Endüstriyel Yoğurt Üretimi
Süt İşletmeleri Her Çiğ Sütü Kabul Eder Mi?
Olgunlaştırılmış Peynir Nedir? Taze Peynir Nedir?
Ekmek Üretimi Nasıl Yapılır?
İnek, Keçi, Koyun Sütleri Arasındaki Farklar
Çiğ Sütte Yapılan Hileler
Pastörize Süt ile Yoğurt Mayalama
Sucuk Üretimi
Ekmek, Makarna ve Bisküvilerde Kullanılan Unların Kalitesi Arasındaki Farklar
Mikrobiyal Bozulmalar 2: Meyve ve Sebzeler
Salça Üretimi Nasıl Yapılmaktadır?
Pastörize İçme Sütü Üretimi
Buğday ve Un Kalite Parametreleri
Gıdalara Mikroorganizma Bulaşma Kaynakları
Gıdalarda Mikrobiyal Bozulma Nedir?
Reçel Üretimi
Süt Neden Kesilir?
Ekmekte Rope (Lif) Hastalığı
Ayran Üretimi
Bakteriler: Bacillus
Mikrobiyal Bozulmalar 3: Tahıl ve Tahıl Ürünleri
Medine KARAAYTU
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Gıdalara aroma veren ve renk esmerleşmelerine sebep olan Maillard reaksiyonları, gıda maddelerinde kaliteyi etkileyen temel kimyasal reaksiyonlardan biridir. Ayrıca enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonudur. Maillard reaksiyonu sırasında indirgen özellikte birçok bileşik oluşur. Bunlardan bazıları tat, aroma ve renk değişimine neden olurken bazıları ise toksik, karsinojenik ve…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Geçen gün bana sorulan bir soru üzerine Gıda Mühendisliği hakkında yazı yazmak istedim. Soru şuydu: ‘Gıda Mühendisi olmaktan mutlu musun? İşini seviyor musun?’. Bu soru daha önceleri çokça sorulan soruları da aklıma getirdi: ‘Gıda Mühendisi ne iş yapar? Hangi alanlarda çalışır?’. Ve hepsini toparlayıp bir…
Medine KARAAYTU
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
B12 vitamini diğer bir adıyla kobalamin, insan vücudu için hayati öneme sahiptir. Yapısında kobalt mineralini bulundurduğu için syanokobalamin de denir. Kobalamin, DNA sentezi ve nörolojik fonksiyonlar için önemli rol oynar. Ayrıca sinir dokusunun sağlığı için oldukça elzem bir vitamindir. B12 vitamini suda eriyen ve depolanabilen…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Sarımsak -bazılarımız kokusunu sevmese de- mutfağımızın demirbaşlarındandır. Üstelik birçok faydası vardır. Bende bu yazımda sizlere bu faydaları anlatmak ve sarımsağın bileşiminden bahsetmek istiyorum. Sarımsak (Allium sativum L.), çok eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Kullanımına dair en eski kayıtlar M.Ö. 2600-2100’lü yıllarda Sümerler yazmıştır. Çıkış yeri Orta…
Medine KARAAYTU
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Fazla miktarda şeker tüketiminin kardiyovasküler, obezite ve diş çürümeleri gibi hastalıklara yol açmasından dolayı şekere alternatif olarak kullanılabilen tatlandırıcılara ilgi artmıştır. Tatlandırıcılar; tatlandırma gücü yüksek, glisemik indeks ve kalori değerlerinin oldukça düşük olması sebebiyle şekere ek olarak kullanılabilirler. Tatlandırıcılar; doğal tatlandırıcılar, şeker alkolleri ve yapay…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Uzun zamandır yazmak istediğim fakat fırsat bulamadığım bir konudan bahsedeceğim. Konumuz ‘Hazır yoğurt neden ekşimiyor?’. Aslında birçoğumuzun merak ettiği bir konu. Hatta bu konu yeni soruları ve bununla beraber kafa karışıklığını da beraberinde getiriyor. Hazır yoğurtlar da ne var? Endüstriyel yoğurtlar da katkı maddesi kullanıyor…
Yağmur AYÇİÇEK
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Meyveler kendi içlerinde çeşitlere ayrılır. Bunlardan üzümsü meyveler (böğürtlen, ahududu, yaban mersini, mavi yemiş vb.) dünyada ve ülkemizde çok fazla talep görmeye başlamıştır. Aronya, anavatanı Kuzey Amerika olan üzümsü meyvedir. Ülkemiz elverişli topraklara ve farklı iklim koşullarına sahip olduğundan birçok meyve türünü yetiştirebiliyoruz. Aronya da…
Hilal GEGE
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
İlk yazımda sizlere buğday ve undaki kalite analizleri ile ilgili bilgi vermek istedim. Hububat yani tahıllar botanikte buğdaygiller (gramineanea) familyasına aittir. Tahıllar içerisinde ülkemizde ve dünyada en çok üretilen tahıl buğdaydır. Endüstriyel olarak buğdaylar 3’e ayrılır: Ekmeklik buğday (Tiriticum Aestivum) Makarnalık buğday (Tiriticum Durum) Bisküvilik…
Medine KARAAYTU
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Arı ürünlerinin sağlığımız açısından oldukça önemli bir yere sahip olduğunu hepimiz biliriz. Arı ürünleri dediğimiz zaman aklımıza bir sürü ürün gelir. Bunlardan bazıları; bal, polen ve propolis gibi arıların çeşitli bitkilerden topladığı ve farklı oranlarda vücut salgılarını eklediği ürünlerdir. Bazıları ise; arı zehri, arı sütü…
Yağmur AYÇİÇEK
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Bugün pandemi ile hayatımıza giren fonksiyonel gıdalardan bahsetmek istiyorum. Fonksiyonel gıda nedir? Faydaları nelerdir? Vücudumuzu hastalıklara karşı korumak ve bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için beslenmemize dikkat etmeliyiz. İnsanların hangi yiyeceğin nasıl faydaları olduğunu bilmesi de insanların sağlıklarını kontrol altına almaları açısından fayda sağlar. Artık sağlıklı gıdalara…
Sayfa 1 ile 34
Sonraki