Açıkta satılan baharatları, bitki çaylarını almayın diye birçok yerde uyarı görmüşsünüz, duymuşsunuzdur. Bunun sebebi mikotoksinlerdir. Bu yazımda sizlere genel olarak mikotoksinlerden bahsedeceğim. Daha önce bir mikotoksin türü olan aflatoksinden bahsetmiştim. İlgili yazıya aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz. https://www.gidanotlari.com/aflatoksin-nedir/ Küfler birçok yerden gıdaya bulaşabilir. Oksijeni sever ve nemli…
küf
Makaleler
Mikrobiyal bozulmalar konusundaki 3. Bölümde tahıl ve tahıl ürünlerinde gözlenen mikrobiyal bozulmalardan bahsetmek istiyorum. Tahıl ve tahıl ürünleri yüksek oranda karbonhidrat ve düşük değerde su aktivitesine sahip oldukları için mikrobiyal gelişme açısından güvenlidirler. Mikroorganizmalar çevresel faktörler dolayısıyla ürüne bulaşabilir. Depolama ve hasat sırasında, kurutma aşamasında…
Mikrobiyal bozulmaların ikinci kısmında meyve ve sebzelerdeki bozulmalardan kısaca bahsetmek istiyorum. Genel olarak meyve ve sebzelerin iç dokusunda mikroorganizma bulunmaz. Toprak, su, hava, kullanılan ekipmanlar, taşıma sırasındaki ekipmanlar vb. yerlerden gelen mikroorganizmalar bozulmaya yol açabilir. Meyve ve sebzelerde bulunan kabuk ve mumsu tabaka mikroorganizmaların iç…