Glukosinolatlar bir diğer adıyla hardal yağları, hardalgil sebzelere verdikleri koku ve tat ile beslenmede önemli bir yeri olan bileşenlerdir. Suda çözünebilmektedir. Uçucu olmayan özellikte olup ısıya karşı stabildir. Bitkilerin tohum özellikleri ve yetiştirme koşullarına göre glukosinolat içerikleri değişir. Gelin şimdi glukosinolat içeren bitkilere bakalım. Glukosinolat…