Rigor mortis kelime anlamı olarak ölüm sertliği/ölüm katılığı manasına gelir. Kesimi yapılan büyükbaş, küçükbaş ve kanatlı hayvanların kaslarında gerçekleşen bir olaydır. Bununla birlikte balıklarda da rigor mortis olayına rastlanır. Fakat kalite açısından rigor mortisten en çok etkilenen et türü ise kırmızı ettir. Rigor mortis olayı…
Et ve Et Ürünleri
Makaleler
Bu bölümde Et ve Et Ürünleri hakkında bilgileri bulabilirsiniz.
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
İnsan beslenmesinde protein ihtiyacını karşılamak için tüketilen önemli gıdalardan biri ettir. Fakat hayvanların kesimi sırasında uygun olmayan kesim teknikleri, hayvanın stresli olması ve etlerin uygunsuz depolama koşulları gibi nedenler etin kalitesini oldukça etkilemektedir. Etin kalitesini etkileyen faktörleri detaylıca anlattığımız yazıya buradan ulaşabilirsiniz. Ben sizlere kısaca…
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Kurban Bayramının gelmesiyle birlikte kurban etlerinin tüketimi ve muhafazası ile ilgili insanların kafasında çeşitli sorular oluşabiliyor. Bununla birlike kesiminde, muhafazasında ve tüketimi için hazır hale getirme aşamalarında yapılan yanlış uygulamalar etlerin bozulmasına da sebebiyet verebiliyor. Bu yazımda bahsetmek istediğim konular ‘kurban etlerinin kesimi, kurban eti…
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Kanatlı etler içerisinde yer alan tavuk eti, kırmızı etten sonra en çok tüketilen et ürünüdür. Aynı zamanda kanatlı et ürünleri tüketiminin %90’ını oluşturur. Bazı uzmanlara göre beslenmede protein tüketiminin en az %40’ı hayvansal kaynaklı olması gerekir. Tavuk etinin protein bakımından zengin olması, kişilerin protein oranını…
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Tütsüleme işlemi, et ve et ürünlerinin odun dumanıyla işlenerek ürüne koruyuculuk, tat-aroma ve görünüş üzerinde etki bırakan bir yöntemdir. Ayrıca et tütsüleme en eski gıda muhafaza yöntemlerinden biri olarak bilinmektedir. Tütsülemede çoğunlukla çeşitli ağaçlardan elde edilen sert ağaç talaşları kullanılır. En yaygın kullanılan ağaçlar ise…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Et ve et ürünleri beslenmemizde önemli bir yere sahip olan gıda maddeleridir. ‘Etin Beslenmemizdeki Yeri ve Önemi’ adlı yazımda yetişkin bir insanın günde 70 gram protein tüketmesi ve bunun yarısının hayvansal kaynaklı olması gerektiğinden bahsetmiştim. Bu da insanların günde en az 150 – 200 gram…
Hilal KÖKLÜ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Aldığımız aynı fermente (yoğurt, peynir, sucuk vb.) ürünün farklı markaları arasında bir lezzet farkı tespit ederiz çoğu zaman. Hiç düşündünüz mü bu fark neden kaynaklanır, sebebi nedir? Şöyle açıklayalım: fermantasyon sırasında meydana gelen değişimler ve kullanılan starter kültürler bu farklılıklara yol açar. Fermantasyon belli süre…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Balık eti, beslenmemizde önemli bir yere sahip olan besin değerince zengin bir su ürünüdür. Bileşenleri su, protein ve yağdan oluşur. Karbonhidrat oranı yok denecek kadar azdır. Kümes hayvanlarının eti ve kırmızı ete oranla balık etinde kolajen daha az miktarda bulunur. Su oranı yüksektir. Beyaz etli…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
İnsanoğlunun yaşamını sürdürebilmesi için gerekli olan temel taşlarından birisi beslenmedir. Bir ürünün insan gıdası olabilmesi için ise birtakım niteliklere sahip olması gerekir. Lezzetli olması, besin unsurları yönünden yeterli olması, iyi bir şekilde hazmedilmesi ve tatmin edici olması gereken özellikler arasındadır. Et, bu belirtilen özelliklerin hepsini…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Hatır için çiğ tavuk yer misiniz? Bu sözü kim neden söyleme gereği duydu acaba diye düşünüyorum şu an. Nerden aklına geldi diyecek olursanız eğer, bugünkü konumuz: çiğ tavuk. Tavuk pişirmeden önce yıkanmalı mı? Yoksa yıkanmamalı mı? Yıkamadan nasıl yenir ki diyenleri duyar gibiyim. Çünkü bu…
Sayfa 1 ile 2
Sonraki