Kapatmak İçin ESC'ye Basın

Genel Ders Notları

Makaleler

Bu bölümde gıdalara ait ders notlarını bulabilirsiniz.

0 108
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Günümüzde birçok kişi market raflarından gıda ürünlerini satın alırken etiket bilgilerini kontrol ediyor. Kimi o ürünün kalorisini öğrenebilmek için bakarken kimi de son kullanma tarihini kontrol etmek için bakıyor. Tüketici bilincinin artmasıyla birlikte katkı maddesi içerip içermediğini öğrenmek için bakan kişi sayısı da az değil….

0 110
2
Sümeyye YILDIZ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

CIP Sistemi (Cleaning In Place-Yerinde Temizleme), makine ve ekipmanları parçalamaya ve ürünle temasa gerek kalmadan çalkalama suyu ve deterjan çözeltisinin üretim hattında sirkülasyonu ile yapılan hızlı, verimli ve otomasyona dayalı tutarlı bir yöntemdir. Genellikle büyük işletmeler tercih eder. Geniş hacimli tanklar, homojenizatör, boru hatları, ısı…

0 70
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Günümüzde fonksiyonel gıdaların yeri oldukça büyük. Bu ürünlerin besin açısından zengin olması ve sağlığa faydası olan etkileri sebebiyle sıklıkla tercih edilmektedir. Fonksiyonel gıdalar içerisinde yer alan gıda ürünlerinden birisi de mikroalglerdir. Bu yazımda mikroalgler ile ilgili detaylı bir bilgilendirme yapacağım. Haydi o zaman başlayalım. Mikroalg…

0 90
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bazı gıdaları sağlıklı ve güvenilir bir şekilde tüketebilmemiz için mikroorganizmalardan arındırmak gerekir. Bunu sağlayabilmek için de gıdalara ısıl işlem uygulanmalıdır. Peki nedir bu ısıl işlem? Isıl işlem uygulanmasının amacı nedir? Gıdalarda ısıl işlem koşulları nedir? Gelin bu soruların cevaplarını öğrenelim. Gıdalarda Isıl İşlem Nedir? Isıl…

0 34
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Etik; toplumsal, kültürel ve teknolojik gibi birçok konu üzerinde insanlardaki tutum, davranış, eylem ve kararlarında belirleyici olan ilke ve değerleri oluşturmaktadır. Bugün bahsedeceğim gıda etiği ise gıdaya uygulanan etik sorunlar üzerine bir sorgulama veya düşünme biçimi olarak tanımlanır. Bu kavramlar belki biraz karışık gelebilir. O…

0 131
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Günümüzde birçok sektör, enzimleri yaygın olarak kullanmaktadır. Bu sektörler arasında gıda sektörü, kozmetik, deterjan ve tekstil gibi alanlar sayılabilmektir. Birçok kullanım alanına sahip olan enzimlerin %75’lik kısmını hidrolazlar oluşturur. Bunun da %90’ı mikroorganizmalardan fermente edilerek üretilmektedir. Gıda sanayinde ise genellikle mikrobiyal enzimler kullanılmaktadır. Mikrobiyal enzimler…

0 194
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Kitin, doğada selülozdan sonra en çok karşımıza çıkan polisakkarittir. Gıda sektöründe ve çeşitli alanlarda yaygın kullanılmaktadır. Yengeç, ıstakoz, karides gibi deniz ürünlerinin kabuk kısmında vardır. Bundan dolayı biyopolimer özelliktedir. Aynı zamanda küf ve maya gibi mikroorganizmaların hücre duvarlarında da görülmektedir. Kristal ve kararlı bir yapıya…

0 234
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Sıvı yağlardan katı yağ elde edebilmek için birtakım yöntemlere başvurulur. Bunlara genel anlamda yağların modifikasyon yöntemleri deriz. Bu yöntemler sıvı halde bulunan ve düşük erime noktasında moleküller içeren sıvı bir yağı, yüksek erime noktasına getirerek katı veya yarı katı formda bir yağ eldesi elde etme…

0 243
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıdaların muhafaza yöntemlerinden birisi konservelemedir. Konserve, konservelemeye uygun hammaddenin çeşitli işlemlerden geçirilip teneke kutu ve cam kavanoz gibi uygun kaplara doldurulması işlemidir. Hava çıkarma yöntemleri de bu işlemler sırasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir. Bu yazımda ise bu yöntemlere değineceğim. Hava çıkarma işlemi, konserve kutusunun…

0 228
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

UHT süt, 135-150°C’deki sıcaklıklarda yaklaşık 2-6 saniye süre ile çiğ sütteki tüm vegetatif hücrelerin, patojenlerin ve sporların yok edildiği ve enzimlerin inaktif hale geçtiği bir sterilizasyon normudur. Uygun tekniklerle ambalajlanan UHT içme sütleri, oda sıcaklığında 6-9 ay arası muhafaza edilebilir. Fakat ısıl işlem ve muhafazası…