Etin beslenmemizde büyük bir paya sahip olduğunu ve olmazsa olmazımız olan protein kaynaklarımızdan biri olduğunu hepimiz biliriz. Proteinler; aminoasit denilen çok sayıda birimlerden oluşmuştur. Hücre yapısının temel organik maddesidir. Hücre ve canlı organizmaların organizasyonunda hayati öneme sahiptir. Aynı zamanda büyüme ve gelişme için de oldukça…
Et ve Et Ürünleri
Makaleler
Bu bölümde Et ve Et Ürünleri hakkında bilgileri bulabilirsiniz.
Yağmur AYÇİÇEK
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Yediğimiz et ve et ürünlerinde kaliteyi etkileyen ve bizim aklımıza takılan daha önce aldığımızda tadı daha güzeldi dediğimiz etler vardır. Peki bunun nedeni ne, neden bu şekilde farklılık gösteriyor? Bu yazımda etin kalitesinden bahsetmek istiyorum. Et kalitesini oluşturan unsurlar; Hayvanın yaşı, cinsiyeti, beslenme durumu, çevre…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Nitrat ve nitrit kullanımı ile ilgili sosyal medya üzerinden birçok soru gelince bende bu konu üzerine bir yazı hazırlamaya karar verdim. Nitrat ve nitrit, et ürünlerinin kürlenmesi sırasında kullanılır. Aslında nitrat ve nitritin sodyum ya da potasyum tuzları kullanılır. Yani kullanımları; Sodyum nitrat (E251) Potasyum…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Haftada en az iki kere balık! Sıkça duyduğumuz bir cümledir. Neden tüketmeliyiz diye soracak olursanız eğer aşağıda linki bulunan yazımızı okuyabilirsiniz: https://www.gidanotlari.com/disaridan-alinmasi-zorunlu-olan-yag-asitleri-omega-yag-asitleri/ Evet, balık mutlaka tüketmemiz gereken gıdalar arasındadır. Tükettiğimiz gıdanın yararlı/faydalı olabilmesi onu doğru şekilde tüketmemize bağlıdır. Bayat balık tükettiğimizde sağladığımız fayda az olabileceği…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Alışverişten eve geldiğimizde yaptığımız ilk iş et ve tavuk ürünlerini dolaba ya da buzluğa kaldırmak oluyor. Taa üretim aşamalarından markete gelene kadar korunmuş olan soğuk zincir halkasını biz de tüketene kadar devam ettiriyoruz. Peki, bu zincirin herhangi bir aşamasında bir kırılma olursa ne olur? Et…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Bir önceki yazıda gıdalarda mikrobiyal bozulmanın ne olduğundan bahsetmiş ve farklı besin gruplarındaki mikrobiyal bozulmaları ayrı ayrı ele alacağımı söylemiştim. İlk olarak et ve et ürünlerindeki mikrobiyal bozulmalardan başlayalım. Mikroorganizmalar kesim bıçaklarından, elbiseden, havadan, çalışanlardan, çeşitli ekipmanlardan kontaminasyon sonucunda ete bulaşabilir. Ayrıca bağırsak mikroflorasındaki mikroorganizmalardan…
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Severek tükettiğimiz salam ve sosis nedir ve neyden yapılır? Kahvaltı sofralarımızdan eksik etmediğimiz, fast food yiyeceklerin olmazsa olmazı olan salam ve sosis ne kadar faydalı? Gelin hep birlikte bakalım. Salam ve sosis ısıl işlem görmüş emülsiyon tipi et ürünleridir. Piyasaya baktığımız zaman farklı markaların farklı…
Gıda Müh. İbrahim LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Bu yazımda market reyonlarında gördüğümüz fermente sucuk ve ısıl işlem görmüş sucuktan bahsedeceğim. Basitçe sucuğun tanımını yapacak olursak, hazırlanmış sucuk hamurunun doğal ya da yapay kılıflara doldurulup şekillendirildikten sonra belirli koşullarda olgunlaştırılarak kurutulmasıyla elde edilen fermente bir et ürünüdür. Sucuğun üretim aşamalarından başka bir yazımda…
Sayfa 1 ile 1