Patates Neden Yeşillenir?

Markete gittiğimizde patates alacağımız zaman bazı patateslerin yeşil renkli olduklarını görebiliriz. Ya da evde muhafaza ettiğimiz patatesin zamanla yeşil renge döndüğünü görmüşüzdür. Pi, bu yeşillenme neden olur? Zararlı mıdır? Aslında patatesteki bu renk değişimi doğal bir süreçtir. Uzun süre ışığa maruz kalan patateslerde sarıdan yeşile doğru bir renk değişimi gözlenir. Patatesin yüzeyinde görülen bu renk…

Okumaya devam et

Soğan Doğrarken Neden Ağlarız?

Ah! Birçoğumuz sırf bu ağlama yüzünden soğan doğramaktan kaçınırız. Peki, hiç düşündünüz mü acaba neden ağlıyoruz diye? Gelin hep birlikte bakalım buna neyin sebep olduğuna. Soğanı kestiğimizde soğan hücreleri parçalanır ve hücre içinden enzim açığa çıkar. Bu enzim allinase enzimidir. Bu enzim açığa çıkan sülfür içeren kimyasallar ile birleşerek sülfür bileşikleri oluşturur. Bu sülfür bileşikleri…

Okumaya devam et

İnsanlar ve Gıdalar İçin Suyun Önemi

Yaşamı sürdürebilmek için su, gıdadan daha büyük öneme sahiptir. Öyle ki bir insan açlığa uzun süre dayanabilirken susuzluğa ise 4-5 gün kadar dayanabilir. Bu süre de birçok koşula göre değişkenlik gösterebilir. İnsan vücudunun yaklaşık %60’ı sudur. Bunun yaklaşık %20’sinin yitirilmesi ölüme neden olabilir. Hücreler arası taşıma Besinlerin sindirilmesi ve emilmesi Vücut ısısını düzenleme Birçok kimyasal…

Okumaya devam et

Karbonhidratların Özellikleri ve Önemi

Nedendir bilmiyorum ama karbonhidrat dendiği zaman birçok kişinin aklına kilo almak gelir. Tek karbonhidrat kaynağının şeker olduğu ya da pastalar, çörekler, kurabiyeler, tatlılar olduğu kanısı yaygındır. Bu yazımda sizlere karbonhidratların genel özelliklerinden ve bizim için öneminden bahsetmek istiyorum. Bir de tek karbonhidrat kaynağının şeker olmadığından. Karbonhidratlar, yapılarında karbon, hidrojen ve oksijen içeren organik bileşiklerdir. Şeker,…

Okumaya devam et

Gıdada Hijyen ve Sanitasyon

Hijyen kelimesini günlük hayatta oldukça sık kullanırken sanitasyon kelimesi ise bize biraz yabancıdır. Gıda endüstrisinde ise oldukça önemli bir yere sahiptir bu kavramlar. Gıdaların bozulmaması, sağlık açısından zararlı hale gelmemesi için üreten ve pazarlayan işletmelerde hijyen ve sanitasyon önemlidir. Kavramların tanımlarına bakalım. Dünya Sağlık Örgütü’nün tanımına göre hijyen; sağlıklı ve kusursuz gıda üretimini sağlamak amacıyla…

Okumaya devam et

Bazı Gıdaları Dondurucuda Saklama Süreleri

Daha önceden gıdaların dondurulması ve dondurulmuş gıdalar ile ilgili yazı hazırlamıştık. Bu yazılarda gıdaların dondurucuda ne kadar süre kalması gereğinden bahsetmemişiz. O yüzden yeni bir yazı hazırlamak istedim. İlk önce kısaca dondurarak muhafazadan bahsedelim. Dondurarak muhafaza yönteminin prensibi gıdaların içinde var olan suyun -tabi ki bu su mikroorganizmalar tarafından kullanılabilen su- dondurulmasıdır. Bu yöntemde mikroorganizmalar…

Okumaya devam et

Basit ve Kompleks Karbonhidrat Nedir?

Son zamanlarda karbonhidrat içeren gıdalardan hızla uzaklaşma eğilimi var. Aslında önemli olan doğru karbonhidratı tüketebilmekte. Bunun içinde sizlere konuyla ilgili basit ve kompleks karbonhidrat terimlerinden bahsetmek istiyorum. Karbonhidratlar, vücuda enerji sağlayan besin öğelerindendir. Günlük beslenmemizde önemli bir yere sahiptirler. Yapılarına göre iki grupta toplanır: basit ve kompleks karbonhidratlar. Bunlara basit şeker ve kompleks şeker de…

Okumaya devam et

Gıdaları Soğukta Muhafaza Etme

Uzun yıllardır hepimiz gıdalarımızı korumak için bir şeyler yapıyoruz. Bazen kurutuyoruz bazen dondurucuya atıyoruz. Bunu yapmaktaki amacımız o an tüketmeyeceğimiz bir gıdayı daha sonra tüketmek veya mevsiminde olmayan bir gıdayı diğer mevsimde tüketebilmek. Bu amaçla kullanılan yöntemler gıdaları bozmaya yol açacak mikrobiyolojik ve enzimatik olaylardan korumaya yönelik olmalıdır. Soğukta muhafaza da bu yöntemlerden biridir. Yönteme…

Okumaya devam et

Fitik Asit Nedir?

Fitik asit birçok gıdada bulunur. Belki adını hiç duymamış olabilirsiniz fakat gıdaların besleyicilik değerini olumsuz etkiler. ‘Fitik asit nedir? Hangi gıdalarda bulunur? Azaltmak için neler yapabiliriz?’ yazımda bu konulardan bahsetmek istiyorum. Fitik asit, fosfordan oluşan bir bileşiktir. Hububat, bitkisel tohumlar, baklagiller, kuruyemişler gibi birçok gıdada bulunur. Kalsiyum, magnezyum, demir, çinko gibi minerallerin emilimini azaltır. Ayrıca…

Okumaya devam et

Yer Fıstığı ve Yer Fıstığı Yağı Nedir? Yararları Nelerdir?

Bugün kabuğunun arkasına gizlenmiş bir fonksiyonel gıda olan yer fıstığını sizlerle incelemek istiyorum. Birçoğumuz çerez, fıstık ezmesi olarak tüketir ya da tatlı yaptığımızda lezzet vermesi için içine koyarız. Peki bu yer fıstığı ve bundan elde edilen yer fıstığı yağı nedir? Yer fıstığı içerdiği protein, karbonhidrat ve çeşitli vitamin/minerallerle insan sağlığı açısından dengeli beslenmemize yardımcı, önemli…

Okumaya devam et