Kapatmak İçin ESC'ye Basın

Gıda Analizleri

Makaleler

Bu bölümde analizler, kullanılan cihazlar hakkında bilgiler bulabilirsiniz.

0 108
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

‘Gıda Analizleri’ serimize çiğ süt analizleri ile devam ediyorum. Bu kadar çok süt ve süt ürünlerinden bahsetmemin süt sektöründe çalışmış olmamla alakası yok 🙂 Çiğ sütte alkol testi neden ve nasıl yapılır gelin bakalım. Çiğ Sütte Alkol Testi Bu testin amacı çiğ sütün asitliğinin artıp…

0 110
2
Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Çiğ süt en çok hile yapılan gıdalarımızdan biridir. ‘Çiğ Sütte Yapılan Hileler’ adlı yazımda hangi tür hilelerin yapıldığından bahsetmiştim. Bugün çiğ süte hile amacıyla katılan hidrojen peroksit testini anlatmak istiyorum. Hidrojen peroksit, oksitleyici ve mikroorganizmalar üzerinde etkili olan bir bileşiktir. Süte hidrojen peroksit katılmasının en…

0 81
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bugün Gıda Analizleri bölümünden bir yazı ile karşınızdayım. Refraktometre ile  sütte kuru madde tayini nasıl yapılıyor ondan bahsetmek istiyorum. Birçoğumuzun da bildiği gibi sütler, sağımdan hemen sonra fabrikaya gelerek çeşitli analizlerden geçiyor. Süte su katılmış mı, kuru madde oranı tüzüğe uygun mu gibi soruların cevaplarını…

0 86
2
Sümeyye YILDIZ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bugünkü konumuz hemen hemen her işletmenin temel analizlerinden biri olan sularda sertlik tayini. Su sertliği dediğimiz şey suyun içinde bulunan kalsiyum ve magnezyumdan ileri gelir. Bu iyonlar uzaklaştırıldığında su yumuşatılmış olur. Aynı zamanda bu sertlik ifadesi sabun çöktürme kapasitesi olarak da ifade edilmektedir. Sularda Sertlik…

0 103
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Un, mutfağımızdan eksik olmayan birçok tarifin olmazsa olmazıdır. Satın almış olduğumuz unun kalitesi yapacağımız tarifleri etkileyeceği için oldukça önemlidir. Bu sebeple unun kalitesini ve yapısını öğrenebilmek için unda sedimantasyon testi uygulanır. Sedimantasyon testi, unun kalitesini ve yapısını belirlemedeki en hızlı ve en kolay yöntem olarak…

0 117
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Kontamine gıdalar yoluyla vücudumuza bulaşan Salmonella, gıda zehirlenmelerine sebep olur. Günümüzde sıklıkla karşımıza çıkan Salmonella bakterisinin analizi nasıl gerçekleşiyor onu inceleyelim. Salmonella Analizi Yapım Aşamaları Salmonella analiz aşamaları toplam 5 kategoride oluşmaktadır. Bunlar; izolasyon aşamaları dediğimiz seçici olmayan ön zenginleştirme, seçici zenginleştirme, seçici ve ayırt…

0 118
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Mikrobiyal zehirlenmelerin sebep olduğu gıda ürünlerinden birisi et ve et ürünleridir. Bazen bilinçsizce muhafaza ettiğimiz veya bozulduğunu fark etmediğimiz et ürünlerini tüketmek son derece risklidir. Bu yazımda sizlere bahsetmek istediğim konu etin bozulduğunu anlamamıza yarayan ette kokuşma tayini. ‘Ette koku neden olur’ sorusunun cevabını verdikten…

0 341
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bugün süt analizleri içerisinde yer alan çiğ sütte SH analizi konusundan bahsedeceğim. İlk olarak sütte oluşan asitlik ile ilgili biraz bilgi verip daha sonra analizin nasıl yapıldığını anlatalım. Sütte Asitlik Oluşumu Süt sağılması esnasında asidik bir reaksiyon göstermektedir. Bu asitliğe biz sütün doğal asitliği deriz….

0 262
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıdaların dayanıklılığını arttırmak için kullanılan muhafaza yöntemlerinden birisi tuzlama yöntemidir. Bu yöntemin en çok kullanıldığı gıda ürünlerinden birisi de peynirdir. Peynirin tuzlanmasındaki amaç dayanıklılığı arttırmanın yanı sıra tat vermek, yapısını düzeltmek, su oranını ve mikroflorasını ayarlamaktır. Her bir peynir çeşidine göre Türk Gıda Kodeksi’nin belirlemiş…

0 292
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıdalarda kuru madde tayini genellikle meyve, sebze, et ve süt ürünleri veya sıvı gıdalarda uygulanan bir analiz yöntemidir. Bu analizin amacı ürünün standartlara uygun olup olmadığını, muhafaza süresini ve ticari değerini belirlemektir. Bu yazımda bahsedeceğim konu peynirde kuru madde analizi. Kısaca kuru madde analizinde uygulanan…