Kapatmak İçin ESC'ye Basın

Gıda Analizleri

Makaleler

Bu bölümde analizler, kullanılan cihazlar hakkında bilgiler bulabilirsiniz.

0 15
2
Sümeyye YILDIZ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Hamurun reoloji özelliklerini belirlemek için çeşitli yöntemler vardır. Reoloji, maddenin şekil değişikliğini ve sıvıların akış özelliğini inceler. Bu kapsamda unun kalitesini belirlemek amaçlı alveograf, farinograf ve miksograf gibi cihazlar mevcuttur. Bugün anlatacağım yöntem hamurun şeklini ve kıvamını incelemeye yarayan farinograf analizi. Farinograf Analizi Yapılışı Bu…

0 37
2
Sümeyye YILDIZ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Günlük yaşantımızın temel kaynaklarından biri olan ekmek genellikle buğday unundan yapılır. Buğday ununda nişastayı parçalama görevini üstlenen alfa (α) amilaz ve beta (β) amilaz dediğimiz bir enzim vardır. Ancak β amilazın fazla bir işlevi yoktur. Bu sebeple bir kalite parametresi olarak değerlendirilmez. Bu tayinde incelenen…

0 60
1
Sümeyye YILDIZ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bugün sizlere özellikle ekmek üretim firmalarında yapılan en önemli analizlerden olan yaş öz tayini nasıl yapılır onu anlatacağım. Öncelikle yaş öz (gluten) nedir bundan bahsedelim. Glutenin ve gliadin proteinleri hamurun yoğrulması sırasında katılan su sayesinde hidrate olarak ve çeşitli kimyasal bağlarla birleşerek elastik ve plastik…

0 384
3
Medine KARAAYTU
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gaz kromatografisi, gıda analizlerinde kullanılan önemli yöntemlerden birisidir. Yüksek seçicilik ve çözünürlüğe sahip olması sayesinde güvenilir sonuçlar verir. Gelin gaz kromatografisi nedir bakalım. Gaz Kromatografisi Nedir? Gaz kromatografisi, sabit bir fazdan mobil faz olarak helyum gibi inert bir gaz geçirilmesiyle birlikte uçucu bileşiklerin adsorbsiyon ve…

0 81
2
Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıda Analizleri serimize yoğurtta kuru madde tayini ile devam ediyoruz. Bir önceki analiz yazımda yoğurtta SH analizi yapımından bahsetmiştim. Bu konuda da bilgiye ihtiyacınız varsa aşağıdaki başlığa tıklayarak analizin detaylarına ulaşabilirsiniz. Şimdi gelelim yoğurtta kuru madde analizine. Yoğurtta Kuru Madde Tayini Nasıl Yapılır? Bu analiz…

0 144
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Güzel bir analiz yazısı ile karşınızdayım. SH analizi, titrasyon yöntemiyle asitlik belirlemede kullanılan bir yöntemdir. Daha öncesinde çiğ sütte SH analizi nasıl yapılır onu anlatmıştık. Ona da bakmak isteseniz aşağıdaki başlığa tıklayabilirsiniz. Bugün ise yoğurtta SH analizi nasıl yapılır ona değineceğim. Haydi başlayalım. Yoğurtta SH…

0 265
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

‘Gıda Analizleri’ serimize çiğ süt analizleri ile devam ediyorum. Bu kadar çok süt ve süt ürünlerinden bahsetmemin süt sektöründe çalışmış olmamla alakası yok 🙂 Çiğ sütte alkol testi neden ve nasıl yapılır gelin bakalım. Çiğ Sütte Alkol Testi Bu testin amacı çiğ sütün asitliğinin artıp…

0 254
2
Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Çiğ süt en çok hile yapılan gıdalarımızdan biridir. ‘Çiğ Sütte Yapılan Hileler’ adlı yazımda hangi tür hilelerin yapıldığından bahsetmiştim. Bugün çiğ süte hile amacıyla katılan hidrojen peroksit testini anlatmak istiyorum. Hidrojen peroksit, oksitleyici ve mikroorganizmalar üzerinde etkili olan bir bileşiktir. Süte hidrojen peroksit katılmasının en…

0 199
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bugün Gıda Analizleri bölümünden bir yazı ile karşınızdayım. Refraktometre ile  sütte kuru madde tayini nasıl yapılıyor ondan bahsetmek istiyorum. Birçoğumuzun da bildiği gibi sütler, sağımdan hemen sonra fabrikaya gelerek çeşitli analizlerden geçiyor. Süte su katılmış mı, kuru madde oranı tüzüğe uygun mu gibi soruların cevaplarını…

0 312
2
Sümeyye YILDIZ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bugünkü konumuz hemen hemen her işletmenin temel analizlerinden biri olan sularda sertlik tayini. Su sertliği dediğimiz şey suyun içinde bulunan kalsiyum ve magnezyumdan ileri gelir. Bu iyonlar uzaklaştırıldığında su yumuşatılmış olur. Aynı zamanda bu sertlik ifadesi sabun çöktürme kapasitesi olarak da ifade edilmektedir. Sularda Sertlik…