Kapatmak İçin ESC'ye Basın

Ders Notları

Makaleler

Bu bölümde gıda ile ilgili bölümlerde okuyan arkadaşlar ders notlarını, teknik bilgileri, analizleri bulabilirsiniz.

0 108
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

‘Gıda Analizleri’ serimize çiğ süt analizleri ile devam ediyorum. Bu kadar çok süt ve süt ürünlerinden bahsetmemin süt sektöründe çalışmış olmamla alakası yok 🙂 Çiğ sütte alkol testi neden ve nasıl yapılır gelin bakalım. Çiğ Sütte Alkol Testi Bu testin amacı çiğ sütün asitliğinin artıp…

0 110
2
Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Çiğ süt en çok hile yapılan gıdalarımızdan biridir. ‘Çiğ Sütte Yapılan Hileler’ adlı yazımda hangi tür hilelerin yapıldığından bahsetmiştim. Bugün çiğ süte hile amacıyla katılan hidrojen peroksit testini anlatmak istiyorum. Hidrojen peroksit, oksitleyici ve mikroorganizmalar üzerinde etkili olan bir bileşiktir. Süte hidrojen peroksit katılmasının en…

0 113
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Günümüzde birçok kişi market raflarından gıda ürünlerini satın alırken etiket bilgilerini kontrol ediyor. Kimi o ürünün kalorisini öğrenebilmek için bakarken kimi de son kullanma tarihini kontrol etmek için bakıyor. Tüketici bilincinin artmasıyla birlikte katkı maddesi içerip içermediğini öğrenmek için bakan kişi sayısı da az değil….

0 81
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bugün Gıda Analizleri bölümünden bir yazı ile karşınızdayım. Refraktometre ile  sütte kuru madde tayini nasıl yapılıyor ondan bahsetmek istiyorum. Birçoğumuzun da bildiği gibi sütler, sağımdan hemen sonra fabrikaya gelerek çeşitli analizlerden geçiyor. Süte su katılmış mı, kuru madde oranı tüzüğe uygun mu gibi soruların cevaplarını…

0 86
2
Sümeyye YILDIZ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bugünkü konumuz hemen hemen her işletmenin temel analizlerinden biri olan sularda sertlik tayini. Su sertliği dediğimiz şey suyun içinde bulunan kalsiyum ve magnezyumdan ileri gelir. Bu iyonlar uzaklaştırıldığında su yumuşatılmış olur. Aynı zamanda bu sertlik ifadesi sabun çöktürme kapasitesi olarak da ifade edilmektedir. Sularda Sertlik…

0 126
2
Sümeyye YILDIZ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

CIP Sistemi (Cleaning In Place-Yerinde Temizleme), makine ve ekipmanları parçalamaya ve ürünle temasa gerek kalmadan çalkalama suyu ve deterjan çözeltisinin üretim hattında sirkülasyonu ile yapılan hızlı, verimli ve otomasyona dayalı tutarlı bir yöntemdir. Genellikle büyük işletmeler tercih eder. Geniş hacimli tanklar, homojenizatör, boru hatları, ısı…

0 75
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Günümüzde fonksiyonel gıdaların yeri oldukça büyük. Bu ürünlerin besin açısından zengin olması ve sağlığa faydası olan etkileri sebebiyle sıklıkla tercih edilmektedir. Fonksiyonel gıdalar içerisinde yer alan gıda ürünlerinden birisi de mikroalglerdir. Bu yazımda mikroalgler ile ilgili detaylı bir bilgilendirme yapacağım. Haydi o zaman başlayalım. Mikroalg…

0 104
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Un, mutfağımızdan eksik olmayan birçok tarifin olmazsa olmazıdır. Satın almış olduğumuz unun kalitesi yapacağımız tarifleri etkileyeceği için oldukça önemlidir. Bu sebeple unun kalitesini ve yapısını öğrenebilmek için unda sedimantasyon testi uygulanır. Sedimantasyon testi, unun kalitesini ve yapısını belirlemedeki en hızlı ve en kolay yöntem olarak…

0 104
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bazı gıdaları sağlıklı ve güvenilir bir şekilde tüketebilmemiz için mikroorganizmalardan arındırmak gerekir. Bunu sağlayabilmek için de gıdalara ısıl işlem uygulanmalıdır. Peki nedir bu ısıl işlem? Isıl işlem uygulanmasının amacı nedir? Gıdalarda ısıl işlem koşulları nedir? Gelin bu soruların cevaplarını öğrenelim. Gıdalarda Isıl İşlem Nedir? Isıl…

0 117
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Kontamine gıdalar yoluyla vücudumuza bulaşan Salmonella, gıda zehirlenmelerine sebep olur. Günümüzde sıklıkla karşımıza çıkan Salmonella bakterisinin analizi nasıl gerçekleşiyor onu inceleyelim. Salmonella Analizi Yapım Aşamaları Salmonella analiz aşamaları toplam 5 kategoride oluşmaktadır. Bunlar; izolasyon aşamaları dediğimiz seçici olmayan ön zenginleştirme, seçici zenginleştirme, seçici ve ayırt…