Güzel bir analiz yazısı ile karşınızdayım. SH analizi, titrasyon yöntemiyle asitlik belirlemede kullanılan bir yöntemdir. Daha öncesinde çiğ sütte SH analizi nasıl yapılır onu anlatmıştık. Ona da bakmak isteseniz aşağıdaki başlığa tıklayabilirsiniz. Bugün ise yoğurtta SH analizi nasıl yapılır ona değineceğim. Haydi başlayalım.
Yoğurtta SH Analizi Nasıl Yapılır?
Yoğurtta SH analizi için gerekli olan malzemeler büret, pipet (1 ml ve 10 ml), hassas terazi ve baget. Gerekli olan kimyasallar ise 0,25 N NaOH çözeltisi ve %1’lik fenolftalein.
İlk olarak işleme örnek hazırlama ile başlıyoruz. Erlen içerisinde 10 gram örnek koyuyoruz. Burada şunu hatırlatmak isterim homojenize edilmemiş yoğurtlardan örnek almadan önce karıştırma işlemi yaparak homojenize olmasını sağlamak gerekir. Hali hazırda homojenize bir yoğurt için bunu yapmaya gerek yoktur. 10 gram örnek ilavesinden sonra 10 ml analize uygun su ilavesi yapıp iyice karışmasını sağlıyoruz. Ardından 0,5 ml fenolftalein çözeltisi ekliyoruz. NaOH çözeltisi ile en az 30 saniye kalıcı pembe renk elde edilinceye kadar titre ediyoruz.
Sonuç olarak ise harcanan NaOH çözeltisinin miktarını 10 ile çarpıp 100 gram yoğurdun SH değerini elde etmiş oluyoruz. Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği’ne göre yoğurtlarda laktik asit cinsinden kütlece asitlik en az %0,6 en fazla %1,5 olmalıdır.
Gıdalara uygulanan analizlerden bahsetmemi istediklerinizi yorum olarak yazabilirsiniz. Daha önce anlattığımız analizlere de ‘Gıda Analizleri’ bölümünden ulaşabilirsiniz.
Kaynaklar:
Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği
Metin M., Süt ve Mamulleri Analiz Yöntemleri, Ege Üniversitesi Yayınları, 2009, İzmir.