Açıkta satılan baharatları, bitki çaylarını almayın diye birçok yerde uyarı görmüşsünüz, duymuşsunuzdur. Bunun sebebi mikotoksinlerdir. Bu yazımda sizlere genel olarak mikotoksinlerden bahsedeceğim. Daha önce bir mikotoksin türü olan aflatoksinden bahsetmiştim. İlgili yazıya aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.

https://www.gidanotlari.com/aflatoksin-nedir/

Küfler birçok yerden gıdaya bulaşabilir. Oksijeni sever ve nemli ortamlarda iyi gelişirler. Gıdanın dışından içine doğru yayılarak çoğalırlar. Mikotoksin, bazı küf türlerinin oluşturduğu zehirli maddelerdir. 400 civarı mikotoksin bulunur. Aflatoksinler, okratoksinler, patulin, fumasinler bazı türleridir. Daha çok tahıllar, kuru yemişler, baharatlarda bulunur.

Mikotoksinler yaygın olarak bulunur. Mikotoksin oluşup oluşmadığı bakarak anlayamayız. Oluşan mikotoksinlerin uzaklaştırılması zordur. İlk baştan toksin oluşmasının engellenmesi gerekir. Biz tüketiciler de satın alırken, tüketirken ve evde muhafaza ederken dikkat etmeliyiz.

 

Kaynak1: Şık B., Mutfaktaki Kimyacı, Doğan Egmont Yayıncılık, İstanbul, 2018.

Kaynak2: Öksüztepe G., Erkan S., Mikotoksinler ve Halk Sağlığı Açısından Önemi, Harran Üniversitesi Vet. Fak. Dergisi, 5(2) 190-195;2016.

Yazar Hakkında

Selinay LAÇİNDAĞ

Merhabalar, ben Selinay LAÇİNDAĞ. 1993 Ödemiş/İzmir doğumluyum. Pamukkale Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldum. Mezun olduktan sonra iki ayrı süt firmasında çalıştım. Şuan ise süt sektörüne yönelik starter kültür ve antibiyotik test kiti ithal eden kendi firmamızda çalışmaktayım. Ayrıca Gıda Notları sitesinin yöneticilerinden biriyim. Siteyi kurma amacımız bilinçli bir tüketici kitlesi oluşturabilmektir. Umarım herkese faydalı olur. İyi okumalar.

Tüm İçerikleri Görüntüle