Zencefil Nedir?

Zerdeçaldan bahsetmişken zencefili anlatmamak olmazdı. Anavatanı Güney Asya’dır.  Zingiber officinole Roscoe türündeki bitkinin kökünden elde edilir. Bitki çok yıllık bir bitkidir. Zencefil de zerdeçal gibi parça halinde veya toz halinde kullanılabilir.  Gingeral, zencefilde biyoaktif maddedir. Antioksidan etki gösterir. Zencefil karbonhidrat, lif, protein açısından zengindir. Sodyum, demir, potasyum, magnezyum, fosfor, çinko, folat içerir. Vitaminlerden de C…

Okumaya devam et

Zerdeçal Nedir?

Kışın en çok kullandığımız baharatlardan biri zerdeçal. Nedir? Nelere iyi gelir? Gelin hep birlikte bakalım. Curcuma Longa L. Türündeki bitkinin köklerinden elde edilir. Sarı çiçekli çok yıllık bir bitkidir. Hindistan, Çin, Endonezya, Peru, Pakistan gibi ülkelerde tropik ve subtropik bölgelerde yetişir. Parça veya öğütülmüş hali (toz) kullanılabilir. Kokusuz ve ısıya dayanıklıdır. Renk verme amacıyla kullanılabilir….

Okumaya devam et

Tarhana

Bu yazımda sizlere Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan tarhanadan bahsetmek istiyorum. tarhana sevilerek tüketilen geleneksel bir üründür. Tarhana standardına göre; buğday unu, kırması, irmik veya bunların karışımı ile yoğurt, biber, tuz, soğan, domates ve tat, koku verici sağlığa zararsız bitkisel maddelerin karıştırılıp yoğrulduktan sonra kurutulması, öğütülmesi ve elenmesi ile elde edilen ürün olarak…

Okumaya devam et

Karabiber Nedir? Faydaları Nelerdir?

Sıra geldi baharatlardan karabiberden bahsetmeye. Karabiber dünyada en yaygın kullanılan baharatlardan biridir. Kendine has keskin bir tadı ve kokusu vardır. Lezzeti yakıcıdır. Bizimde sofralarımızdan, yemeklerimizden eksik etmediğimiz karabiberi daha yakından tanıyalım. Karabiber daha çok Hindistan’da yetişir. Piper nigrum L. Türündeki bitkinin meyvesinden elde edilir. Meyve olgunlaşmadan toplanıp kurutulur. Taze veya öğütülmüş olarak da tüketilir. Karabiber…

Okumaya devam et

Gıdalardaki Besinler

Besin ve gıda arasındaki farka daha önceki yazımda değinmiştim. Bu yazımda ise sizlere bazı gıdalarda bulunan besinlerden bahsetmek istiyorum. Yazıya başlamadan önce besin ile ilgili bir hatırlatma yapayım. Besin, gıdalar içerisinde yer alan proteinler, vitaminleri mineraller gibi maddelerdir. Ve vücudumuz için önemleri büyüktür diyerekten asıl konumuza başlıyorum. İlk değinmek istediğim gıda grubu süt ve süt…

Okumaya devam et

Balın Pazardaki Çeşitleri Nelerdir?

Çok farklı şekillerde tüketilebilen özellikle de kahvaltı sofralarından eksik olmayan bir gıdadır bal. Bal almaya kalktığınızda birçok terim ile karşılaşabilirsiniz. Süzme bal, petekli bal, pres balı gibi. Bu yazımda sizlere balın pazara sunuş şekillerinden bahsetmek istiyorum. Daha önce de balın kaynağına göre sınıflandırılmasından bahsetmiştik. İlgili yazıya aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz. https://www.gidanotlari.com/cicek-bali-ile-cam-bali-arasindaki-fark-nedir/ Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’ne…

Okumaya devam et

Gıdalarda Çapraz Bulaşma Nedir? Nasıl Önlenir?

Mikroorganizmalar gıdalara birçok yerden bulaşabilmektedir. Bulaştıkları gıdada uygun ortamı buldukları zaman gelişimleri ve çoğalmaları hızlanır. Tat, koku, renkte değişiklikler meydana getirerek bozulmalara neden olabilir. Hatta bu tür gıdaları tüketen insanlarda gıda zehirlenmelerine sebebiyet verebilir. Gıdalara mikroorganizma bulaşması çapraz bulaşmadan (çapraz kontaminasyondan) da olabilir. Çapraz bulaşma, mikroorganizmanın maruz kaldığı bir yüzeyden bulaşma olmamış başka bir yüzeye…

Okumaya devam et

Çay Nedir?

Gün içerisinde en çok tükettiğimiz içecek olan çay hakkında ne kadar bilgimiz var? Nedir, içerisinde hangi bileşenler bulunur? Gelin hep birlikte bakalım. Çay, Camellia sinensis L. Olarak adlandırılan bitkinin yaprak ve tomurcuklarından elde edilir. Bu bitki nemli iklimlerde yetişir. Ve sürekli yeşil kalır. Hindistan, Çin, Türkiye, Rusya ve Japonya’da yaygın olarak üretilir. Çay yaprağının yaklaşık…

Okumaya devam et

Gebelikte Beslenme İçin Öneriler

Gebelik herkes için farklı bir deneyimdir. Her gebenin kafasında bin bir çeşit soru vardır. Bu sorulardan büyük bir kısmını da beslenme konusu oluşturur. ‘Ne yemeliyim? Nelere dikkat etmem gerekir? Hamileyken …. yesem zararlı mıdır?’ tarzında birçok soru vardır. Ya da etrafta mutlaka ‘onu yeme, buna dikkat et, şundan mutlaka ye’ diye cümleler kuran kişiler olacaktır….

Okumaya devam et

Besin Nedir? Besinlerin Vücudumuzdaki Görevleri Nelerdir?

‘Gıda’ ve ‘besin’ kelimeleri birbirine karıştırılmaktadır. Farklı anlamları olmasına rağmen birbiri yerine kullanılır. Daha çok ‘gıda’ kelimesi yerine ‘besin’ kelimesi kullanılmaktadır. Mesela, süt bir gıdadır. İçeriğinde yer alan vitaminler, mineraller besindir. Gıda, yiyecek anlamındadır. Doğal veya birtakım işlemlerle elde edilebilir. Besin ise gıdaların bileşiminde yer alan yararlı maddelerdir. Besinler vücudumuz için önemli bileşenlerdir. Ve vücudumuz…

Okumaya devam et