Propiyonik asit, C2H5COOH kimyasal formülüne sahip olan bir karboksilik asittir. Kısa zincirli doymuş ve alifatik yağ asidi formundadır. Keskin bir kokuya sahip olan propiyonik asit, korozif etkisi bulunan bir sıvıdır. Üretim şekli kimyasal sentez veya bakteriyel fermantasyon yolu ile gerçekleşir. Propiyonik asidin uygun bazlar ile…
Vücudumuzun mineral ihtiyacını karşılamada önemli bir rol oynayan tuzun fazla tüketilmesinin çeşitli sağlık sorunlarına yol açtığı bilinmektedir. Özellikle günümüzde değişen beslenme alışkanlıkları sebebiyle işlenmiş gıdaların fazla tüketimi vücudumuza tuz alımında büyük rol oynuyor. Tuz büyük bir sodyum kaynağıdır. Ve vücudumuza yüksek oranda sodyum alımı ise…
Gıda katkı maddeleri içerisinde yer alan renklendiriciler doğal ve yapay olarak ikiye ayrılır. Gıdaların görünümünü iyileştirmek, kendine özgü rengini korumak ve çeşitlilik kazandırmak gibi çeşitli kullanım alanları vardır. Günümüzde özellikle doğal renklendiricilerin yapay renklendiricilere göre daha fazla tercih sebebi olduğu görülmektedir. Çünkü yapay renklendiriciler tüketici…
Şeker özellikle fırıncılık ürünlerinde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Kek, kurabiye gibi unlu mamullerin vazgeçilmezidir. Bu ürünlere harika bir lezzet, tat ve doku verir. Şeker, üretimi sürecinde kristalleştirme, kurutma ve melas düzeylerinin değiştirilmesi gibi aşamalarda farklı şeker türlerine ayrılır. Bunlardan biri de esmer şekerdir. Pek…
Kombu çayı olarak tanınan kombucha nedir biliyor musunuz? Kökeni Çin’e dayanan Çin harici Japonya, Kore ve Rusya başta olmak üzere çeşitli ülkelerde kullanılan bir fermente içecektir kombucha. İsmi ise Japoncada deniz yosunu anlamına gelen Kombu ve çay anlamına gelen Cha kelimelerinin birleşiminden gelir. Çay olarak…
Hemen hemen herkesin severek tükettiği hem etli hem de etsiz çeşitleri bulunan çiğ köfteden bahsedeceğim bugün. Çiğ köfteyi severek tüketirken mikrobiyolojik açıdan düşündüğümüzde ne kadar riskli bir gıda ürünü olabileceği aklınıza geldi mi hiç? Gelin hep birlikte çiğ köftede gıda güvenliği hakkında detaylı bir inceleme…