Kapatmak İçin ESC'ye Basın

Gıda Katkı Maddeleri

Makaleler

Bu bölümde Katkı Maddeleri ve Koruyucular hakkında bilgileri bulabilirsiniz.

0 34
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Şeker alkolleri konusundan daha önceki yazılarımızda bahsetmiştik. Şimdi de laktitol hakkında detaylı bir bilgilendirme yapacağım. İlk olarak laktitol nedir diyerek başlayalım yazımıza. Laktitol Nedir? Laktitol, poliol olarakta adlandırılan şeker alkollerin sınıfında yer alan bir disakkarittir. Laktozun hidrojenlenmesi ile elde edilmektedir. Diğer şeker alkoller ile karşılaştırdığımız…

0 71
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Propiyonik asit, C2H5COOH kimyasal formülüne sahip olan bir karboksilik asittir. Kısa zincirli doymuş ve alifatik yağ asidi formundadır. Keskin bir kokuya sahip olan propiyonik asit, korozif etkisi bulunan bir sıvıdır. Üretim şekli kimyasal sentez veya bakteriyel fermantasyon yolu ile gerçekleşir. Propiyonik asidin uygun bazlar ile…

0 81
3
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıda katkı maddeleri içerisinde yer alan renklendiriciler doğal ve yapay olarak ikiye ayrılır. Gıdaların görünümünü iyileştirmek, kendine özgü rengini korumak ve çeşitlilik kazandırmak gibi çeşitli kullanım alanları vardır. Günümüzde özellikle doğal renklendiricilerin yapay renklendiricilere göre daha fazla tercih sebebi olduğu görülmektedir. Çünkü yapay renklendiriciler tüketici…

0 129
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Daha önceki yazılarımızda eritritol ve ksilitol şeker alkollerinden bahsetmiştik. Bunlar şekere alternatif olarak kullanılan ve birçok meyvede doğal olarak bulunan ürünlerdir. Adının şeker alkol olarak geçtiğine bakmayın. Şeker alkolleri esasında alkol içerikli değil karbonhidrat ailesinin birer üyeleridir. Bugün bahsedeceğim konu ise şeker alkoller içerisine giren…

0 140
1
Derya ATAALP
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıda katkı maddeleri, çeşitli amaçlarla gıda sanayinde yer alan maddelerdir. Gerek gıdaların albeniliğini arttırmak gerek raf ömrünü uzatmak gerekse besin değerini arttırmak gibi pek çok işlevi vardır. Bugün bahsedeceğim konu gıda katkı maddelerinden biri olan topaklanmayı önleyiciler. Bu yazıda ‘Topaklanmayı önleyiciler nedir? Hangi amaçla kullanılmaktadır?…

0 121
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Polialkol olarak da adlandırılan şeker alkolleri, sakkarozda bulunan glikoz ile aldehit grubundaki hidroksil grubunun yer değiştirilmesiyle oluşmaktadır. Ticari olarak sakkaroz ve nişastadan hidrojenasyon yöntemi ile elde edilir. Hidrojelenmiş monosakkaritleri ve disakkaritleri kapsar. Hidrojelenmiş monosakkatrilerin içerisinde yer alan ksilitol sık kullanılan bir şeker alkoldür. Gelin hep…

0 87
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıdaların üretiminden raf ömrü süresine kadarki süreçte renk değişimleri gözlenebilmektedir. Bu sebeple gıda sanayinde renklendiriciler sıklıkla kullanılan katkı maddeleridir. Renklendiriciler, doğal ve yapay olmak üzere çeşitli şekillerde olabilir. Hatta doğal yollarla böceklerden bile renklendirici üretimi mevcuttur. Bu yazımda böcekten üretilen  karminden bahsedeceğim. ‘Karmin nedir? Karmin…

0 382
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Karbonhidratların oligosakkaritler grubunda yer alan maltodekstrin, gıda etiketlerinde sıkça karşılaştığımız bir katkı maddesidir. Özellikle gıda sektöründe çok geniş bir kullanım alanına sahiptir. Kullanımı bu denli çok olan maltodekstrinin ne olduğundan, genel özelliklerinden ve kullanım alanlarından bahsedeceğim. Maltodekstrin Nedir? Mısır, pirinç, nişasta ve buğdaydan elde edilen…

0 158
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Renklendiriciler gıda sanayinde önemli bir yere sahip olan gıda katkı maddeleridir. Gerek tüketiciler açısından gıda ürününün görünümünü cazip kılmak gerekse birtakım işlemler sonucunda rengi bozulan gıda ürünlerini iyileştirmek amaçlı kullanım alanlarına sahiptir. Bu yazımda ise gıda renklendiricilerinden biri olan betalain ve özelliklerinden bahsedeceğim. Betalainin Özellikleri…

0 178
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Sorbik asit, Sorbus aucuparia L. adı verilen üvez bitkisinden izole edilmiş bir katkı maddesidir. Kokusuz, ekşimsi bir tada sahip, beyaz renkte ve kristal toz görünümüne sahiptir. Erime noktası 135- 137°C, kaynama noktası ise 228°C’dir. Özellikle küf ve mayalar üzerinde oldukça etkilidirler. Bunun dışında başka özelliklerine…