Kapatmak İçin ESC'ye Basın

Gıda Muhafaza Yöntemleri

Makaleler

Bu bölümde gıda muhafaza yöntemleri ile ilgili bilgileri bulabilirsiniz.

0 167
3
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Günümüzde kullanımı oldukça yaygın hale gelen yenilebilir ve  film kaplamalar gıda sanayinde büyük öneme sahiptir. Esas amacı gıdaları korumaktır. Gıdaların raf ömrünü uzatır. Ayrıca duyusal özelliklerini koruyarak gıdaların tazeliğini korumasını sağlar. Bunların yanı sıra kalite kayıplarını azaltır. Bu yazımda yenilebilir film ve kaplamaların üretiminde kullanılan maddeler,…

0 544
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıdaların tazeliğini korumak ve raf ömrünü arttırmak için işlenmesinden depolanmasına kadar çeşitli uygulamalar yapılabilmektedir. Çabuk bozulmaya elverişli gıdalar için bu uygulamalar son derece önemlidir. Özellikle katkı maddesi ilave edilmeyen gıdaların daha çabuk bozulması sebebiyle çeşitli önlemler alınmaktadır. Bu önlemlerden biri de ambalajlama teknikleridir. Bu yazıda…

0 468
3
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıdaların dondurulması, o gıdadaki ısı enerjisinin gaz, sıvı veya katı halde bulunan soğutucuya aktarılarak uzaklaştırılması işlemidir. Bu sayede ısı ve faz değişimi gerçekleştiren ürünün sıcaklığı düşerek gıdanın içeriğindeki suyun büyük bir kısmı sıvı halden katı hale dönüşür. Gıdaların saklama koşullarından biri olan dondurma işleminin çeşitli…

2 646
2
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Kükürtleme işlemi, gıdaların muhafaza edilmesi amacıyla kullanılan en etkili yöntemlerdendir. Özellikle bu yöntemin ucuz olması, etkin koruma sağlaması, antioksidan ve antimikrobiyal etkileri ve kullanımı kolay olmasından dolayı meyvelerin kurutulmasında sıkça kullanılmaktadır. Ülkemizde kükürtleme işleminin en çok kullanıldığı meyvelerin başında ise kuru kayısı gelir. Kuru kayısılarda…

0 168
3
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Günümüzde en çok tercih edilen saklama koşullarından birisi dondurarak muhafazadır. Bu yöntemin tercih edilme sebebi gıdaların tazeliğini koruyabildiği en yakın yöntem olması. Bu yöntem gıdanın kalitesini arttırmaz ya da geliştirmez. Fakat doğru yöntemlerle saklanıldığı takdir de olumsuzluklar minimuma indirgenir. Bu muhafaza yönteminin en önemli avantajı…

0 376
2
Medine KARAAYTU
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıda muhafaza teknikleri, gıdaların raf ömrünü uzatmak ve raf ömrü boyunca gıdaların kalitesini ve beslenme özelliklerini korumak amacıyla uygulanan işlemlerdir. Bunlardan bazıları ısıl işlem uygulamaları, soğukta muhafaza, katkı maddeleri kullanımı, kontrollü atmosfer ve modifiye atmosfer uygulamalarıdır. Peki gıda muhafaza tekniklerinden biri olan ışınlama ile muhafazayı…

0 369
2
Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Kurutarak muhafaza yöntemini yazdıktan sonra sosyal medyadan en çok gelen soru ‘Evde nasıl kurutma yapabiliriz’ şeklindeydi. Bende bununla ilgili bir yazı hazırlamaya karar verdim. ‘Kurutarak muhafaza etme nedir? Amacı nedir? Yöntemin prensibi nedir?’ gibi sorulara aşağıda linki bulunan yazıdan ulaşabilirsiniz. https://www.gidanotlari.com/gidalari-kurutarak-muhafaza-etme/ Bana sorulan sorular üzerinden…

0 1135
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıdaların kurutularak muhafaza edilmesini anlatırken dondurarak kurutma yöntemini sonraya bırakmıştım. Şimdi bu yöntemi inceleyelim. Gıdaların dondurularak kurutulması işlemine liyofilizasyon da denir. Bu yöntemde adından da anlaşılacağı gibi gıdalar önce dondurulur. Sonra kurutma işlemine geçilir. Diğer kurutma yöntemlerine kıyasla gıdadaki nem oranı daha düşük seviyelere çekilir….

1 503
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıdaları birçok nedenden dolayı muhafaza ederiz. Bunlardan bazıları; raf ömrünü uzatmak, mevsim dışı tüketim sağlamak, kullanım açısından kolaylık oluşturması gibi. Daha önce sizlere soğukta muhafaza ve dondurarak muhafaza yöntemlerinden bahsetmiştim. Şimdi de kurutma yöntemi ile muhafazadan bahsetmek istiyorum. Kurutarak muhafaza yöntemi çok eski yıllardan beri…

0 314
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Daha önceden gıdaların dondurulması ve dondurulmuş gıdalar ile ilgili yazı hazırlamıştık. Bu yazılarda gıdaların dondurucuda ne kadar süre kalması gereğinden bahsetmemişiz. O yüzden yeni bir yazı hazırlamak istedim. İlk önce kısaca dondurarak muhafazadan bahsedelim. Dondurarak muhafaza yönteminin prensibi gıdaların içinde var olan suyun -tabi ki…