Kapatmak İçin ESC'ye Basın

yaş öz tayini hesaplama

Makale
0 302
1
Sümeyye YILDIZ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bugün sizlere özellikle ekmek üretim firmalarında yapılan en önemli analizlerden olan yaş öz tayini nasıl yapılır onu anlatacağım. Öncelikle yaş öz (gluten) nedir bundan bahsedelim. Glutenin ve gliadin proteinleri hamurun yoğrulması sırasında katılan su sayesinde hidrate olarak ve çeşitli kimyasal bağlarla birleşerek elastik ve plastik…