kullanılabilen su- dondurulmasıdır. Bu yöntemde mikroorganizmalar…

Okumaya devam et

Basit ve Kompleks Karbonhidrat Nedir?

Son zamanlarda karbonhidrat içeren gıdalardan hızla uzaklaşma eğilimi var. Aslında önemli olan doğru karbonhidratı tüketebilmekte. Bunun içinde sizlere konuyla ilgili basit ve kompleks karbonhidrat terimlerinden bahsetmek istiyorum. Karbonhidratlar, vücuda enerji sağlayan besin öğelerindendir. Günlük beslenmemizde önemli bir yere sahiptirler. Yapılarına göre iki grupta toplanır: basit ve kompleks karbonhidratlar. Bunlara basit şeker ve kompleks şeker de…

Okumaya devam et

Gıdaları Soğukta Muhafaza Etme

Uzun yıllardır hepimiz gıdalarımızı korumak için bir şeyler yapıyoruz. Bazen kurutuyoruz bazen dondurucuya atıyoruz. Bunu yapmaktaki amacımız o an tüketmeyeceğimiz bir gıdayı daha sonra tüketmek veya mevsiminde olmayan bir gıdayı diğer mevsimde tüketebilmek. Bu amaçla kullanılan yöntemler gıdaları bozmaya yol açacak mikrobiyolojik ve enzimatik olaylardan korumaya yönelik olmalıdır. Soğukta muhafaza da bu yöntemlerden biridir. Yönteme…

Okumaya devam et