Bugün ki konumuz Akdeniz mutfağının en sevilen ve en sağlıklı sebzeleri arasında yerini alan enginar. Yüksek besin değeri ile sağlığımıza oldukça faydalı olan bu sebze, lezzetli tariflerle mutfağımızdaki yerini de almaktadır. Enginar kalbinden, enginar dolmasına hatta sirkesine kadar pek çok kullanım alanı bulunuyor enginarın. Gelin o zaman enginar ve enginarın faydaları hakkında şöyle detaylı bir inceleme yapalım.
Enginar, papatyagiller familyasına ait bilimsel adı Cynara scolymus olan çok yıllık bir bitkidir. Akdeniz ülkelerinde çok fazla yetiştirilmektedir. Sağlık açısından oldukça yararlı bir bitki olarak bilinen enginar, çok eski zamanlardan günümüze kadar tedavi edici olarak kullanılmaktadır. Zeytinyağlı enginar yemeği, enginar sosu, enginar sirkesi, ezmesi, turşusu, reçeli, macunu ve içkisi gibi birçok kullanım alanı vardır. Fakat bu çeşitlerinden bahsetmeden önce enginarın besin değerinden bahsedelim.
Enginarın Besin Değeri
100 gram enginarın yaklaşık olarak 89,2 gramını su oluşturuyor. Enerji değeri ise 32 kcal ile oldukça düşük. Vitaminlerden C ve K, minerallerden ise fosfor, magnezyum ve potasyum bakımından oldukça zengindir. Fenolik bileşik, antioksidan ve posa içeriği bakımından da oldukça yüksek olduğu gözlemleniyor. Enginarın kalori değerinin ve yağ içeriğinin düşük olması aynı zamanda da yüksek lif içermesi sebebiyle diyette iyi bir alternatif olarak görülmektedir.
enginarın kullanım alanları
Zeytinyağlı yemeği ve enginar reçeli haricinde birçok kullanım çeşidi vardır. Enginarın kullanım şekilleri hakkında kısaca bir bilgi verecek olursak;
- Enginar göbeğinden veya enginar parçalarından konserve,
- Taze enginar, domates ve çeşitli baharatlarla enginar sosu,
- Enginar yapraklarından içki,
- Enginar ve yapraklarından doğal fermantasyon yolu ile enginar sirkesi
yapılmaktadır. Aynı zamanda kurutulmuş yaprak ve köklerinden ilaç da elde edilebilmektedir.
Enginarın Faydaları Neler?
Enginarın sahip olduğu besin içeriği ile sağlığa olan faydaları oldukça fazla. Bunlar arasında kan şekerini düzenlemesi, sindirim sistemini desteklemesi, karaciğer rahatsızlıklarına iyi gelmesi, idrar söktürücü olması ve safra akışına yardımcı olduğu yapılan araştırmalar sonucunda ortaya çıkmıştır. Ayrıca anne sütünü arttırması ve bebeğin sinirsel gelişimine katkı sağladığı da belirtilmiştir.
Tüm bunlara baktığımızda enginarın birçok sebze gibi oldukça yararlı olduğu kanısına varabiliriz. Hatta en faydalı sebzeler arasında olduğunu söyleyebiliriz. Çeşitli kullanım şekillerine göre enginar sebzesini her türlü rahatlıkla tüketebilirsiniz.
Kaynakça
https://itb.org.tr/i/dosya/yayin/enginar-kalbi-olan-lezzet-ve-saglik-sebzesi.pdf
Gezer C., 2015. Fonksiyonel Bir Besin Olarak Enginar: Olası Sağlık Etkileri. Bes Diy Derg:43(3):264-269.
Kılıçtaş Ş., ve ark., 2021. Enginar (Cynara Scolymus): Besin Değeri ve Olası Sağlık Etkileri.USBAD Uluslararası Sosyal Bilimler Akademi Dergisi-International Journal of Social Sciences Academy, Yıl 3, Sayı 5.