Kurban Bayramı’na yaklaştığımız şu günlerde, birçok insanın aklında “Kurban eti nasıl saklanır?” sorusu belirmiş olabilir. Kurban kesimi sonrasında elde ettiğimiz etlerin taze ve sağlıklı bir şekilde saklanması önemlidir. Bu yazımda kurban etinin doğru bir şekilde saklanması ve gıda güvenliği için bazı ipuçları paylaşacağım. İşte size…
Gıda Güvenliği
Makaleler
Bu bölümde gıda güvenliği ile ilgili bilgiler bulabilirsiniz.
Mikroorganizmalar, gıdalara farklı yollarla bulaşır. Bugün bu yollardan biri olan çapraz bulaşma yani çapraz kontaminasyon nedir, nasıl gerçekleşir, ne gibi önlemler alabiliriz ondan bahsedeceğim. Hazırsanız gıdalarda çapraz bulaşma nedir diyerek başlayalım. Gıdalarda Çapraz Bulaşma Nedir? Çapraz bulaşma, mikroorganizmanın maruz kaldığı bir yüzeyden bulaşma olmamış başka…
Gıda zehirlenmesi! Eminim ki birçok kişinin başına gelmiştir. Peki gıda zehirlenmesinin önüne geçebilir miyiz? Evet! Sizlere bu yazımda gıda zehirlenmesinin önüne geçebilmeniz için dikkat etmeniz gereken noktaları anlatacağım. 7 madde altında gıda zehirlenmesi nasıl önlenir bakalım. Gıda Zehirlenmesi Nasıl Önlenir? En Önemli Kural: Hijyen İlk…
Her sabah kahvaltımızın olmazsa olmazı büyük protein kaynağı olan yumurtayı tüketirken gıda güvenliğine dikkat ediyor musunuz? Her ne kadar severek tüketsek de yapacağımız yanlış uygulamalar çeşitli sağlık problemlerine yol açabiliyor. Bu yüzden yumurta ve gıda güvenliği önemli bir konudur. Peki yumurtada oluşabilecek gıda güvenliği sorunları…
Domates, salça, et gibi gıdaların neden diğer gıdalara oranla daha çabuk bozulduğunu biliyor musunuz? Hangi gıdalar daha çabuk bozulur? Mikrobiyal bozulmaların temel sebebi gıdaların içerdiği serbest su miktarıdır. Ve bu ‘su aktivitesi (aw)’ olarak adlandırılır. Bir gıda ne kadar çok su içeriyorsa bozulma hızı o…
Hemen hemen herkesin severek tükettiği hem etli hem de etsiz çeşitleri bulunan çiğ köfteden bahsedeceğim bugün. Çiğ köfteyi severek tüketirken mikrobiyolojik açıdan düşündüğümüzde ne kadar riskli bir gıda ürünü olabileceği aklınıza geldi mi hiç? Gelin hep birlikte çiğ köftede gıda güvenliği hakkında detaylı bir inceleme…
Bugün sizlere 1976 yılında meydana gelen endüstriyel patlama sonucu oluşan tüm dünyanın dikkatini çekerek varlığından söz ettiren ‘dioksin’ konusundan bahsedeceğim. Bu endüstriyel kaza sonucu çevreye çok fazla dioksin salınımı gerçekleşmiştir. Bu durum bir sürü canlıyı etkilemiştir. Dioksinler son derece tehlikeli ve halk sağlığını tehdit eden…
Bazı bakteri türleri gıdalar yolu ile insanların vücuduna girerek çeşitli hastalıklara sebep olur. Bu hastalıklara sebep olan bakterilerden birisi de Yersinia enterocolitica. O zaman bu bakteri türünün genel özelliklerini, enfeksiyona sebep olan gıdaları ve önleme yollarını inceleyelim bu yazıda. Yersinia enterocolitica Bakterisinin Genel Özellikleri Yersinia…
Yemiş olduğumuz birçok gıdanın içerisinde biyojen amin bileşikleri oluşmaktadır. Bu bileşiklerin fazla miktarda oluşumu sağlığımız için tehlike oluşturur. Gıdalarda oluşan en önemli biyojen aminler ise histamin, triamin, triptamin ve putresin olduğu bilinmektedir. Bugün ele alacağım konu ise histamin. Gelin hep birlikte histamin nedir, histamin içeren…
Dondurma işlemi gıdaların besin değerini korumak ve mikroorganizma gelişimini durdurmak için kullanılan bir muhafaza yöntemidir. Gerek ev ortamında gerekse endüstriyel alanda en çok kullandığımız muhafaza yöntemi dondurarak muhafaza diyebiliriz aslında. Tabii gıdaların dondurulması işlemi kadar çözdürme işlemide oldukça önemlidir. Özellikle ev ortamında yapılan yanlış çözdürme…