Süt İşletmeleri Her Çiğ Sütü Kabul Eder Mi?
Sucuk Üretimi
Ekmek Üretimi Nasıl Yapılır?
İnek, Keçi, Koyun Sütleri Arasındaki Farklar
Olgunlaştırılmış Peynir Nedir? Taze Peynir Nedir?
Çiğ Sütte Yapılan Hileler
Salça Üretimi Nasıl Yapılmaktadır?
Dondurulmuş Patates Üretimi
Mikrobiyal Bozulmalar 3: Tahıl ve Tahıl Ürünleri
Tam Buğday Unu – Beyaz Un Nedir?
Zeytinyağı Nasıl Üretilir?
Kaşar Peyniri – Tost Peyniri Nedir? Arasındaki Farklar Nelerdir?
Mayonez Üretimi Nasıl Yapılmaktadır?
Kurucum Meyve Cipsleri Nasıl Üretilir?
Gıdalara Mikroorganizma Bulaşma Kaynakları
Naturel Zeytinyağı, Rafine Zeytinyağı, Riviera Zeytinyağı
Mikrobiyal Bozulmalar 2: Meyve ve Sebzeler
Ayran Üretimi
Doymuş Yağ Nedir? Doymuş Yağ İçeren Besinler Nelerdir?
Bulgur Üretimi
Çiğ süt mü? Isıl işlem görmüş süt mü?
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Severek tükettiğimiz elmadan bahsedelim bugün. Elma ile ilgili bir yazı yazmak yoktu aslında aklımda. Geçen gün okuduğum dergide elma ile ilgili daha önceden bilmediğim bilgilere denk geldim ve sonrasında birkaç araştırma daha yaptım. Sonrasında da sizlerle bu bilgileri paylaşmak istedim. Elma en kolay ulaşılabilen meyvelerden…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Yağlı tohumlardan ne kadar sıklıkta ve miktarda tüketiyorsunuz hiç düşündünüz mü? Yağ içerikleri yüksek diye tüketmemeyi mi tercih ediyorsunuz? Yoksa çerez niyetine fazla kaçırıp miktarı abartıyor musunuz? Cevabınız nedir bilmiyorum ama yağlı tohumlar kararında tüketildiğinde birçok faydası bulunan gıdalardır. Yağlı tohumlar; B grubu vitaminleri (Tiamin,…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Sosyal medyada paylaştığım gönderiden sonra bu konu ile ilgili bir yazı hazırlamaya karar verdim. Aslında daha önce tatlandırıcılar ile ilgili genel bir yazı yazmıştım. O yazıyı da okumak isterseniz buraya tıklamanız yeterlidir. Şimdi gelelim asıl konumuza: yapay tatlandırıcılar. Yapay tatlandırıcılar, gıdaya tat vermek amacıyla kullanılan…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Geçen gün sosyal medya üzerinden bu soruyu sormuştum. En çok gelen cevaplardan biri ‘sirkeli suda beklettikten sonra yıkıyorum’ oldu. Onun dışında gelen genel cevaplar sadece su ile yıkamak, karbonatlı suda beklettikten sonra yıkamak şeklindeydi. Peki hangi şekilde temizlemek doğru? Sirkeli su mu? Karbonatlı su mu?…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Kurutarak muhafaza yöntemini yazdıktan sonra sosyal medyadan en çok gelen soru ‘Evde nasıl kurutma yapabiliriz’ şeklindeydi. Bende bununla ilgili bir yazı hazırlamaya karar verdim. ‘Kurutarak muhafaza etme nedir? Amacı nedir? Yöntemin prensibi nedir?’ gibi sorulara aşağıda linki bulunan yazıdan ulaşabilirsiniz. Kurutarak muhafaza yöntemini yazdıktan sonra…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Gıdaların kurutularak muhafaza edilmesini anlatırken dondurarak kurutma yöntemini sonraya bırakmıştım. Şimdi bu yöntemi inceleyelim. Gıdaların dondurularak kurutulması işlemine liyofilizasyon da denir. Bu yöntemde adından da anlaşılacağı gibi gıdalar önce dondurulur. Sonra kurutma işlemine geçilir. Diğer kurutma yöntemlerine kıyasla gıdadaki nem oranı daha düşük seviyelere çekilir….
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Gıdaları birçok nedenden dolayı muhafaza ederiz. Bunlardan bazıları; raf ömrünü uzatmak, mevsim dışı tüketim sağlamak, kullanım açısından kolaylık oluşturması gibi. Daha önce sizlere soğukta muhafaza ve dondurarak muhafaza yöntemlerinden bahsetmiştim. Şimdi de kurutma yöntemi ile muhafazadan bahsetmek istiyorum. Kurutarak muhafaza yöntemi çok eski yıllardan beri…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Çikolata sevmeyen yoktur sanırım. Kimi bitterli kimi sütlü kimi de beyaz sever. Beyaz çikolatanın farkının ne olduğunu düşündüğünüz oldu mu hiç? Aslında bitterli, sütlü ya da beyaz çikolatanın üretimleri aynıdır. Farklı olan içerisindeki bileşenleri ve miktarlarıdır. Beyaz çikolata da kakao kuru maddesi bulunmaz. Kakao kuru…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
‘Nasıl Üretilir’ bölümünde bugün zeytinyağını inceleyelim. Zeytinyağı, mutfağımızın vazgeçilmez yağlarından biridir. Oda sıcaklığında sıvı halde bulunur. Zeytinyağı, doğal haliyle tüketilebilen bir yağdır. Bizim için değerli olan bu yağın üretim prosesine hep birlikte bakalım. Yazıyı okumaya başlamadan önce zeytinyağı ile ilgili tanımların olduğu aşağıda linki bulunan…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Nitrat ve nitrit kullanımı ile ilgili sosyal medya üzerinden birçok soru gelince bende bu konu üzerine bir yazı hazırlamaya karar verdim. Nitrat ve nitrit, et ürünlerinin kürlenmesi sırasında kullanılır. Aslında nitrat ve nitritin sodyum ya da potasyum tuzları kullanılır. Yani kullanımları; Sodyum nitrat (E251) Potasyum…
Sayfa 1 ile 32
Sonraki