Geçmiş zamanlardan günümüze kadar mutfağımızdan eksik etmediğimiz yemeklerde, hamur işlerinde ve gıda sanayinde sıklıkla kullanılan ayçiçek yağından bahsedeceğim bu yazımda. Ayçiçek (Helianthus annuus L.), tohumunda %48-50 oranındaki yüksek yağ içeriği sebebiyle yaygın olarak üretilen bir bitkidir. Bitkinin tohumları presleme ve özütleme gibi işlemlerden geçirildikten sonra…
Bu yazıda ‘Gıda Analizleri’ kategorisi altında gıdalardaki kül tayini konusundan bahsetmek istiyorum. Organik maddelere yakma işlemini uygulandıktan sonra yanmadan geriye kalan mineral madde miktarına kül denir. Geriye kalan mineral maddeler; sülfatlar, fosfatlar, silikatlar, oksitler ve klorit gibi inorganik kalıntılardır. Kül; suda çözünen kül, asitte çözünmeyen…
Nar (Punica granatum L.), neredeyse hepimizin severek tükettiği bir meyvedir. Punicaceae ailesinin bir üyesi olan bu meyve besleyici değeri yüksek olan bir fitokimyasaldır. Aynı zamanda zengin bir biyoaktif bileşen içeriğine sahip olan nar meyvesi sağlığımız açısından önemli olan antioksidan, antiproliferatif, antimikrobiyel, antiviral ve antiaging, antiinflamatuar,…
Soğuk kış günlerinde severek içtiğimiz bir içecek olan salepten bahsedeceğim bu yazımda. Salep tüketicilerin isteğine göre su veya süt ile üzerine tercihe bağlı olarak tarçın dökülerek sıcak servis edilen bir içecektir. Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği’ne göre salebin tanımı, çiçeklenmesini tamamlamış Orchidaceae familyasına dahil yumru…
Ambalajlı bir gıda ürünü alırken nelere dikkat ediyorsunuz? Mesela sizin için ambalajın rengi mi niteliği mi önemli? Yoksa siz de ambalajlı gıdalara karşı ön yargılı olan kişilerden misiniz? Evet, sorulardan da anlaşılacağı üzere bugün Gıda Sohbetleri bölümünde gıda ambalaj konusundan bahsedeceğiz. Biz sorduk Gıda Mühendisi…
Üç boyutlu (3D) baskı teknolojisini daha önce duymuş muydunuz? Peki ekmek üzerindeki kuş şeklinde olan çilek reçeli baskısını? Ya da kelebek şeklindeki buğday unu? Üç boyutlu yazı teknolojisi özellikle son zamanlarda gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılan bir yazıcı sistemidir. Ayrıca evlerde kullanıma uygun gıda yazıcıları da…