Kapatmak İçin ESC'ye Basın

Gıda Katkı Maddeleri

Makaleler

Bu bölümde Katkı Maddeleri ve Koruyucular hakkında bilgileri bulabilirsiniz.

0 1253
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

İçeriklerime gıda katkı maddesi olarak da kullanılan lizozim ile devam etmek istiyorum. ‘Lizozim nedir? Nasıl elde edilmektedir? Kullanım amacı nedir? Hangi alanda ne kadar miktarda kullanımına izin var?’ gibi sorulara yanıt vermeye çalışacağım.  Lizozim Nedir? Lizozim ilk olarak 1922 yılında yumurta akı albüminden keşfedilmiş antimikrobiyal…

0 429
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Askorbik asit gıda sektöründe en yaygın kullanılan katkı maddelerinden biridir. Bu yazımda sizlere askorbik asitle ilgili detaylar vermek istiyorum. Askorbik asit nedir, askorbik asit kullanım alanları, askorbik asit E kodu nedir gibi bilgileri yazının devamında bulabilirsiniz. Askorbik Asit (E300) Nedir? E300 koduyla bilinen askorbik asit…

0 99
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Yapay bir tatlandırıcı olan sukralozun gıda sanayinde kullanım alanı oldukça fazladır. Kan glukoz seviyesini etkilememesi ve enerji sağlamaması sebebiyle hem diyabet hastaları hem de zayıflamak isteyen kişilerin en çok tercih ettiği tatlandırıcılardan bir tanesidir. Diğer tatlandırıcılara oranla duyusal değişikliği daha azdır. Bu sebeple gıda sanayinde…

0 206
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıda sanayinde katkı maddeleri, çeşitli amaçlarla Türk Gıda Kodeksi ve standartların belirlemiş olduğu sınırlar içerisinde sıklıkla kullanılmaktadır. Gıda üretimlerinde en çok kullanılan katkı maddelerinden birisi de stabilizatörlerdir. Bugün sizlere stabilizatörler hakkında detaylı bir bilgilendirme yapacağım. İlk olarak stabilizatörün tanımı ile başlayalım yazımıza. Stabilizatör Nedir? Stabilizatör,…

0 513
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıda sanayinde gıdaların albeniliğini arttırmak veya gıdaların rengini korumasını sağlamak amacıyla çeşitli renklendiriciler kullanılmaktadır. Bu renklendiricilerden birisi de tartrazindir. E kodu E102 olan tartrazin, gıda sektöründe yapay renklendirici olarak geçer. Yapay renklendiricilerin fazla miktarda vücudumuza girmesiyle de verebileceği zararlar ortadadır. Bugün ise tartrazin hakkında detaylı…

0 103
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Şeker alkolleri konusundan daha önceki yazılarımızda bahsetmiştik. Şimdi de laktitol hakkında detaylı bir bilgilendirme yapacağım. İlk olarak laktitol nedir diyerek başlayalım yazımıza. Laktitol Nedir? Laktitol, poliol olarakta adlandırılan şeker alkollerin sınıfında yer alan bir disakkarittir. Laktozun hidrojenlenmesi ile elde edilmektedir. Diğer şeker alkoller ile karşılaştırdığımız…

0 544
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Propiyonik asit, C2H5COOH kimyasal formülüne sahip olan bir karboksilik asittir. Kısa zincirli doymuş ve alifatik yağ asidi formundadır. Keskin bir kokuya sahip olan propiyonik asit, korozif etkisi bulunan bir sıvıdır. Üretim şekli kimyasal sentez veya bakteriyel fermantasyon yolu ile gerçekleşir. Propiyonik asidin uygun bazlar ile…

0 347
3
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıda katkı maddeleri içerisinde yer alan renklendiriciler doğal ve yapay olarak ikiye ayrılır. Gıdaların görünümünü iyileştirmek, kendine özgü rengini korumak ve çeşitlilik kazandırmak gibi çeşitli kullanım alanları vardır. Günümüzde özellikle doğal renklendiricilerin yapay renklendiricilere göre daha fazla tercih sebebi olduğu görülmektedir. Çünkü yapay renklendiriciler tüketici…

0 597
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Daha önceki yazılarımızda eritritol ve ksilitol şeker alkollerinden bahsetmiştik. Bunlar şekere alternatif olarak kullanılan ve birçok meyvede doğal olarak bulunan ürünlerdir. Adının şeker alkol olarak geçtiğine bakmayın. Şeker alkolleri esasında alkol içerikli değil karbonhidrat ailesinin birer üyeleridir. Bugün bahsedeceğim konu ise şeker alkoller içerisine giren…

0 383
1
Derya ATAALP
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıda katkı maddeleri, çeşitli amaçlarla gıda sanayinde yer alan maddelerdir. Gerek gıdaların albeniliğini arttırmak gerek raf ömrünü uzatmak gerekse besin değerini arttırmak gibi pek çok işlevi vardır. Bugün bahsedeceğim konu gıda katkı maddelerinden biri olan topaklanmayı önleyiciler. Bu yazıda ‘Topaklanmayı önleyiciler nedir? Hangi amaçla kullanılmaktadır?…