Artan nüfusla birlikte yiyecek ve içecek sektöründe de yeni teknolojik gelişmeler ortaya çıkmaktadır. Ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini istenilen yönde değiştirilebilmesine olanak sağlayan yardımcı maddelerinin kullanımı da artmıştır. Bunlardan biri de et yapıştırıcısı olarak da bilinen Transglutaminaz Enzimi (Tgaz) dir. Transglutaminaz enzimi nedir, bu…
Fazla kaloriye sahip ve daha düşük kalorili gıdalar neler bugün bunlardan bahsedeceğim. Yüksek kalorili yiyecekler denildiği zaman listenin başında kek, kurabiye, hamburger gibi hamur işleri, patates kızartması, dondurma, alkol, işlenmiş et gibi yiyecekler gelir. Şimdi birlikte bu yiyecekler kaç kalori bakalım. Yüksek Kalorili Yiyecekler Patates…
Bugün sizlere besin piramidi kavramından bahsedeceğim. Besin piramidi nedir, besin piramidinde neler var, özellikleri nelerdir gibi sorularınıza yanıt bulabilirsiniz. Besin Piramidi Nedir? Vücudumuz sağlıklı kalmak için birçok farklı besine ihtiyaç duyar. Sağlıklı beslenme demek karbonhidrat, protein, yağlar, vitamin ve minerallerin uygun miktarlarda alınmasıdır. Gıda Piramidi,…
Bugünkü konumuz hemen hemen her işletmenin temel analizlerinden biri olan sularda sertlik tayini. Su sertliği dediğimiz şey suyun içinde bulunan kalsiyum ve magnezyumdan ileri gelir. Bu iyonlar uzaklaştırıldığında su yumuşatılmış olur. Aynı zamanda bu sertlik ifadesi sabun çöktürme kapasitesi olarak da ifade edilmektedir. Sularda Sertlik…
CIP Sistemi (Cleaning In Place-Yerinde Temizleme), makine ve ekipmanları parçalamaya ve ürünle temasa gerek kalmadan çalkalama suyu ve deterjan çözeltisinin üretim hattında sirkülasyonu ile yapılan hızlı, verimli ve otomasyona dayalı tutarlı bir yöntemdir. Genellikle büyük işletmeler tercih eder. Geniş hacimli tanklar, homojenizatör, boru hatları, ısı…
Üzüm dünyada çok çeşitliliğe sahip bir meyvedir. Uzun bir geçmişe sahip olan üzüm, Ribes cinsine ait çalılarda bulunur. Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika’nın kuzey enlemlerine özgüdür. Yaklaşık 150 tür içerir (kırmızı ve beyaz kuş üzümü, Bektaşi üzümü, siyah kuş üzümü..). Bugün bahsedeceğim türü ise Black…
Bugün sizlere çok önemli bulduğum bir konudan bahsetmek istiyorum. Her gün yemek yiyoruz ancak tam anlamıyla beslenebiliyor muyuz? Bu tartışılır, fakat bugün, birlikte tüketerek ekstra fayda sağlayacağımız besinleri anlatacağım. Aşağıda bahsettiğim besinleri kombinleyerek tükettiğimizde vücudumuza daha yararlı bir etki yaratırlar ve bu etkiye ‘besinlerin sinerjik…
Birçok meyveden daha farklı ve ilginç bir görünüme sahip olan çarkıfelek bitkisini daha önce görmüş müydünüz? Ya da çarkıfelek meyvesi faydaları hakkında bilginiz var mı? Diğer meyvelerimize kıyasla daha az bilinmesinin sebebi muhtemelen egzotik bir meyve olması diyebiliriz. Egzotik deyince de aklımıza tabi ki güney…
Serinletici etkisi sebebiyle özellikle yaz aylarında daha sık tükettiğimiz gazozlar nasıl üretilir biliyor musunuz? Türk Standartları Enstitüsü’ne göre gazoz (gazlı alkolsüz içecek); ‘İçilebilir özellikteki su ve izin verilen tat verici, asitlendirici, tamponlayıcı, stabilize ve emülsiye edici, renklendirici, oksitlenmeyi önleyici, köpük önleyici, aroma verici ve kimyasal…
Almanya başta olmak üzere birçok Avrupa ülkesinin mutfaklarında sıklıkla bulunan Quark Peyniri nedir? Genellikle yoğurtla karıştırılan bu ürün aslında su oranı yüksek bir taze peynir çeşididir. Aslında yoğurt ile Quark arasında ciddi farklar vardır. Mesela Quark peynirinde kullanılan bakteriler mezofilik iken yoğurtta kullanılan bakteri kültürleri…