Bugün turunçgiller familyasına ait Citrus fortunella olarak adlandırılan kumkuat meyvesinden bahsedeceğim. Kumkuat Nedir? Kumkuat meyvesi diğer adıyla kamkat, güzel kokulu, beyaz çiçekli yaklaşık 2,5-4,5 m arası boylanabilen bir kumkuat ağacının meyvesidir. Yuvarlak veya oval şeklinde, renk olarak altın sarısı, kırmızımsı ve turuncu çeşitleri vardır. İlk…
Glutensiz beslenme, günümüzde popüler hale gelen bir diyet çeşididir. Bu sebeple glutensiz diyet hakkında detaylı bir bilgilendirme yapmak istedim. Bu yazının içeriğinde ‘Gluten nedir? Glutenin sebep olduğu hastalıklar nelerdir? Glutensiz diyet nedir? Sorularına cevap bulacaksınız. Gluten Nedir? Buğday unu proteinleri olan gliadin ve glutenin su…
Çikolatanın hammaddesi olan kakao, gıda sektöründe sıklıkla lezzet arttırıcı madde olarak kullanılmaktadır. Tarihinin çok eski zamanlara dayanmasıyla birlikte günümüzde Güney Amerika başta olmak üzere Kuzey Amerika’nın güneyi, Fildişi Sahili ve Gana’da üretimi yaygındır. Ülkemizde de çok fazla kullanılan ve mutfağımızdan eksik etmediğimiz bu değerli ürünün…
Hemen hemen herkesin severek tükettiği bir içecek olan kahve, kökboyasıgiller familyasının coffea cinsi bir ağaçtan elde edilmektedir. Bu ağaçlardan hasat edilen meyvelerin yetiştirildikleri yere ve işlenmesine göre birçok kahve türü vardır. Bu kahve çeşitleri içerisinden instant kahve üretimi konusundan bahsedeceğim bu yazımda. İnstant kahve, çözünür kahve…
Fekal streptokoklar olarak adlandırılan enterekoklar, homofermantatif laktik asit bakterileri içerisinde yer alır. Birçok türü bulunmasıyla birlikte en önemli türleri Enterococcus faecalis ve Enterococcus faecium‘dur. Bu yazımda doğada yaygın olarak bulunan enterekok bakterilerinin genel özelliklerinden, ekolojisinden, gıdalarda bulunmasından ve insan sağlığına etkilerinden bahsedeceğim. Genel Özellikleri Enterococcaceae…
Polialkol olarak da adlandırılan şeker alkolleri, sakkarozda bulunan glikoz ile aldehit grubundaki hidroksil grubunun yer değiştirilmesiyle oluşmaktadır. Ticari olarak sakkaroz ve nişastadan hidrojenasyon yöntemi ile elde edilir. Hidrojelenmiş monosakkaritleri ve disakkaritleri kapsar. Hidrojelenmiş monosakkatrilerin içerisinde yer alan ksilitol sık kullanılan bir şeker alkoldür. Gelin hep…